2018年01月27日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
今年はお正月以来、ずっとわが家の 煮〆
について書いてきました。 くわい等
、
ごまめ等 、 金時にんじん等 、 ２色こんにゃく 、 棒鱈 、 栗の甘露煮 …。そして、
最後に登場するのが、得意料理の 黒豆
上がりました。豆はいつもと同じ丹波黒の「飛切」級の大きさですが、量はい
つもより多い300ｇ。ただし、水と砂糖の量は250ｇの場合と同じにして、水は
250ｇの６倍の1500ｃｃ、砂糖は250ｇの８割の200ｇにして、煮き上げました。
大きな鍋に1500ｃｃのお湯を沸かしたら、砂糖と、しょうゆと重曹各少々を加
えて溶かし、やさしく洗った豆を投入します。再び沸騰しかけたら火を止め、
ふたをして一晩置きます。翌日は朝から、とろ火で５～６時間かけて煮ます。
煮ている間は鍋のふたを少し開けて、吹きこぼれないように、また沸騰が止ま
らず水面がわずかに揺れ動き続けるような火加減を保ちます。煮汁が煮詰まり
豆が水面に顔を出すようになったら、火を止めて、完成です。一晩置きます。
火を止めたばかり、できたばかりの豆は、食べられますが、豆の粉っぽい食感
が残っていて、甘みのしみ込みも足りません。これが一晩置くと、豆の中まで
ていません。豆の量は多少変わっても、砂糖液の濃度を一定にしておけば、同
じように作れるはずです。この黒豆は三が日に食べるほか、家内とわたしの双
方の親の家に年始の挨拶に行く際に、お土産として毎年持って行っています。
ごまめ等 、 金時にんじん等 、 ２色こんにゃく 、 棒鱈 、 栗の甘露煮 …。そして、
最後に登場するのが、得意料理の 黒豆
上がりました。豆はいつもと同じ丹波黒の「飛切」級の大きさですが、量はい
つもより多い300ｇ。ただし、水と砂糖の量は250ｇの場合と同じにして、水は
250ｇの６倍の1500ｃｃ、砂糖は250ｇの８割の200ｇにして、煮き上げました。
大きな鍋に1500ｃｃのお湯を沸かしたら、砂糖と、しょうゆと重曹各少々を加
えて溶かし、やさしく洗った豆を投入します。再び沸騰しかけたら火を止め、
ふたをして一晩置きます。翌日は朝から、とろ火で５～６時間かけて煮ます。
煮ている間は鍋のふたを少し開けて、吹きこぼれないように、また沸騰が止ま
らず水面がわずかに揺れ動き続けるような火加減を保ちます。煮汁が煮詰まり
豆が水面に顔を出すようになったら、火を止めて、完成です。一晩置きます。
火を止めたばかり、できたばかりの豆は、食べられますが、豆の粉っぽい食感
が残っていて、甘みのしみ込みも足りません。これが一晩置くと、豆の中まで
ていません。豆の量は多少変わっても、砂糖液の濃度を一定にしておけば、同
じように作れるはずです。この黒豆は三が日に食べるほか、家内とわたしの双
方の親の家に年始の挨拶に行く際に、お土産として毎年持って行っています。
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