2023年07月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
温かいかけそばに生卵をトッピングしたものを 月見そば
と呼びます。関東では
「かけそばを作ってから卵を割り入れる」そうですが、関西は「湯通ししたそ
ばの上に卵を割り、熱いかけつゆを白身に注いで半熟にする」という作り方が
一般的です。わたしは黄身も固まってほしいので、生卵でなく ポーチドエッグ
をトッピングします。生の黄身も、固茹での黄身も、つゆに溶け出すとつゆを
全部飲まないと勿体ないので、半熟の黄身にするのが肝要だと思っています。
さて、冷やしメニューならどうでしょうか。 冷やしたぬきそば などのように、
山かけそば
を除き、月見そばは考えにくいかもしれません。飲める程度の濃さの冷たいつ
ゆを張る方式だと、卵が一切固まりません。この場合、ポーチドエッグを使う
と「冷やし月見そば」が実現するように思います。具は平天、かにかまぼこ、
刻みねぎとシンプルにしましたので、名称は冷やし月見そばでいいでしょう。
ポーチドエッグは、フライパンに浅く湯を沸かし、菜箸などでぐるぐると水流
を作ってから、割った卵を中央にそっと入れ、ふたをして25秒前後加熱し、火
を切って５分ほど放置します。フライ返し等で浅い鉢に取っておきます。そば
のかけつゆは、うすくちしょうゆ、同量のみりん、多めの粉末かつおだしの素
を合わせたものを電子レンジで加熱して煮切り（沸騰させ）、しょうゆの18倍
の冷水を加えて、都合しょうゆを20倍に稀釈して冷蔵庫で冷やせばＯＫです。
「かけそばを作ってから卵を割り入れる」そうですが、関西は「湯通ししたそ
ばの上に卵を割り、熱いかけつゆを白身に注いで半熟にする」という作り方が
一般的です。わたしは黄身も固まってほしいので、生卵でなく ポーチドエッグ
をトッピングします。生の黄身も、固茹での黄身も、つゆに溶け出すとつゆを
全部飲まないと勿体ないので、半熟の黄身にするのが肝要だと思っています。
さて、冷やしメニューならどうでしょうか。 冷やしたぬきそば などのように、
山かけそば
を除き、月見そばは考えにくいかもしれません。飲める程度の濃さの冷たいつ
ゆを張る方式だと、卵が一切固まりません。この場合、ポーチドエッグを使う
と「冷やし月見そば」が実現するように思います。具は平天、かにかまぼこ、
刻みねぎとシンプルにしましたので、名称は冷やし月見そばでいいでしょう。
ポーチドエッグは、フライパンに浅く湯を沸かし、菜箸などでぐるぐると水流
を作ってから、割った卵を中央にそっと入れ、ふたをして25秒前後加熱し、火
を切って５分ほど放置します。フライ返し等で浅い鉢に取っておきます。そば
のかけつゆは、うすくちしょうゆ、同量のみりん、多めの粉末かつおだしの素
を合わせたものを電子レンジで加熱して煮切り（沸騰させ）、しょうゆの18倍
の冷水を加えて、都合しょうゆを20倍に稀釈して冷蔵庫で冷やせばＯＫです。
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