2009年09月30日
カテゴリ： 品川北一歩行新宿暮らし
かぼちゃ、といっても黒皮なんきんではなく、実がだいだい色の栗かぼちゃで
煮物にしました。実は友人が遊びに来る時の酒のアテにしようと思ったので、
単なる煮物よりも、ひと手間加えたそぼろあんかけのほうが豪華かなと思い、
豚ひき肉も買っておきました。で、ひき肉を小鍋で炒めて味付けをし、あんを
掛けようとして、家に片栗粉も小麦粉もないのに気がつきました。あちゃー。
で、とっさに考えたのが「ともあえ（共和え）」です。煮物にしたかぼちゃの
1/5～1/4程度をひき肉の鍋に入れて崩し、それであえます。水気が足りずに、
ボソボソになるようなら、お湯を少し加えて緩めます（緩めすぎたら煮て水分
今度は崩さないようにさっくりあえて、できあがり。なんとかリカバー成功で
す。作ってから、豚より鶏ひき肉のほうが良かったかな、とも思いましたが。
ともあえは、じゃがいもや里芋でもできます。あえ衣が同じ材料だと、栄養面
で物足りないかもしれませんが、まあ「づくし料理」につながる“趣向”だと
思えばいいでしょう。野菜だけではなく、魚の肝と身、いかのわたと身なども
ともあえと呼ぶそうです。そういえば、ホテルの朝食バイキングによく出てく
るスクランブルエッグも、ある程度卵が固まってから、仕上げに溶き卵を追加
して、半熟で火を止めるのだとしたら、ともあえの一種と呼べるでしょうか？
煮物にしました。実は友人が遊びに来る時の酒のアテにしようと思ったので、
単なる煮物よりも、ひと手間加えたそぼろあんかけのほうが豪華かなと思い、
豚ひき肉も買っておきました。で、ひき肉を小鍋で炒めて味付けをし、あんを
掛けようとして、家に片栗粉も小麦粉もないのに気がつきました。あちゃー。
で、とっさに考えたのが「ともあえ（共和え）」です。煮物にしたかぼちゃの
1/5～1/4程度をひき肉の鍋に入れて崩し、それであえます。水気が足りずに、
ボソボソになるようなら、お湯を少し加えて緩めます（緩めすぎたら煮て水分
今度は崩さないようにさっくりあえて、できあがり。なんとかリカバー成功で
す。作ってから、豚より鶏ひき肉のほうが良かったかな、とも思いましたが。
ともあえは、じゃがいもや里芋でもできます。あえ衣が同じ材料だと、栄養面
で物足りないかもしれませんが、まあ「づくし料理」につながる“趣向”だと
思えばいいでしょう。野菜だけではなく、魚の肝と身、いかのわたと身なども
ともあえと呼ぶそうです。そういえば、ホテルの朝食バイキングによく出てく
るスクランブルエッグも、ある程度卵が固まってから、仕上げに溶き卵を追加
して、半熟で火を止めるのだとしたら、ともあえの一種と呼べるでしょうか？
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