ショコラ・クラシック

ココア風味のカスタードクリームと
チョコレートがたっぷり入った
ベークドチョコレートケーキ。
しっとりした口あたりが特徴です。

1 Ａの卵黄と砂糖を合わせて白くなるまで混ぜ、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えてよく混ぜる。ココアを加え、温めた牛乳を加えて裏ごしを通し、弱火にかけて濃度がつくまで煮つめる。
2 チョコレートとカカオマスを刻んで湯せんで溶かし、(1)に加え混ぜる。
3 卵黄、砂糖、ふるった薄力粉を(2)に加えて充分に混ぜ、ラム酒を加える。
4 型にバター（分量外）を薄く塗って(3)を流し、表面を平らにする。ぬるま湯をはった天板にのせ、160～170度のオーブンで40～50分蒸し焼きにする。
5 (4)の粗熱をとり、冷蔵庫に入れて冷やす。
6 (5)を食べやすい大きさに切って軽く泡立てた生クリームを添える。
＊カカオマスはビターチョコレートともいい、チョコレートやココアの原料になる。

　10 X 20㎝パウンド型1台分
食　材数　量
A 卵黄 3個分
A 砂糖 40g
A 薄力粉 15g
A コーンスターチ 15g
A ココア 20g
A 牛乳 200cc
スイートチョコレート 280g
カカオマス 20g
卵黄 2個分
砂糖 60g
薄力粉 60g
ラム酒 20cc
生クリーム適宜
・ココア風味のカスタードクリームを作る。

・ココアのだまを防ぎ軽く仕上げるために、裏ごしする。

・木べらや泡立て器で練り上げる。

・チョコレートは固いと練りにくいので、使う直前まで湯せんにしておく。

・直火すると分離するので、ゆっくり弱火で蒸しあげる。表面が焦げないようにラップをしておく。

・型の数を増やせば、早く仕上がる。