グレープフルーツのタルト

201670

グレープフルーツのタルト
(タルト・オ・パンプルムース)
グレープフルーツとチーズクリームは一見ミスマッチのようで、なかなか美味。タルト生地に薄いスポンジケーキとクリームを2段重ねにします。

〈タルト生地〉
1 ふるった薄力粉に、サイコロ状に切ったバターを入れ、手でおおまかにもみ混ぜてそぼろ状にする。
2 卵黄に砂糖、水、塩を混ぜて(1)と合わせる。
3 (2)をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
4 (3)を厚さ2mmにのばして型に敷き、紙と重石をのせて170度のオーブンで約20分、紙と重石を除いてさらに5分ほど焼く。
〈クリーム〉
1 ゼラチンは水に入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。
2 クリームチーズを湯せんにかけて柔らかくしておく。
3 (2)に(1)、砂糖、サワークリーム、レモン果汁を加えて混ぜる。
〈仕上げ〉
1 スポンジケーキの薄切りはひとつはタルト生地の底面に合わせて切り、もうひとつはそれよりひとまわり小さな丸型に切る。
2 タルト生地の内側に熱したアンズジャムを塗り、(1)の大きなスポンジケーキをのせる。
3 丸口金をつけた絞り袋にクリームを詰めて(2)に絞り、(1)の小さなスポンジ生地をのせ、クリームを絞る。表面に房から出したグレープフルーツをのせ、ナパージュを塗ってセルフィーユを飾る。

直径18cmタルト型1台分
食　材数　量

薄力粉 125g
無塩バター 75g
卵黄 1個分
砂糖 10g
水 10cc
塩 1g

粉ゼラチン 5g
水 25cc
クリームチーズ 200g
砂糖 80g
サワークリーム 100g
レモン果汁 5cc

スポンジケーキ(市販) 適宜
アンズジャム適宜
グレープフルーツ
(ホワイト・ルビー) 各1～1と 1/2個
ナパージュ適宜
セルフィーユ適宜
* ナパージュは上がけゼリー。
熱したアンズジャムでもよい。

ナパージュは熱したアンズジャムでも良い