2019年02月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
昼食の麺類を「 にゅうめん
ていたのかもしれませんが、煮ぞうめんと呼ぶこともあるようです。今回はそ
うめんを茹でて冷水で締め、それを温めたものに熱い汁を掛けて作りました。
煮たわけではありません。そうめんは１人２束＝100ｇ、４人で400ｇを茹でま
す。細くて短時間（１分半～２分）で茹で上がるので、麺どうしがくっつかな
いよう、大きな鍋で大量のお湯で、麺を踊らせながら茹でる必要があります。
茹でた麺はすぐ冷水で表面のぬめりを洗い、ざるに上げておきます。食べる直
前にお湯で温め、鉢に取ります。つゆは、今回は濃いくちしょうゆ50ｃｃとみ
させました。これはしょうゆの20倍稀釈です。ふだんはうすくちしょうゆを使
い、しょうゆとみりん各55ｃｃと水890ｃｃ（しょうゆの18倍稀釈）にすること
もありますが、このあたりの加減は、麺や具によって変えるといいでしょう。
おかずを兼ねた具は、刻んだ薄揚げと薄切りのエリンギを煮付けたもの（別々
にトッピングしています）、そしてわたしの定番の ポーチドエッグ と、刻んだ
水菜、星形に抜いた平天（さつま揚げ）です。ラーメンでは 半熟茹で卵 にする
ことが多いですが、和麺ならポーチドエッグをよく合わせます。平天を星形に
したのは、五角形に似た星形にして「五ぉ角（合格）にゅうめん」と名乗ろう
と思ったためです。ちょうど、高３の長女のセンター試験の時期でしたから。
ていたのかもしれませんが、煮ぞうめんと呼ぶこともあるようです。今回はそ
うめんを茹でて冷水で締め、それを温めたものに熱い汁を掛けて作りました。
煮たわけではありません。そうめんは１人２束＝100ｇ、４人で400ｇを茹でま
す。細くて短時間（１分半～２分）で茹で上がるので、麺どうしがくっつかな
いよう、大きな鍋で大量のお湯で、麺を踊らせながら茹でる必要があります。
茹でた麺はすぐ冷水で表面のぬめりを洗い、ざるに上げておきます。食べる直
前にお湯で温め、鉢に取ります。つゆは、今回は濃いくちしょうゆ50ｃｃとみ
させました。これはしょうゆの20倍稀釈です。ふだんはうすくちしょうゆを使
い、しょうゆとみりん各55ｃｃと水890ｃｃ（しょうゆの18倍稀釈）にすること
もありますが、このあたりの加減は、麺や具によって変えるといいでしょう。
おかずを兼ねた具は、刻んだ薄揚げと薄切りのエリンギを煮付けたもの（別々
にトッピングしています）、そしてわたしの定番の ポーチドエッグ と、刻んだ
水菜、星形に抜いた平天（さつま揚げ）です。ラーメンでは 半熟茹で卵 にする
ことが多いですが、和麺ならポーチドエッグをよく合わせます。平天を星形に
したのは、五角形に似た星形にして「五ぉ角（合格）にゅうめん」と名乗ろう
と思ったためです。ちょうど、高３の長女のセンター試験の時期でしたから。
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