Antica Cucina

出口みえてきたかな？

pizza・・・・・・・・・・

何か・・あたらしいＰＩＺＺＡを・・・と、いろいろ思案してるうちに結局　出口の見えない迷子に・・・

臨時休業のお知らせ

20日（月）はガス管工事のため　店休になりますご迷惑をおかけしますが　火曜から　みなさん　どうかよろしくお願いします

セミ

初めて触ったかも？セミの抜け殻　じゃなくて活セミの幼虫どちらかといえば　こっちのほうが本来のセミの姿なのでは？と思う今朝見てみたら　無事飛びたっていってました^^

氷

夏の寄り道　かき氷氷屋さんです

コースがマイナーチェンジしました

歳のせいか？気候のせいか？毎日暑いですね～ところでディナーコース　ちょっとだけマイナーチェンジしましたよ＾＾ちなみに　ランチもコース\1550　始めました！

冷たいパスタ

ようやく　冷製パスタ　始めます今年は「さっぱりトマト」と「あまトマト」この2種類で日替わりでお願いしたいと思いますみなさん　今年の夏も暑いですが　みんなで　のりきりましょう！！

今日から夏休み

今日から子供のプールが始まります毎日あるので　水着の選択が大変ですっっ今日から毎日5時起き　がんばるぞー！そんななか今日のコーヒーは最近お気に入りのモカ・ナチュラル軽い口当たりに良い香りが広がって　なかなかいけます＾＾エスプレッソはエルサルバドルのエル・ネグリート農園フルーツ感の酸味が結構あるので　メッシュ（豆の挽き具合）と量で調整なかなか　いい感じにバキっと決まったと思うので是非どうぞ＾＾

今日のコーヒー

おはようございます美味しいコーヒーはいりました＾＾今日は　グァテマラ　から・・

net shopping

ネットで買い物してみた毎回ながら・・モノが届くまで　なんだか　ハラハラするっ

今年も獲れました

今年も獲れました！幼馴染の農家さんが作ってる無農薬の野菜これで　この時期　ほとんどの野菜が　無農薬になりました

ざくろ酢のドリンク始めました

ランチタイムに妊婦さんが多いということで・・・ざくろ酢のドリンク始めました＾＾ついでにブログ再開しました＾＾

こうばしい香りが・・

毎週木曜あたりになると　このあたり一面にこうばしい香りが漂います。コーヒー豆の焙煎です。コーヒーボーイさんがすぐ近くにあるから。うちも　お世話になっています。いつもありがとうございます。う～ん　コーヒー飲みたくなってきます。ここは　いい環境です。うちは　イタリアの　エスプレッソ系のものしかおいてませんがおいしいの　そろってます＾＾ほっと一息　どうぞ＾＾お時間ある方はトップページのカテゴリー　＜コーヒーの話＞を見てくださいね＾＾

今日もありがと

完全に個人的で申し訳ないんですが、先手を打って昨日に引き続き今日もありがとう(^0^)/次までにもっともっと前進しとくね。旦那さんにもよくおれい言っといてください。TO okkie

甘党　辛党

甘党って　甘いものが好きな人のことだけど辛党って　本来の意味は　辛い食べ物じゃなく　酒好きな人のことで　別名は「左党」とも言うらしいです。武士がいつでも刀が持てるように左手で杯を持ったからというのと大工がノミを持つほうの手が左、ノミ手→飲み手　と言う説があるようです。酒好きのひとが甘いものを好まない場合が多いので甘党の対義語として使われるようになったようです。ちなみに甘党のことは「右党」とも言うらしいですよ。ちなみに僕は最近知りました＾＾　

チーム

やはり 強いチカラを生み出すのは チームだ。 意思のあるチームだ。 センターの矢印がくるくる回ってはいけない。 常に追い風を吹かせる必要があるね。

すみません

新たな問題発生です！ 未だ奮闘中です。頑張って見よう。

今日も

昨日に引き続き今日も・・・

またしてもトラブル

もう いいかげんうんざりだ！ パソコンがログイン出来なくなってしまいました。 とりあえず電器やに行ってみる。 結構キビしー

ちょっと・・・・・・

考える事がいっぱいです。とにかく なにがなんでも前進しなければ！

やるしかない

絶好調の火がしぼみそうなリズムです。 勢いをつけるためにも 転調して 気を高めます！ 止まってる場合ではありません。 やるしかない！！！！！

PCの調子が・・・

最近どうもPCの調子が悪い・・と思っていたら・・・ウィルスが！？入っていたらしい。。今まで　無防備な丸裸だったからな～＞＜・・・・・と、いうわけでセキュリティをかけてやっています。今もまだ　対策中です。何個か見つかったので　片っ端から消滅させています。ちょっと　ネットにつなげるのも　考えないと・・

雪の処理

ちょっと　忙しいです＞＜昨日は異常事態の大雪で朝は雪かきから始まりました＾＾お店の前と駐車場。雪かきの副産物。とりあえず駐車場二台分。別に意図は無いけど　こんなんできました＾＾子供の頃以来やってないけど　結構しんどいですね＾＾雪球転がすのって。　でっかいやつが作りたかったけど汗だくになって　時間も無いし　断念!!ところで　さすがにこんな日は誰も来てくれないかも？って心配したが　なんとか来て頂き　ありがとうございます＾＾こんな雪の日にきてくれるなんて　なみだなみだ(TT)です。これからも　何があってもがんばります！！　ヨロシク!!すみません　忙しいので今日はこのくらい・・・

棚のカラーチェンジ

棚の色を変えてみましたBefore↓↓After↓↓ちょっと雰囲気を変えて色を変えながら気づきました・・・どっちでもいいかぁまあ　今回はこの辺で・・・・＜とりあえず今回のこの棚のポイント＞瓶など　物が置けるようになりましたちゃんと後ろの窓も開閉できます黒板は移動できます窓枠の内径と棚の外径をゼロにあわせたので建物には一切　釘を入れてません取り外しも簡単いつでも段が増やせますこんな感じでどうでしょう?

お休みです。

おはようございます＾＾今日月曜は店休日。なのに　やっぱり　やらなければならないことが　盛りだくさん。仕込み関係のものは　もうお店で済ませてきたので後は　外の仕事と　事務仕事。ふだん１日中　お店に　缶詰状態なので、こういう仕事はどうしても　休みの日になってしまう。　と、いうわけで　今日もがんばりましょうね＾＾調味料バトンなるものが回ってきたので　一応やっときます。僕の普段は　あんまり　これといった　特徴はないと思いますが･･＜質問１＞　次のメニューにどんな調味料をかけますか？（薬味は含みません）*目玉焼き・・・下関の塩と粗挽き黒コショウ　　　　　　　　　　　味塩コショウでもいいと思うけど･･　　　　　　　　熱々のご飯にのせて　醤油をかけたヤツも好き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（美味しんぼ　から）*納豆・・・昆布しょうゆ。オクラがあったほうがいい*冷奴・・・ねぎと醤油　　　　　　　　マグロの赤身でごま油を使ったタルタルみたいなのを作って　　　　　　かけても美味しかった*餃子・・・　餃子のたれでいい*カレーライス・・・なまたまごをのっけたりもする（辛いものは食べれない)　　　　　　　　　　福神漬けが必要*ナポリタン・・・あまり食べる機会がない*ピザ・・・なし！！　*生キャベツ・・・？？？*トマト・・・ヴァージンオイル　オレガノ　レモン　塩*サラダ・・・決まってはいないけど　　　　　　　ヴァージンオイル　レモン　塩　あら引き黒こしょう　　　　　　　　アンチョビ　オレガノ　　　　　　　　　など*カキフライ・・・牡蠣はきらいです　　　　　　　　地元の磯に付いた　小さい牡蠣は大好きです　　　　　　　　自分で取って　炭火であぶって　レモンで食べる　　　　　　　　これは　すごく美味しかった　　　　　　　　でも　店とかで出されるかきはちょっと・・・*メンチカツ・・・残念ながら　メンチカツにあまり興味がありません*コロッケ・・・なにもかけません*天ぷら・・・天つゆと大根おろし　　　　　　　　*とんかつ・・・塩とレモン　か　とんかつソース*ご飯・・・しそ昆布が好きです　　　　　　おかずがある時は　何もかけれません＜質問２＞　周囲に意外だと驚かれる好きな組み合わせはありますか？・きな粉ご飯　・黒豆ご飯・お好み焼きとご飯　うちの実家では普通でしたが　みなさんどうでしょう?＜質問３＞　それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？・いろんなものに付いてくる紅しょうが・ハンバーグに付いてくる　甘いにんじんう～ん　ちょっと今　思いつきませんこんな感じになっちゃいますけど　よかったのかな？追伸：Ｎさん　やってみてね。

今日のピンチ

今日のピンチ!!７:30　ＰＭ　にご予約のお客様が１:30　ＰＭ　に来られた。１時と7時の間違いです。極たまーに　こういう事があるんですが、うちではこういう事がないように　13時　19時　と言うようにしています。今日の予約も　「19時30分ですね」　と何度も確認したはずなんだが・・・幸い今日は　席が開いていたからよかったが、満席なら　それこそオオゴトだ。最悪のスタートです。お客様は　すでに不満なので　マイナスからのスタートです。このお客様に満足して帰っていただくのは　難しい･･･少しでも　不満を解消させて頂かねば、￥3,500のコースのご予約だったけど、ランチ時でコースの用意は出来ていない。注文を　ランチに変えてもらって、メインの黒毛和牛だけは　すでに準備してあったので、お肉だけはコースのを　お出し出来ました。もちろんランチのみの代金を頂きました。最後は笑顔で帰って頂けたから　いいような　悪いような。もっと　確認を強化します。ご迷惑をおかけしまして、申し訳ありません。今後こういう事は無しにしてもらいたい。赤字だ。もっと　チームの完成度を上げなければ。みんな　がんばろうなーーーーー！！　

上機嫌＾＾

こんばんわ＾＾今日は非常に機嫌がいい！！なんてたって　ほめてもらったのだ！！お客様が喜んでるのが　知る事が出来ると　すっごいうれしいんです。日ごろは　ある程度　親しくならないと　いまいちリアクションがわかりづらいんですよねー＾＾これが　わかるともっと楽になるんですけど。そして、なにより僕がうれしく思うのは、料理もそうだが、ホール責任者（といっても１人しかいないけど）　Ｊ君が、認められてほめられた事です。「いつも同じ彼がいて　いつも感じがよくて　いいサービスが受けれた。」という。これが　何よりうれしい!!自分がほめられるより、スタッフが認められ、ほめらられ、成長する事非常に大切な事だ。　お店の顔なわけだし。そういえば　この間も　年配のサラリーマン風のお客様に＜言葉遣い＞を　ほめられたらしい。う～ん、いい展開!!　その調子で頼みます!!実は　Ｊ君　ぶきっちょで　口が下手だった。今でも決して口がうまい方ではない。　言いたいメインのことを早く伝えたいがために、主語がなくなったり、話が飛んだり、実際　僕でも理解するのにコツが必要だった。　しかし　最近　確かに言葉がいい!!よくなってるのは　間違いない！　それは　普段の電話の対応などでもわかっていた。何ヶ月か前から、英会話を習い始めたのも、効いてるのだと思う。英会話のまゆみ先生　ありがとう＾＾人間成長するんですね＾＾　定休日の今日、ゆっくり　気分よく寝れそうです＾＾ありがとうございました。また　明日から　がんばりましょう!!

感謝!!

今朝の相談に乗っていただいた方々にお礼を申し上げたいと、思います。僕の相談を聞いていただき、貴重なご意見まで頂いて、大変ありがとうございます。心から　感謝いたします。kakunoshinさん naocho1014さん Arancｈinoさん Andyou　あんじゅさんＥＣＭのまゆみさんtajimahal ebisakakuronekoteiさんみんな　親身になって　アドバイス　頂きました。いい人たちに　出会えて　幸せだと　感じてます。皆さんのご意見を参考にし、これから　自分なりに　まとめて　検討し　結論に達したら、直接ＢＢＳの方に　改めて　御礼を兼ねて伺わせていただきますので、気長に待ってやってください。今日は本当にありがとうございました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　感謝

ライムがなった

鉢に植えていたライムが実をつけました！！４年もかかったけど、植木鉢でもなるんですね～。植物の力に感激です。ちなみに花壇にうえたローズマリーは育ちすぎ＞＜　キミはどこまで育っていくんだろう。使っても使っても　広がるスピードの方が　明らかに速いな。僕もこんなに成長したいのだが・・・　おいていかれない様自分で自分にがんばれ！！と、いってみる。今日この頃・・

季節感？

毎日　お店と家の往復で　僕の服装に季節感がまったくなくなっていた。お客様たちの服が　いつの間にか長袖に変わっていました。テレビを見ても、いつの間にかＴシャツでは　なくなっている。気がつけば　もう１０月も半ば・・　僕はまだ　Ｔシャツにハーフパンツで通っている。おかしい。「子供みたいじゃないかなー」と、ちょっと心配。厨房の中は相変わらず　暑いまま、夏みたいなものなので、まったく気づかなかった。窯の中で　約５５０℃～６００℃の炎が常に僕達のそばで意気揚々と燃えてますからね＾＾　まだまだ熱い日が続きます。でも、やっぱり外に出るときは　いい加減衣替えをしよう。と、今日から着替えようと思っているところです。昨日は祭日で営業だったので　今日は振り替えの店休日。１ヶ月に一度の石窯の煙突掃除をしてきまーす。長ーいブラシで　すすだらけ。　ちょっとしんどいけど自分のペースでぼちぼちと、お客様を待たせるわけでもないので　楽勝。また明日から　がんばってもらうために　感謝の意をこめてきれいにしてきます。　「これからもよろしくな＾＾」と・・　

いいチーム

今日は　久しぶりに　学生時代の友達が来ました。僕は高校のときサッカー部だったんだけど、そのときのマネージャー。たまに来てくれるんです。　サッカー部の中の数人は今でも　年に1回か2回集まる。そのうち僕を含め3人は飲食業なので、休みが確実に合わず　全員がそろうことは　滅多にないが・・・でも、何人かで集まり　それぞれの店に顔を出してくれます。僕がいけるときは　他のメンバーの店に　　　　と、言う具合。ホントに友達って　ありがたい。一番大切なものだと思う。それは、僕が店をやってなくても　かわらないだろう。まあ、たいがい　話す内容は　同じようなことなんだけど・・・ホントは毎回全員で集まれるといいんだけど。いまだに　こうやって　何年たっても　毎年集まれるなんて、ホントにいいチームだったなァ　と　思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　感謝

とりあえず　視察終了

とりあえず　視察1日目終了。ざっと見てきただけですが、う～ん；いいんだけど石窯入れるの難しそう。薪の搬入の問題も・・・・・・・煙突もだ。もう少し　話を聞いてこよう。

新店舗？！

週末はどうしても　日記の更新が遅くなってしまう。仕事の終わりが　どーしても遅い。そして　明日の朝も早い！　手短に今日の出来事です。　　　今日は　新店舗の話が舞い込んだ！ずっと探してたし、ラッキーです。テナントが開くらしく、そこに入らないか？　という話だった。場所は悪くはない、中身がそのまま使えるのも魅力だ。検討中だけど　とりあえず　明日　視察です。

おつかれさま

今日もがんばって仕事してきましたーー＾＾今日もＰＩＺＺＡ　焼いて焼いて　焼きまくりです。そして　こねて　こねて　こねまくり。毎日毎日の日課です。うちはＰＩＺＺＡだけじゃないんだけどどうも　ＰＩＺＺＡがかわいくて　かわいくて　しょうがないですからね。特別な思い入れもあるし　時間と労力を費やして完成したもんですから。それでもまだ　日々進化してますけどね＾＾ＰＩＺＺＡの思い出話はまたにして、昨日より今日　今日より明日で明日もガンバローー！！連休中につき、このへんで・・ありがとうございましたm(..)m

連休の過ごし方（もしも）・・

もしも　僕に連休があったら、　しかも3連休！！まあ　ありえないけど・・＾＾さあ、どこに行こう。何をしよう。フライフィッシングのシーズンなら、間違いなく山奥のきれいな川、大自然の中で　釣り合宿だけど・・今は外れているので、んーー　愛・地球博？！いや、そんな興味ない！やっぱり旅行がいいなァ。　外国にはちょっと短いから国内でも、　沖縄かな？離島がいい、行った事ないから。1回で　いっぱい動き回るのは好きじゃないからどれか1つに絞って、満喫しよう。白い砂浜、青い海と戯れよう。まあ所詮　もしもの話だ・・・1休みすら難しいのに　3連休なんて・・僕らは今日も　明日も　もちろん仕事・仕事です！ライフワークですから！さーて、今日も一日　ガンバローーーーーーーー！！

今日のランチ

さあ！今日から世間では３連休ですね。僕らにとっては働き時。今日も一人でも多くのお客さんに楽しんでもらえるように気合をいれてがんばりましょー！！せっかくの連休の思い出の中の1部を担うわけですから責任もって一回の食事をプロデュ－スさせていただきます。さて、今日は　ナス　が入っているので（もちろん有機です。）ランチの1品はナス　と　ボロニェーゼを合わせてグラタン風に仕上げよう。美味しくなりますように＾＾

回転率

「いらっしゃいませ！！」今日もありがたいことにお客さん達が来てくれる。「さあ　今日もはりきっていきましょう！」と、気合を入れつつ集中に入る。が、しかし・・小さなお店　だけに、すぐに満席に・・・　うれしいことだけど、せっかく　来てくれたお客さんがはいれない。うちは人が集まる中心から少し外れてるし、外からみて　わかりやすい店でもない。探してきても　なかなか見つけられない人も多いくらいだ。「偶然通りかかって・・」　というお客さんはまずいない。みんな　わざわざ　車に乗って　うちを目的に来てくださってる大事なお客様だ。そんな　わざわざ来てくださったお客さん達に帰ってもらうなんて本当に申し訳なくて　つらい・・アプローチをシンプルにするための準備や、人の配置などいろいろやって　供給スピードはＵＰしてるはずなんだけど　なんせ食べ終わったお客さんが帰ろうとしない。「わざわざきてくだっさたんだから、ゆっくり楽しんでいって欲しい。」とも思うし、かといって「わざわざ来てくださったのに待ってもらう・帰ってもらう。」と、いうのも申し訳ない。んーーーフクザツだ；快適に待ってもらうスペースがあればいいんだけど、小さなお店だけにそんな場所もない。んーーーーどうしよう。と、悩んでいてもしょうがない。考えて考えて、何か思いつかなければ。一刻も早く、早急にだ。

はじめまして。

はじめまして！ぼくは小さなお店をやっています。緊張しやすい性格なので極度の緊張の中、初めての日記です。基本的にこの日記は僕の達成日記みたいにしていこうと思っています。自分（店）の目標を細かく細分化して、ひとつづつチャレンジし、ひとつづつ確実に消化し吸収していこうと決めました。あんまり頭が強くないので、些細なことでもいちいち記録として残していって　チェックしていかないとすぐパンクしてしまう。毎日確認しながら確実にやっていけば、この先の結果に大きな違いを生んでくれることを信じて、がんばります！！それから・・　　パソコンも僕の弱点のひとつだ。これはこれを通じて克服していこう。ひとつ　ひとつ　成せば成る・・・・・・・・・・・ハズ。