2014年07月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大豆から採れる豆乳の絞りかす、産業廃棄物ともいわれるおからですが、食物
名は卯の花、または雪花菜（きらず）。昔はうさぎのえさとして与えていたの
か、好きでぱくぱく食べていると「目が赤くなるぞ」と言われたものです。そ
のまま煎り煮にして食べるほかに、ハンバーグの増量材に、また、酢締めの魚
（きずし）とともに食べる からまむし など、いろんな食べ方が工夫できます。
おからに入れる具は、特に決まりはありません。その家なりでいいでしょう。
わたしが小さいころは、にんじん、ごぼう、ねぎ、薄揚げが定番でした。これ
基本バージョンから、切らしていたごぼうを抜いたものになりました。それぞ
れ細かく刻んで油で炒め、しんなりしたらおからを投入して、もう少し炒めま
す。全体がなじんだところへ、砂糖、醤油、酒、だしを加えて煮ていきます。
わたしはどうも市販のおからや、おからの袋に書いてある分量では、甘く感じ
すぎますので、今回は砂糖をほんの少しにし、醤油もうすくち醤油を使って、
酒をみりんに代えました。だし、と言ってもだしの素＋水ですが、軟らかさを
見ながら水を徐々に加えていき、お好みの加減にします。わたしは、ぽろぽろ
したのより、しっとりしたのが好きなので、水を多めにしました。…というこ
とで、色も淡く、やさしい味のおからが完成です。冷やしていただきました。
名は卯の花、または雪花菜（きらず）。昔はうさぎのえさとして与えていたの
か、好きでぱくぱく食べていると「目が赤くなるぞ」と言われたものです。そ
のまま煎り煮にして食べるほかに、ハンバーグの増量材に、また、酢締めの魚
（きずし）とともに食べる からまむし など、いろんな食べ方が工夫できます。
おからに入れる具は、特に決まりはありません。その家なりでいいでしょう。
わたしが小さいころは、にんじん、ごぼう、ねぎ、薄揚げが定番でした。これ
基本バージョンから、切らしていたごぼうを抜いたものになりました。それぞ
れ細かく刻んで油で炒め、しんなりしたらおからを投入して、もう少し炒めま
す。全体がなじんだところへ、砂糖、醤油、酒、だしを加えて煮ていきます。
わたしはどうも市販のおからや、おからの袋に書いてある分量では、甘く感じ
すぎますので、今回は砂糖をほんの少しにし、醤油もうすくち醤油を使って、
酒をみりんに代えました。だし、と言ってもだしの素＋水ですが、軟らかさを
見ながら水を徐々に加えていき、お好みの加減にします。わたしは、ぽろぽろ
したのより、しっとりしたのが好きなので、水を多めにしました。…というこ
とで、色も淡く、やさしい味のおからが完成です。冷やしていただきました。
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