2023年05月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
白菜は年中売っていますが、なかなか丸ごと１玉買うことはなく、家族の減っ
「少しずつ使うのなら中心の葉から使え」と言われます。白菜が生きている限
り、中心の葉がよく成長するので、それを阻止してほかの葉を傷めないように
するためだ、ということだそうです。白菜を玉で買う人には、どう説明するん
でしょうね(^o^;)。今回は中心部の比較的「緑色でない」白菜を使いました。
煮物や、炒めた物のあんかけ、浅漬け、ぬか漬け、味噌汁の実でも、いろいろ
と使えて重宝な白菜ですが、頭が回らないときに白菜単品のおかずを作る場合
は、わたしはよく「 白菜のごま油風味あえ
とうすくちしょうゆ少々であえるだけのおひたしで、朝鮮料理のナムルのよう
な一品です。刻んだ白菜を茹でる際に粉末かつおだしの素を加えておき、茹で
汁（＝ 野菜ストック ）をほかの具を使った味噌汁に転用することもできます。
こうすれば白菜にもかつおだしの風味が付き、ごま油の香ばしさと合わさって
より美味しいおかずになります。メインのおかずではありませんが、野菜が多
く摂れるし、また多く残っている白菜を使ってしまわなければいけないときに
も、これを作っておけば、残りを次の日に食べることもできます。しょっちゅ
う作ると、食べさせられるほうも飽きるかもしれませんが、たまにはこういう
白菜料理を取り混ぜながら、食卓が単調にならないように気を付けています。
「少しずつ使うのなら中心の葉から使え」と言われます。白菜が生きている限
り、中心の葉がよく成長するので、それを阻止してほかの葉を傷めないように
するためだ、ということだそうです。白菜を玉で買う人には、どう説明するん
でしょうね(^o^;)。今回は中心部の比較的「緑色でない」白菜を使いました。
煮物や、炒めた物のあんかけ、浅漬け、ぬか漬け、味噌汁の実でも、いろいろ
と使えて重宝な白菜ですが、頭が回らないときに白菜単品のおかずを作る場合
は、わたしはよく「 白菜のごま油風味あえ
とうすくちしょうゆ少々であえるだけのおひたしで、朝鮮料理のナムルのよう
な一品です。刻んだ白菜を茹でる際に粉末かつおだしの素を加えておき、茹で
汁（＝ 野菜ストック ）をほかの具を使った味噌汁に転用することもできます。
こうすれば白菜にもかつおだしの風味が付き、ごま油の香ばしさと合わさって
より美味しいおかずになります。メインのおかずではありませんが、野菜が多
く摂れるし、また多く残っている白菜を使ってしまわなければいけないときに
も、これを作っておけば、残りを次の日に食べることもできます。しょっちゅ
う作ると、食べさせられるほうも飽きるかもしれませんが、たまにはこういう
白菜料理を取り混ぜながら、食卓が単調にならないように気を付けています。
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