お久しぶりです！
へぇ～、野菜を重ね蒸ししてからそれぞれの料理に使うのね。
重ね蒸ししたのを辛子醤油とかで食べるのかと思ったのに、新鮮でした。
早速明日の晩やってみま～す♪
(Jan 23, 2006 12:06:52 AM)
へぇ～、野菜を重ね蒸ししてからそれぞれの料理に使うのね。
重ね蒸ししたのを辛子醤油とかで食べるのかと思ったのに、新鮮でした。
早速明日の晩やってみま～す♪
(Jan 23, 2006 12:06:52 AM)
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ぽっかりたかべえ
子育てとそこから成長していきたい自分についての日記です。子育てって楽しいこともたくさんあるけど、大変、孤独と思うこともしばしば。そんな自分の思いと経験を通じて家族とのコミュニケーションと自分の精神レベルを高めていけたらいいな。
Comments
Jan 11, 2006
カテゴリ： これからの生き方について
穂高の旅で得た知恵なのですが、たった一つまみの塩で煮るだけなのに、野菜が嘘のように甘くなる「重ね煮」という方法で調理をしてみました！
重ね煮？ それ何？
って感じだと思いますので、簡単に説明しますね。
食物には陰の食物と陽の食物があります。
例えば根菜は下に向かって伸びますが、これは身体をあたためる「陽」の食物です。
逆に葉の野菜は上に向かって成長しますが、これは身体を冷やす「陰」の食物です。
「重ね煮」とは鍋の下には「陰」の食物を入れ、上にいくに従って「陽」の食物を重ねていき、しっかり蓋をして野菜の水分を使って弱火でコトコト煮る調理法です。
葉っぱを下に、根っこを上に重ねて、これに火を加えることで、上に向かおうとする力と、下に下がろうとする力が働き、それがお互いに影響しあって、素材の持つ本来の甘味やうまみを引き出すことができるのだそうです。（ 船越さんのサイト の説明より抜粋）
ニュージーランドにお住まいの船越さんのサイト をご覧くださいね。
さてさて、一昨日はこの重ね煮法で
下から順番に
干し椎茸ともどし水→葱→里芋→南瓜→人参→牛蒡→蓮根→塩
を重ね煮して、根菜と葱の味噌汁、かぼちゃ煮、牛蒡と蓮根のキンピラを作ってみました。
鍋はしっかり蓋ができて水分が逃げないものがいいですね。
私はル･クルーゼという鋳物の鍋を使用。
余談ですが、ル･クルーゼの鍋は煮こみ系の料理には欠かせないスグレモノです。
コトコト煮初めて15分ぐらいで、美味しそうない～い匂いがしてきました。
出来上がったら、火を止めて、それぞれの野菜を目的別に分けて取り出しました。
この瞬間、つまみ食いした野菜が美味しいことと言ったら！
かぼちゃは砂糖は一切使っていないのに、焼き芋のようにホックリとしていて甘いんです。
里芋もこれ以上味つけしなくても、このままで美味しい！
これには、味にうるさい夫も絶賛でした。
味噌汁も椎茸のだしが効いているので、味噌を入れるだけで美味しく出来ました。
金平にした牛蒡と蓮根だけは、後で追加した醤油の量が多すぎて失敗！
当然ながら辛過ぎでした。。。(-_-;
次回からは、調味料は使わないでそのまま食べるか、量を少なめにしないとね。
この「重ね煮」もそうですが、去年の秋から、「玄米」とか「菜食」とか、ちょっとだけ食事に気を使うようになって、気のせいかもしれないけど家族の健康状態が良くなってきたような気がします。
毎年この時期になると我が家では誰かしらが風邪をひいているような調子の悪い家族だったのに、この冬は今のところ私も息子も快調。
正月に熱を出した夫も、ユンケル、花梨の蜂蜜漬け＋大根おろし＋生姜のお湯割り、葛根湯を飲んで寝ただけで１日で回復してました。
少しは免疫力が上がってきたかな・・・？
なーんて！
こんなこと書くと、食生活に気を使って真面目に主婦しているように思われちゃうかもしれないけど、実はぜんぜんそうではなくって、昨日の息子の晩御飯はマジレンジャーのレトルトカレーだったりします。(^^;
ヤバイです。。。こんなんじゃ、また体調を崩すかもしれない。。。
もうすぐハワイ旅行に行く我が家は、これから絶対に風邪をひくわけにはいかないのよ～！
気合い入れて、風邪をひかないようにガンバリましょ！
重ね煮？ それ何？
って感じだと思いますので、簡単に説明しますね。
食物には陰の食物と陽の食物があります。
例えば根菜は下に向かって伸びますが、これは身体をあたためる「陽」の食物です。
逆に葉の野菜は上に向かって成長しますが、これは身体を冷やす「陰」の食物です。
「重ね煮」とは鍋の下には「陰」の食物を入れ、上にいくに従って「陽」の食物を重ねていき、しっかり蓋をして野菜の水分を使って弱火でコトコト煮る調理法です。
葉っぱを下に、根っこを上に重ねて、これに火を加えることで、上に向かおうとする力と、下に下がろうとする力が働き、それがお互いに影響しあって、素材の持つ本来の甘味やうまみを引き出すことができるのだそうです。（ 船越さんのサイト の説明より抜粋）
ニュージーランドにお住まいの船越さんのサイト をご覧くださいね。
さてさて、一昨日はこの重ね煮法で
下から順番に
干し椎茸ともどし水→葱→里芋→南瓜→人参→牛蒡→蓮根→塩
を重ね煮して、根菜と葱の味噌汁、かぼちゃ煮、牛蒡と蓮根のキンピラを作ってみました。
鍋はしっかり蓋ができて水分が逃げないものがいいですね。
私はル･クルーゼという鋳物の鍋を使用。
余談ですが、ル･クルーゼの鍋は煮こみ系の料理には欠かせないスグレモノです。
コトコト煮初めて15分ぐらいで、美味しそうない～い匂いがしてきました。
出来上がったら、火を止めて、それぞれの野菜を目的別に分けて取り出しました。
この瞬間、つまみ食いした野菜が美味しいことと言ったら！
かぼちゃは砂糖は一切使っていないのに、焼き芋のようにホックリとしていて甘いんです。
里芋もこれ以上味つけしなくても、このままで美味しい！
これには、味にうるさい夫も絶賛でした。
味噌汁も椎茸のだしが効いているので、味噌を入れるだけで美味しく出来ました。
金平にした牛蒡と蓮根だけは、後で追加した醤油の量が多すぎて失敗！
当然ながら辛過ぎでした。。。(-_-;
次回からは、調味料は使わないでそのまま食べるか、量を少なめにしないとね。
この「重ね煮」もそうですが、去年の秋から、「玄米」とか「菜食」とか、ちょっとだけ食事に気を使うようになって、気のせいかもしれないけど家族の健康状態が良くなってきたような気がします。
毎年この時期になると我が家では誰かしらが風邪をひいているような調子の悪い家族だったのに、この冬は今のところ私も息子も快調。
正月に熱を出した夫も、ユンケル、花梨の蜂蜜漬け＋大根おろし＋生姜のお湯割り、葛根湯を飲んで寝ただけで１日で回復してました。
少しは免疫力が上がってきたかな・・・？
なーんて！
こんなこと書くと、食生活に気を使って真面目に主婦しているように思われちゃうかもしれないけど、実はぜんぜんそうではなくって、昨日の息子の晩御飯はマジレンジャーのレトルトカレーだったりします。(^^;
ヤバイです。。。こんなんじゃ、また体調を崩すかもしれない。。。
もうすぐハワイ旅行に行く我が家は、これから絶対に風邪をひくわけにはいかないのよ～！
気合い入れて、風邪をひかないようにガンバリましょ！
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ル・クルーゼ
すじがねこごみ
さん
料理なんて殆どしないんですが、ル・クルーゼの鍋は憧れております。
「ココット・ダムール（愛のココット）」が欲しい！
ここのお鍋の色合いが鮮やかでいいですね。 (Jan 13, 2006 01:52:16 PM)
「ココット・ダムール（愛のココット）」が欲しい！
ここのお鍋の色合いが鮮やかでいいですね。 (Jan 13, 2006 01:52:16 PM)
すじがねこごみさんへ
どらごんふるーつ
さん
すじがねこごみさん、
＞料理なんて殆どしないんですが、ル・クルーゼの鍋は憧れております。
＞
＞「ココット・ダムール（愛のココット）」が欲しい！
あ、ハート形のですね！
あれ、可愛いよね～～～♪
うちのはプレゼントで戴いたオレンジのココットロンドです。
＞ここのお鍋の色合いが鮮やかでいいですね。
そうそう。
見た目も可愛いのもあるし、何といっても鋳物なのでカレーやシチューのこうなコトコト煮る料理にはうってつけです。
別にル･クルーゼのまわし者じゃないけど、値段はちょっとお高くても、それだけの価値は十分にあると思います。
(Jan 13, 2006 02:29:01 PM)
＞料理なんて殆どしないんですが、ル・クルーゼの鍋は憧れております。
＞
＞「ココット・ダムール（愛のココット）」が欲しい！
あ、ハート形のですね！
あれ、可愛いよね～～～♪
うちのはプレゼントで戴いたオレンジのココットロンドです。
＞ここのお鍋の色合いが鮮やかでいいですね。
そうそう。
見た目も可愛いのもあるし、何といっても鋳物なのでカレーやシチューのこうなコトコト煮る料理にはうってつけです。
別にル･クルーゼのまわし者じゃないけど、値段はちょっとお高くても、それだけの価値は十分にあると思います。
(Jan 13, 2006 02:29:01 PM)
Re:野菜が美味しくなる調理法(01/11)
いづみ8845
さん
重ね煮
chamokayo
さん
重ね煮、おいしそうですね。
今晩、さっそくやってみます。
いつも料理方法に困る「ケール」も、これでおいしくなるかな・・・・と期待しつつ・・・。
船越さんのサイトにもお邪魔してきました。
紹介してくださってどうもありがとう。
ル・クルーゼ、我が家にもあります。
でも、お鍋じゃなくてフライパンです。
とても作りがよくて気に入っているのですが、重いのだけが難点。鋳物だから仕方ないけれど。
(Jan 13, 2006 09:55:01 PM)
今晩、さっそくやってみます。
いつも料理方法に困る「ケール」も、これでおいしくなるかな・・・・と期待しつつ・・・。
船越さんのサイトにもお邪魔してきました。
紹介してくださってどうもありがとう。
ル・クルーゼ、我が家にもあります。
でも、お鍋じゃなくてフライパンです。
とても作りがよくて気に入っているのですが、重いのだけが難点。鋳物だから仕方ないけれど。
(Jan 13, 2006 09:55:01 PM)
いづみ8845さんへ
どらごんふるーつ
さん
chamokayoさんへ
どらごんふるーつ
さん
chamokayoさん、
＞重ね煮、おいしそうですね。
＞今晩、さっそくやってみます。
＞いつも料理方法に困る「ケール」も、これでおいしくなるかな・・・・と期待しつつ・・・。
＞船越さんのサイトにもお邪魔してきました。
＞紹介してくださってどうもありがとう。
少しでも参考になったのであれば、嬉しいです。(*^^*)
それにしても、イギリスではケールは生で普通に売られているんですか！
ちょっと羨ましいな～。。。
＞ル・クルーゼ、我が家にもあります。
＞でも、お鍋じゃなくてフライパンです。
＞とても作りがよくて気に入っているのですが、重いのだけが難点。鋳物だから仕方ないけれど。
そう、かなりの重さがありますよね。
私も最初に戴いた時には「こんな重い鍋、使いにくそう」って思いましたよ。
でも使ってみたら機能的に良かったので、今では重さは気にならなくなりました。 (Jan 14, 2006 04:12:22 AM)
＞重ね煮、おいしそうですね。
＞今晩、さっそくやってみます。
＞いつも料理方法に困る「ケール」も、これでおいしくなるかな・・・・と期待しつつ・・・。
＞船越さんのサイトにもお邪魔してきました。
＞紹介してくださってどうもありがとう。
少しでも参考になったのであれば、嬉しいです。(*^^*)
それにしても、イギリスではケールは生で普通に売られているんですか！
ちょっと羨ましいな～。。。
＞ル・クルーゼ、我が家にもあります。
＞でも、お鍋じゃなくてフライパンです。
＞とても作りがよくて気に入っているのですが、重いのだけが難点。鋳物だから仕方ないけれど。
そう、かなりの重さがありますよね。
私も最初に戴いた時には「こんな重い鍋、使いにくそう」って思いましたよ。
でも使ってみたら機能的に良かったので、今では重さは気にならなくなりました。 (Jan 14, 2006 04:12:22 AM)
さっそく作ってみました！
すじがねこごみ
さん
今日、私もやってみました～！
そのまま頂いてもおいしい！
並べる順番間違えて、葉モノの白菜を一番上にしちゃったのですが、それでもおいしかったです～！
白菜は取り出して、ごま油でいためて、同じく一緒に炊いたしいたけと、後カニ缶があったので、それを混ぜて片栗粉でトロミをつけていただきました。
鍋一杯作ったけど、これだったらな～んとなく家族でそのまま一日で食べれそうですよね。
今度米も入れてみよう。そしたら鍋一つで一日の食料調達ができる（笑）。 (Jan 15, 2006 02:33:33 PM)
そのまま頂いてもおいしい！
並べる順番間違えて、葉モノの白菜を一番上にしちゃったのですが、それでもおいしかったです～！
白菜は取り出して、ごま油でいためて、同じく一緒に炊いたしいたけと、後カニ缶があったので、それを混ぜて片栗粉でトロミをつけていただきました。
鍋一杯作ったけど、これだったらな～んとなく家族でそのまま一日で食べれそうですよね。
今度米も入れてみよう。そしたら鍋一つで一日の食料調達ができる（笑）。 (Jan 15, 2006 02:33:33 PM)
すじがねこごみさんへ
どらごんふるーつ
さん
すじがねこごみさん、
＞今日、私もやってみました～！
な～んだ、すじがねさん。
殆ど料理しないって言いながら、バリバリやってるぢゃないですかっ！
＞そのまま頂いてもおいしい！
＞
＞並べる順番間違えて、葉モノの白菜を一番上にしちゃったのですが、それでもおいしかったです～！
そう言ってもらえると、少しでもお役に立てた感じがして嬉しいです。
＞白菜は取り出して、ごま油でいためて、同じく一緒に炊いたしいたけと、後カニ缶があったので、それを混ぜて片栗粉でトロミをつけていただきました。
それ、とっても美味しそう♪
＞鍋一杯作ったけど、これだったらな～んとなく家族でそのまま一日で食べれそうですよね。
＞今度米も入れてみよう。そしたら鍋一つで一日の食料調達ができる（笑）。
うんうん。
作り置きして保存しておけば、あとはちょっと手を加えるだけでおかずになるし、実は何気に手間のかからない簡単調理法かも。
(Jan 16, 2006 10:54:02 AM)
＞今日、私もやってみました～！
な～んだ、すじがねさん。
殆ど料理しないって言いながら、バリバリやってるぢゃないですかっ！
＞そのまま頂いてもおいしい！
＞
＞並べる順番間違えて、葉モノの白菜を一番上にしちゃったのですが、それでもおいしかったです～！
そう言ってもらえると、少しでもお役に立てた感じがして嬉しいです。
＞白菜は取り出して、ごま油でいためて、同じく一緒に炊いたしいたけと、後カニ缶があったので、それを混ぜて片栗粉でトロミをつけていただきました。
それ、とっても美味しそう♪
＞鍋一杯作ったけど、これだったらな～んとなく家族でそのまま一日で食べれそうですよね。
＞今度米も入れてみよう。そしたら鍋一つで一日の食料調達ができる（笑）。
うんうん。
作り置きして保存しておけば、あとはちょっと手を加えるだけでおかずになるし、実は何気に手間のかからない簡単調理法かも。
(Jan 16, 2006 10:54:02 AM)
Re:野菜が美味しくなる調理法(01/11)
ドラド。⇒子育てとキャリアのセカンドオピニオンさんへ
どらごんふるーつ
さん
Re:野菜が美味しくなる調理法(01/11)
しぇりーちぇりー
さん
お久しぶり～！
最近、なかなか来れなくって…！
フムフム(*^_^*)
いい事を聞いたわ！
早速真似してみよう!!
娘が風邪ひいたみたいだし、
やっぱり、食生活って大事よね…(-_-;)
ル・クルーゼ、やっぱりココットロンドかしら？
ココットオーバルあるんだけど、
あんまり活躍していないの…。
(Jan 19, 2006 10:14:50 PM)
最近、なかなか来れなくって…！
フムフム(*^_^*)
いい事を聞いたわ！
早速真似してみよう!!
娘が風邪ひいたみたいだし、
やっぱり、食生活って大事よね…(-_-;)
ル・クルーゼ、やっぱりココットロンドかしら？
ココットオーバルあるんだけど、
あんまり活躍していないの…。
(Jan 19, 2006 10:14:50 PM)
しぇりーちぇりーさんへ
どらごんふるーつ
さん
しぇりーちぇりーさん、
＞お久しぶり～！
＞最近、なかなか来れなくって…！
いえいえ、とんでもない！
それはこっちの台詞です。。。
ハワイ直前、想定外の雪で雪かき、とちょっとテンパってます。(^_^;
＞フムフム(*^_^*)
＞いい事を聞いたわ！
＞早速真似してみよう!!
うん、ぜひやってみて～！
＞娘が風邪ひいたみたいだし、
＞やっぱり、食生活って大事よね…(-_-;)
日記のタイトルを見ましたが、インフルエンザだったの？
お大事にしてくださいね。
＞ル・クルーゼ、やっぱりココットロンドかしら？
＞ココットオーバルあるんだけど、
＞あんまり活躍していないの…。
みんな意外とル･クルーゼ持ってるんだね～！
我が家はプレゼントで戴かなければ、こんなお高いお鍋は自分じゃ買わなかっただろうけど・・・。
みなさん、何気にセレブなのね。。。 (Jan 22, 2006 07:09:09 AM)
＞お久しぶり～！
＞最近、なかなか来れなくって…！
いえいえ、とんでもない！
それはこっちの台詞です。。。
ハワイ直前、想定外の雪で雪かき、とちょっとテンパってます。(^_^;
＞フムフム(*^_^*)
＞いい事を聞いたわ！
＞早速真似してみよう!!
うん、ぜひやってみて～！
＞娘が風邪ひいたみたいだし、
＞やっぱり、食生活って大事よね…(-_-;)
日記のタイトルを見ましたが、インフルエンザだったの？
お大事にしてくださいね。
＞ル・クルーゼ、やっぱりココットロンドかしら？
＞ココットオーバルあるんだけど、
＞あんまり活躍していないの…。
みんな意外とル･クルーゼ持ってるんだね～！
我が家はプレゼントで戴かなければ、こんなお高いお鍋は自分じゃ買わなかっただろうけど・・・。
みなさん、何気にセレブなのね。。。 (Jan 22, 2006 07:09:09 AM)
Re:野菜が美味しくなる調理法(01/11)
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