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生ハムの定期点検重さを量ると一キロの肉が約820gに目標の重量にあと100gほど多いが毒見をうまい!!薄切りを少し口にしてみたが、とてもうまい!!乾燥具合もほど程よいので、乾燥を抑制し熟成をすることにしました。
2008.03.18
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2008年2月沖縄豚肩ロースで、生ハムに初挑戦!12日肉2kgに塩100gをふりかけ、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保管した。15日肉から出た水分を捨てます。砂糖や複数のスパイス類を使う方も多いようですが、シンプルに塩と胡椒だけで味付けしたいと思います。塩40gと胡椒20gを擦り込みます。ペーパータオルに包み表面に焼酎をスプレー乾燥・熟成させるため冷蔵庫に入れます。乾燥剤を準備します。冷蔵庫に乾燥剤を入ると低温乾燥熟成庫にしばらく、乾燥しながら熟成を待ちます。
2008.02.15
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2008年2月13日今日も夕食はトンカツです。残りはウインナー3.5kg肩ロース 4.2kg
2008.02.13
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2008年2月12日今日の夕食は沖縄豚肩ロースで、トンカツを作りました。やわらかく、ジューシーで美味しかった。
2008.02.12
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2008年2月8日金曜日第一回沖縄の豚食べる会ウインナーといえば、黒ビールということで友人が恵比寿の黒持参で参加!二人で約10kgの肉にいどんだ。まずはアグーウインナー食卓で茹でながら、食べることに!題して、ウインナーシャブシャブ!程よく茹でたウインナーは、噛むとパッリとはじけ、中から肉汁が!旨い!!つづいて、トントロ!本当に美味しそうな霜降りです。こちらは焼肉で、いただきました!いやな臭みとかなく、香りが良く、とても美味しいですね!おなかも膨れてきたので、ビールから赤ワインに!濃い目の味なのに飲みやすくて、フルーティーな味わいが口の中を洗い流して、すっきりさせてくれました。焼肉するなら、お勧めです。この後、白も飲んだようです。土曜日は釣りに行く予定でしたが、雨が降っておりまた、酔いも残っていたので、中止しました。
2008.02.08
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アグーって、知っていますか?沖縄の豚ですが、一度食べて見たかったので沖縄本舗 うちなーのしし屋さんの1円入札に参加して、見事に商品を落札しました。落札した商品は思わずうなる!鉄人道筆プロデュース!お買い得!沖縄あぐー100%の肉汁たっぷり!あらびきウインナー!(1kg)おきなわ豚肩ロースブロック(1kg)超希少!沖縄あぐー豚トロ焼き肉(300g)でした。さて、アグーが食べたかったし、落札したのは、嬉しかったのですが、3つも落ちるとは思っていなかったので、かなり多めに口数で入札していました。ウインナー5kg肩ロース5kgトロ焼肉900g計10.9kg落札しちゃった。どうする!!
2008.01.31
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