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天然酵母でおいしくて安心なパン作りをめざしています。 雑貨やさん、カフェ、お菓子、野球、フィギュアスケート、F1もだいすき♪ パン作り、パン教室、スポーツ観戦など、日常のいろいろを書いています。
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2009.01.15
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2858)
カテゴリ： パンづくり
ラ・フランス で起こした酵母とヨーグルトを
使って「 クイックヨーグルト酵母 」おこしました。
参考にしたのはこちらの本
『自家製酵母パン』の本
このクイックヨーグルト酵母はびっくるするほど
元気がよくて、これまで使っていたホシノ丹沢酵母
とあまり変わらない時間でパン作りができます。
これなら ホームベーカリー で 自家製酵母の食パン が
焼けちゃうかもと思い、焼いてみることにしました。
＊＊＊ 自家製酵母 HB食パン*材料 ＊＊＊
・ 強力粉 …250g
（はるゆたかブレンド）
・ 元種 …100g
（ラ・フランス×ヨーグルト酵母）
・ 牛乳 …100g
・ 水 …60g
・ 砂糖 …15g
(白糖10g 黒糖5g)
・ 塩 …4g
・ オリーブオイル …5ml
ホームベーカリーの短時間発酵でちゃんと食パン
の形に焼きあがるかとても心配だったのですが、
思っていたよりもよく膨らんでくれました
冷めてから切ってみると、いままでHBで作って
いたパンよりも ふわふわ してる～～
国産小麦と天然酵母の組み合わせでは、
ふわふわの食感を出すのは無理なのかな…
と思っていたのですが
トーストせずそのまま食べてみると、柔らかくて
クセがなくてわたし好みの味
ホームベーカリーを使って、どんどん自家製酵母パン
を焼いていきたいと思います
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