2018年10月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
家族との夕食のときに、いつも頭を悩ます「肉の一品」。魚の一品や野菜の一
品は、わたしにも“引き出しが多い”ことに加えて、安価な材料もありますの
で、さほど苦労しないのですが、やはり昨今、肉が高いので、同じメニューに
ならないように気をつけています。挽き肉を使ったものもいろいろ考えられま
すが、今回はさつまいもを使って そぼろ煮 にしました。里芋もよく使われます
が、家に夏らしい細いさつまいもがあったので、これを使うことにしました。
さつまいもは洗って、細いものなら食べやすい大きさに切り、水に放っておき
ます。太いものなら、輪切りを２つか４つにして、一口大にします。小鍋を熱
弱火から挽き肉を入れてよく混ぜると細かな肉に、鍋をある程度熱してから挽
き肉を入れてさっと混ぜるとポロポロした肉になりますので、肉の粒の大きさ
はお好みで決めてください。そのあと、さつまいもを加えて、軽く炒めます。
そこへ、ひたひたにだし（水＋だしの素でも可）を張り、酒と、加えるなら砂
糖少々を加えて、芋が煮えるまで煮ます。煮えたらしょうゆを加えて、全体に
味が回ればできあがりですが、今回はひと工夫して「ともあえ」にします。鍋
から芋を全体の８割ほど取り出し、残った芋はへらなどでつぶして、挽き肉や
煮汁とよく混ぜ、あえ衣にします。ここへ芋を戻し、全体をさっくり混ぜたあ
とで、めいめいの小鉢に分けましょう。肉と芋と調味料が、よくなじみます。
品は、わたしにも“引き出しが多い”ことに加えて、安価な材料もありますの
で、さほど苦労しないのですが、やはり昨今、肉が高いので、同じメニューに
ならないように気をつけています。挽き肉を使ったものもいろいろ考えられま
すが、今回はさつまいもを使って そぼろ煮 にしました。里芋もよく使われます
が、家に夏らしい細いさつまいもがあったので、これを使うことにしました。
さつまいもは洗って、細いものなら食べやすい大きさに切り、水に放っておき
ます。太いものなら、輪切りを２つか４つにして、一口大にします。小鍋を熱
弱火から挽き肉を入れてよく混ぜると細かな肉に、鍋をある程度熱してから挽
き肉を入れてさっと混ぜるとポロポロした肉になりますので、肉の粒の大きさ
はお好みで決めてください。そのあと、さつまいもを加えて、軽く炒めます。
そこへ、ひたひたにだし（水＋だしの素でも可）を張り、酒と、加えるなら砂
糖少々を加えて、芋が煮えるまで煮ます。煮えたらしょうゆを加えて、全体に
味が回ればできあがりですが、今回はひと工夫して「ともあえ」にします。鍋
から芋を全体の８割ほど取り出し、残った芋はへらなどでつぶして、挽き肉や
煮汁とよく混ぜ、あえ衣にします。ここへ芋を戻し、全体をさっくり混ぜたあ
とで、めいめいの小鉢に分けましょう。肉と芋と調味料が、よくなじみます。
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