2023年03月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
鯛のあら
枚におろしたあとの胴骨（少しは身が付いている）なども入っていました。こ
の鯛は養殖なので、脂がきつくて、薄味で煮付けても、脂にはじかれてしまい
ます。そこで、しょうゆ１：酒１：みりん１：水１という、最も濃い煮汁にし
て、しかも砂糖を少し加えて煮ました。 実山椒のしょうゆ漬け も加え、強火で
煮ます。紙の落としぶたが、あぶくで持ち上がるぐらいの火加減を保ちます。
煮る時間は、魚の身に火が入る５分程度でＯＫです。身に味はしみ込みません
が、煮汁に砂糖を加えたことで、こっくりとした味になり、食べるときに身を
の実も一緒に食べるとアクセントになります。冷蔵庫で保存している実山椒も
少なくなってきました。一方、庭では山椒の木ノ芽が出てきました。まだ若木
ですが、花芽がついて実がなるかどうか。初夏を楽しみにしようと思います。
枚におろしたあとの胴骨（少しは身が付いている）なども入っていました。こ
の鯛は養殖なので、脂がきつくて、薄味で煮付けても、脂にはじかれてしまい
ます。そこで、しょうゆ１：酒１：みりん１：水１という、最も濃い煮汁にし
て、しかも砂糖を少し加えて煮ました。 実山椒のしょうゆ漬け も加え、強火で
煮ます。紙の落としぶたが、あぶくで持ち上がるぐらいの火加減を保ちます。
煮る時間は、魚の身に火が入る５分程度でＯＫです。身に味はしみ込みません
が、煮汁に砂糖を加えたことで、こっくりとした味になり、食べるときに身を
の実も一緒に食べるとアクセントになります。冷蔵庫で保存している実山椒も
少なくなってきました。一方、庭では山椒の木ノ芽が出てきました。まだ若木
ですが、花芽がついて実がなるかどうか。初夏を楽しみにしようと思います。
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