2015年01月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
南蛮漬けというのは、魚に薄く小麦粉をつけて揚げ、それをねぎ（またはたま
うのは、目新しい調理法、またはとうがらし（唐辛子、南蛮辛子ともいう）を
意味する言葉で、関西で「なんば」と言えば、難波が産地であったねぎのこと
を指しますが、この場合は違うようです。魚は何を使ってもよく、これまでに
豆あじ や 平子いわし 、さらに 鮭のあら を使って作ったことを書いてきました。
今回も、さわらと言っても、あらです。パックに入って安く売っていたので、
べんなく小麦粉をつけました。これを中温の油でうっすらときつね色になるま
で揚げて、しょうゆ、酢、水各70ｃｃを混ぜたものにヂュンと漬けていきまし
た。漬け汁には薄くスライスしたたまねぎ中１個分を入れてあります。魚を全
部漬け終わって、身が漬け汁から出ているようなら、ラップを密着させます。
魚の身は油で揚がっていますし、薄い衣にはすぐ漬け汁がしみ込みますので、
作ってすぐに食べることもできますが、それだと「漬け」ではなく「ひたし」
になります。ここはせめて１昼夜置いて、たまねぎも含めて全体をよくなじま
せてから、いただくのがいいでしょう。酢も使っていますし、冷蔵庫に入れて
おけば、１週間程度なら悪くなりません。常備菜にもうってつけです。なお、
「南蛮」とは言いながら、わが家では輪切りにした鷹の爪は省略しています。
うのは、目新しい調理法、またはとうがらし（唐辛子、南蛮辛子ともいう）を
意味する言葉で、関西で「なんば」と言えば、難波が産地であったねぎのこと
を指しますが、この場合は違うようです。魚は何を使ってもよく、これまでに
豆あじ や 平子いわし 、さらに 鮭のあら を使って作ったことを書いてきました。
今回も、さわらと言っても、あらです。パックに入って安く売っていたので、
べんなく小麦粉をつけました。これを中温の油でうっすらときつね色になるま
で揚げて、しょうゆ、酢、水各70ｃｃを混ぜたものにヂュンと漬けていきまし
た。漬け汁には薄くスライスしたたまねぎ中１個分を入れてあります。魚を全
部漬け終わって、身が漬け汁から出ているようなら、ラップを密着させます。
魚の身は油で揚がっていますし、薄い衣にはすぐ漬け汁がしみ込みますので、
作ってすぐに食べることもできますが、それだと「漬け」ではなく「ひたし」
になります。ここはせめて１昼夜置いて、たまねぎも含めて全体をよくなじま
せてから、いただくのがいいでしょう。酢も使っていますし、冷蔵庫に入れて
おけば、１週間程度なら悪くなりません。常備菜にもうってつけです。なお、
「南蛮」とは言いながら、わが家では輪切りにした鷹の爪は省略しています。
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