香り＆ハーブ・アールグレイ

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2010.05.26

さばの香草焼き＆ラタトゥユ　JHS認定中級ハーブインストラクター養成講座

テーマ：ハーブインストラクター(96)

カテゴリ：ハーブインストラクター

12日（水）午前　JHS認定中級ハーブインストラクター養成講座を開催。
今回は料理編、さばの香草焼き　　ラタトゥユ　

さばは焼いたり、煮たり、味噌煮、揚げたり、いつもしています。
それをいつもとは違うスパイスとハーブの香草焼き。
いつも食べなれているさば料理と違って、なかなかいけます。

もう一つは色鮮やかな温野菜、ラタトゥユ。
フランス・プロバンス地方の“野菜の煮物”
いまでは地中海沿岸の国々では広く作られています。冷やしても美味しい野菜料理でもあります。野菜のうま味がしっかりでてうまい野菜料理。

■さばの香草焼き　4人前

　　　　塩　　　　　　　小さじ１/2　　　　タイム　小さじ１/2
　　　　ブラックペッパー　　小さじ１/3　　バジル　　小さじ１
　　　　ワインビネガー　　　大さじ２　　　オレガノ　　小さじ１/2
　　　　オリーブオイル　　　５０ｃｃ　　　パセリ　　大さじ１　
　　　　玉ねぎ（中）　　　　1個　　　　　ブラックペッパー小さじ１/4

（作り方）
１　サバは三枚におろし、斜めに包丁を入れ1ｃｍ幅のそぎ切りにして塩、
　　ブラックペッパーを振りクッキングペーパーを敷いた鉄板に並べる
２　玉ねぎのみじん切にパン粉とスパイスを混ぜ１のサバに振りかけ、　　　　
　　表面にオリーブオイルをかけ、200度に温めたオーブンで10～15分焼く
３　表面に焼き色がついたらオーブンから出し、ワインビネガーを振り皿に盛る

70%サバ＆ラタトゥユ.jpg

（材料）　　4人前
　玉ねぎ　　　　　　　　　1個　　　　　　　　トマト　　　　　　　　　3個
　パプリカ（赤、黄）　　各1個　　　　　　　　ピーマン　　　　　　　　2個
　ズッキーニ　　　　　　　3個　　　　　　　　ナス　　　　　　　　３～４個
　セロリ　　　　　　　　　1本　　　　　　　　ニンニク　　　　　　　　3片

　マジョラム　　　　　　小さじ１/2　　　　　　オリーブオイル　　　大さじ４
　ブラックペッパー　　　小さじ１/4　　　　　　　　　　　　　　

（作り方）
１　トマトは湯むきしてざく切にする。
２　ニンニクはつぶし、ズッキーニは皮を何ヵ所かむく
３　セロリは筋を取り２～３ｃｍ位に切り、その他の野菜は乱切りにする
４　厚手のなべにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で熱し、香りが立ったら
　　玉ねぎを入れ少し炒め、トマト以外の野菜を入れ良くかき混ぜながら炒める
５　野菜が柔らかくなってきたらトマトとスパイスを入れ弱火で２０分位煮る。
６　水を入れなくても野菜から水分が出てきます、最後に塩と胡椒で味を調える。

■カトルエピス　　　「4つのスパイス」という意味、魚用のスパイスです。

　（材料）（すべてパウダー）
白コショウ　　　　８ｇ　　　　　　パプリカ　　　　　５ｇ
フェンネル　　　　３ｇ　　　　　　ガーリック　　　　0.5g

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