2015年03月16日
カテゴリ： こだわりの食材
かき揚げ（寄せ揚げ）というのは、複数の食材を一緒に揚げて、その味のハー
ためにすき間が多く、サクサクとした食感もごちそうです。うどんの具にする
ために、紅しょうがの入ったかき揚げを作ろうと思いました。近所では刻んだ
紅しょうがは売っていても、丸ごとか大ぶりに切った紅しょうがはないので、
うどん屋で見るような、平たい 紅しょうがのてんぷら は、家では作れません。
今回は、95円ほどの紅しょうがのパックと、たまねぎ中１個、水菜小１株で４
枚分としました。玉ねぎは横半分に切ってからごく細く切り、水菜は紅しょう
えてよく絡めますが、衣が足りないようなら、粉を直接加えて調節します。衣
は緩すぎないほうがいいでしょう。しばらくなじませたら、中温よりやや高め
の油で両面を揚げます。油の中ではあまり触らず、返すのは１回が理想です。
写真は少し判りにくいですが、４枚揚げました。丼に乗せる大きさにするため
に、１枚ずつしか揚げられませんでしたが、片面がうっすらときつね色になる
まで我慢して、裏返しました。具の水分があらかた無くなると、最後に油から
上げるときに「軽くなったな」と思います。よく油を切れば、冷めてもサクサ
クしています。ほんとうはこのまま、軽く塩を振って、熱いうちにいただけば
いいのですが、うどんの具として乗せると、油分がいいコクを生み出します。
ためにすき間が多く、サクサクとした食感もごちそうです。うどんの具にする
ために、紅しょうがの入ったかき揚げを作ろうと思いました。近所では刻んだ
紅しょうがは売っていても、丸ごとか大ぶりに切った紅しょうがはないので、
うどん屋で見るような、平たい 紅しょうがのてんぷら は、家では作れません。
今回は、95円ほどの紅しょうがのパックと、たまねぎ中１個、水菜小１株で４
枚分としました。玉ねぎは横半分に切ってからごく細く切り、水菜は紅しょう
えてよく絡めますが、衣が足りないようなら、粉を直接加えて調節します。衣
は緩すぎないほうがいいでしょう。しばらくなじませたら、中温よりやや高め
の油で両面を揚げます。油の中ではあまり触らず、返すのは１回が理想です。
写真は少し判りにくいですが、４枚揚げました。丼に乗せる大きさにするため
に、１枚ずつしか揚げられませんでしたが、片面がうっすらときつね色になる
まで我慢して、裏返しました。具の水分があらかた無くなると、最後に油から
上げるときに「軽くなったな」と思います。よく油を切れば、冷めてもサクサ
クしています。ほんとうはこのまま、軽く塩を振って、熱いうちにいただけば
いいのですが、うどんの具として乗せると、油分がいいコクを生み出します。
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