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2020年03月18日
カテゴリ： 気ままな書き込み
毎度 訪問とコメントを頂き難う御座います。
今日は得意の蟹料理を紹介します。
普通蟹を買う人は店に並ぶ「茹でた蟹」ですね。
蟹と言っても、福井県（越前ガニ）ではセイコ蟹・ズワイガニともに茹でて有る物を買ってきます。
例外で「越前蟹祭り」では海岸（道の駅）でセイコ蟹が一杯入った味噌汁を販売しているが！。
二月解禁の「水蟹」は甲羅を外して茹でた甲羅無しの蟹しか売っていない。
それには訳が有って水蟹はミソが黒っぽい、そのまま茹でると身が黒ずんで汚くなる。
つまり普通に買う人には水蟹の蟹みそは食べられないと言う事。
それだけではない甲羅を外して茹でた蟹は身が水っぽくて美味しくない（色は奇麗だが）。
こうすると蟹は美味しくしかも湯気が上がっている暖かいホックりした蟹が食べられる。
旅館に泊まっても、先ずは茹で立ては食べられないだろう。（暇な店で注文する必要）
茹で立てを食べるのが最高の贅沢です。
蟹料理も得意です。小振りなズワイガニは小さいから難しい。
竹ぐしを使って出す（料理）のが得意です。
上の皿は空です、右上が甲羅・下が外子が入って居た甲羅。左は小指で身を残して出汁を取る殻です。
下の皿は左から外子（良い物ほど色が黒づんでいる）、大根おろしと醤油で味付けする。
中央の赤いのがセイコと言われる赤子（無精卵）と右端が脚の身です。蟹酢で味付けします。（上の甘酢）
上に並んでいる蟹のカラは甲羅は清酒を入れて置かんして飲む、その後は煮たててうどんの出汁にする。
その後は外で干して畑の肥料にする。ここまでするのがデコちゃん流です。
だし汁は取って置き何回も追加して濃い出汁が出来ます。
因みに水3リットルに塩を6グラム、沸騰してからセイコ蟹は10分水蟹は15分。ズワイガニは20分茹でます。
今日は得意の蟹料理を紹介します。
普通蟹を買う人は店に並ぶ「茹でた蟹」ですね。
蟹と言っても、福井県（越前ガニ）ではセイコ蟹・ズワイガニともに茹でて有る物を買ってきます。
例外で「越前蟹祭り」では海岸（道の駅）でセイコ蟹が一杯入った味噌汁を販売しているが！。
二月解禁の「水蟹」は甲羅を外して茹でた甲羅無しの蟹しか売っていない。
それには訳が有って水蟹はミソが黒っぽい、そのまま茹でると身が黒ずんで汚くなる。
つまり普通に買う人には水蟹の蟹みそは食べられないと言う事。
それだけではない甲羅を外して茹でた蟹は身が水っぽくて美味しくない（色は奇麗だが）。
こうすると蟹は美味しくしかも湯気が上がっている暖かいホックりした蟹が食べられる。
旅館に泊まっても、先ずは茹で立ては食べられないだろう。（暇な店で注文する必要）
茹で立てを食べるのが最高の贅沢です。
蟹料理も得意です。小振りなズワイガニは小さいから難しい。
竹ぐしを使って出す（料理）のが得意です。
上の皿は空です、右上が甲羅・下が外子が入って居た甲羅。左は小指で身を残して出汁を取る殻です。
下の皿は左から外子（良い物ほど色が黒づんでいる）、大根おろしと醤油で味付けする。
中央の赤いのがセイコと言われる赤子（無精卵）と右端が脚の身です。蟹酢で味付けします。（上の甘酢）
上に並んでいる蟹のカラは甲羅は清酒を入れて置かんして飲む、その後は煮たててうどんの出汁にする。
その後は外で干して畑の肥料にする。ここまでするのがデコちゃん流です。
だし汁は取って置き何回も追加して濃い出汁が出来ます。
因みに水3リットルに塩を6グラム、沸騰してからセイコ蟹は10分水蟹は15分。ズワイガニは20分茹でます。
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Re:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
Pearun
さん
凄いね蟹の食べ方に関しては、名人の域に達していますね。
やっぱり好きでないとこうは行かないでしょう。
昔両親が生きていたころに蟹を買って来て、足と付け根の肉部分だけ食べて後は捨てて、蟹と言う物はたべるところが無いと言ってました。
(2020年03月18日 22時03分58秒)
やっぱり好きでないとこうは行かないでしょう。
昔両親が生きていたころに蟹を買って来て、足と付け根の肉部分だけ食べて後は捨てて、蟹と言う物はたべるところが無いと言ってました。
(2020年03月18日 22時03分58秒)
Re:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
kororin912
さん
おおー、すごい。水3リットルに塩6グラムとか、ちゃんと測っていらっしゃるんですね。
私がゆで時間を気にするのは、パスタとゆで卵かな。
他のは、見た目、味見で決めます。
カニは、残念ながら、ゆでたことがありません。
カニミソも食べたことがありません。 (2020年03月18日 22時20分17秒)
私がゆで時間を気にするのは、パスタとゆで卵かな。
他のは、見た目、味見で決めます。
カニは、残念ながら、ゆでたことがありません。
カニミソも食べたことがありません。 (2020年03月18日 22時20分17秒)
Re[1]:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
デコちゃん さん
kororin912さんへ
福岡（博多港）と福井（敦賀港）が赤色のロト船で結ばれましたね。近親感を覚えます。
福岡の日本海側で蟹が手に入ると思います。
蟹で最高の珍味は味噌に有ります。
蟹のみに味噌を付けて食べるのが最高の食べ方です。
蟹には種類が多いですがどの種類を見てもミソが一番の珍味です。
大事にして食べて下さい、（舌が肥えますよ）
残念ながら福井県でウイルス感染者が出ました。 (2020年03月19日 10時59分04秒)
福岡（博多港）と福井（敦賀港）が赤色のロト船で結ばれましたね。近親感を覚えます。
福岡の日本海側で蟹が手に入ると思います。
蟹で最高の珍味は味噌に有ります。
蟹のみに味噌を付けて食べるのが最高の食べ方です。
蟹には種類が多いですがどの種類を見てもミソが一番の珍味です。
大事にして食べて下さい、（舌が肥えますよ）
残念ながら福井県でウイルス感染者が出ました。 (2020年03月19日 10時59分04秒)
Re[1]:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
デコちゃん さん
Pearunさんへ
おっしゃる通りで蟹は捨てる処が有りません。
農協が飲食店から蟹殻を回収して肥料に再生しています。
デコちゃん子供の時から冬の学校帰りにセイコ蟹をおやつの貰って育ちました。
蟹が大好きな理由はそこまで遡ります。 (2020年03月19日 11時04分40秒)
おっしゃる通りで蟹は捨てる処が有りません。
農協が飲食店から蟹殻を回収して肥料に再生しています。
デコちゃん子供の時から冬の学校帰りにセイコ蟹をおやつの貰って育ちました。
蟹が大好きな理由はそこまで遡ります。 (2020年03月19日 11時04分40秒)
Re:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
すずめのじゅんじゅん
さん
Re[1]:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
デコちゃん さん
すずめのじゅんじゅんさんへ
ハイその通り、3月一杯は水揚げが有ります。
季節と共に色や肉の付き方が変わります。
甲羅はだんだん丈夫に成り庖丁が立ちません。
(2020年03月19日 21時42分18秒)
ハイその通り、3月一杯は水揚げが有ります。
季節と共に色や肉の付き方が変わります。
甲羅はだんだん丈夫に成り庖丁が立ちません。
(2020年03月19日 21時42分18秒)
コロなはどこから？
速歩ランナー さん
デコちゃんさんへ
江守の社長さん・・どこからコロナを・・
詳細を公表しろよ～
少し前から感染してたんでしょう・・中国帰りか？？
生産性のない俳優連盟からも支援の陳情が・・
生産性なら国会議員でしょうに・・
サラリーマンの数倍の報酬は全部税金なんだよ～
国難の時に報酬全額返納くらいのことしろ～
身も削らん国会議員こそ非難されるべき
なにが給付金だ・・
麻生太郎・・お前だよ～ クソ野郎だ～
(2020年03月20日 10時24分52秒)
江守の社長さん・・どこからコロナを・・
詳細を公表しろよ～
少し前から感染してたんでしょう・・中国帰りか？？
生産性のない俳優連盟からも支援の陳情が・・
生産性なら国会議員でしょうに・・
サラリーマンの数倍の報酬は全部税金なんだよ～
国難の時に報酬全額返納くらいのことしろ～
身も削らん国会議員こそ非難されるべき
なにが給付金だ・・
麻生太郎・・お前だよ～ クソ野郎だ～
(2020年03月20日 10時24分52秒)
Re:コロなはどこから？(03/18)
デコちゃん6902
さん
速歩ランナーさんへ
何処かへ遊びに行ってお土産に貰ったんでしょう。
福井県の名誉を気づ付けたことに成ったね。
高齢者の死亡が多い様だが、体力は落とさないように気を付けるべきだね。
(2020年03月20日 17時57分08秒)
何処かへ遊びに行ってお土産に貰ったんでしょう。
福井県の名誉を気づ付けたことに成ったね。
高齢者の死亡が多い様だが、体力は落とさないように気を付けるべきだね。
(2020年03月20日 17時57分08秒)
Re:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
ワルディー・ヨーリョ
さん
デコちゃんさんに料理してもらったカニは幸せでしょうね。肥料にまでなって、将来の役にも立つんですから。
(2020年03月20日 20時16分29秒)
Re:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
ケイサン９５７４
さん
いよいよ、蟹の時期も最後と、店は言ってます。名頃惜しいですね。私は、カニ缶でも買いますよ。
(2020年03月21日 13時14分37秒)
Re[1]:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
デコちゃん6902
さん
ワルディー・ヨーリョさんへ
ハイ蟹だけは昔から世話に成っています。
子供の頃は「漆かぶれの薬に、沢蟹を潰して使っていました。薬の無い時代の話です。
小さな沢蟹は今ではから揚げにすると美味しいですが。
獲れなくなりました。時代の変化です。
(2020年03月21日 23時19分22秒)
ハイ蟹だけは昔から世話に成っています。
子供の頃は「漆かぶれの薬に、沢蟹を潰して使っていました。薬の無い時代の話です。
小さな沢蟹は今ではから揚げにすると美味しいですが。
獲れなくなりました。時代の変化です。
(2020年03月21日 23時19分22秒)
Re[1]:デコの最高の贅沢を披露(03/18)
デコちゃん6902
さん
ケイサン９５７４さんへ
これから北海道産の毛蟹が入って来ます。
水から上げても生きているようで、大鋸屑に包まれて送って来ます。
ミソが格別の味です。
蟹の仲間ではないが「タラバガニ」（足が4本づつ）
鍋で食べる食べ応えが有ります。（冷凍）
(2020年03月21日 23時23分50秒)
これから北海道産の毛蟹が入って来ます。
水から上げても生きているようで、大鋸屑に包まれて送って来ます。
ミソが格別の味です。
蟹の仲間ではないが「タラバガニ」（足が4本づつ）
鍋で食べる食べ応えが有ります。（冷凍）
(2020年03月21日 23時23分50秒)
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