2023年09月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 肉じゃが
」は「薄切り牛とにん・たま・じゃが」を煮たものですが、鍋に牛
肉をいつ加えるのかで、２通りの作り方があるように思います。まず牛肉を炒
めてから、野菜類と煮汁を加えて煮込むのか、または野菜類を煮たところに、
牛肉をしゃぶしゃぶしながら加えるのか。今回は「野菜・先」で作ってみまし
た。にんじんとじゃがいもを小さめに切り、たまねぎは繊維に沿って細切りに
し、ひたひたの煮汁で煮始めます。青みとして 十八ささげ も加えてみました。
煮汁は、水と粉末かつおだしの素、酒、濃い口しょうゆに、砂糖を少しだけ加
がら加えます。最初はアクを取り、鍋にふたをして全体を弱火で煮込めば、で
きあがり。今回は糸ごんにゃくや春雨を加えなかったので、たまねぎを細切り
にして「それらしい感じ」にしました。じゃがいもはメークインですが、小さ
く切ったためか、少し煮崩れてくれて煮汁がよくなじみ、美味しかったです。
肉をいつ加えるのかで、２通りの作り方があるように思います。まず牛肉を炒
めてから、野菜類と煮汁を加えて煮込むのか、または野菜類を煮たところに、
牛肉をしゃぶしゃぶしながら加えるのか。今回は「野菜・先」で作ってみまし
た。にんじんとじゃがいもを小さめに切り、たまねぎは繊維に沿って細切りに
し、ひたひたの煮汁で煮始めます。青みとして 十八ささげ も加えてみました。
煮汁は、水と粉末かつおだしの素、酒、濃い口しょうゆに、砂糖を少しだけ加
がら加えます。最初はアクを取り、鍋にふたをして全体を弱火で煮込めば、で
きあがり。今回は糸ごんにゃくや春雨を加えなかったので、たまねぎを細切り
にして「それらしい感じ」にしました。じゃがいもはメークインですが、小さ
く切ったためか、少し煮崩れてくれて煮汁がよくなじみ、美味しかったです。
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