香り＆ハーブ・アールグレイ

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2005.10.31

サフラン咲きだす

(6)

テーマ：美しいハーブの花たち(306)

カテゴリ：美しいハーブの花たち

10月はじめに16個植えたサフランのうち1個が今日咲いた。

10月にサフランのことを朝日新聞に書いた記事です。（10月6日）

「球根類ってハーブじゃないでしょ」というイメージはありますが、スパイスとしてよく知られているサフランはハーブの一種。クロッカスの仲間で、今頃、植え付けると11月に花を楽しめます。しかしサフランは、どちらかというと“花より団子”です。

というのもサフランは花が咲いたときに、オレンジ色の雌しべを収穫する目的で育てる人が多いからです。
それはサフランの雌しべは、とても高価なもの。西アジアでは“同じ重さの金より高い”といわれています。サフランの花１個から雌しべ３本しか採れないため１kgの雌しべをとるのに、15万個の花が必要、それも手摘みなので高価にならざるを得ません。

スーパーのスパイス売り場をチェックしてみてください、ビンの中に小さな袋がはいっています、0.5ｇで500円くらい、１ｇ換算すると1000円位で売られています。サフランは“もっとも高価なハーブ”なのです、高いスパイスとして知られているバニラの10倍、カルダモンの50倍の値がついています。
サフランはスペイン料理のパエリア、イタリア料理のリゾット、フランス料理のブイヤーベースなどには欠かせないスパイスです。

（育て方）鉢植えの場合は、球根の2倍の深さに、地植えの場合は、3~4倍の深さに植えてください。間隔は10cm。11月に花が咲いたら、開花日に雌しべを収穫します。紙の上に載せて、陰干しで乾燥させてからビンに保存しましょう。
球根を太らせるために、来年の5月頃まで植えておき、葉が黄色く枯れてきたら、掘り上げ、涼しいところで、秋の植え付けまで保存しましょう。

そんなサフランがまず１個咲き出した。
これからつぎつぎ咲いてくれるからうれしいなぁ！

伴侶はこの赤いめしべを集めて、サフランライスかパエリアを作ってくれます。楽しみ！うまいんですよ！
また写真アップしますね。

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