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**ヒロポン**
王様の耳はロバの耳！へようこそ。 ヒロポンの毎日の出来事の徒然日記です。
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2011.05.04
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10439)
カテゴリ： カテゴリ未分類
ということで、後編です。
いろいろレシピを検索していたら、、、
レアチーズケーキも良いかも、と思い・・・
イチゴ１パック分は、贅沢にピューレにし、、、（レモン汁と砂糖を混ぜ混ぜ。。。）
クリームチーズ200g、プレーンヨーグルト100g、生クリーム100cc。
（味を見ながら砂糖を加増）
でもって、イチゴのピューレを全部投入！
ちょっとユルユルな生地になったので、固めるためのゼラチンをちょっと多めにし、、、
スポンジケーキの厚みを３分の１にしたものを型に敷き、静かに流し入れ・・・
その上にナパージュ代わりに透明なゼリー液を流し入れ・・・
出来上がったのが。。。。
（まん丸い状態じゃなく、切り分けた後ってのが・・・ね・・・）
本当はもう一日置くともうちょっとしっかり固まるんですが。。。
フライングで味見だったため、かなり切り分けるのに苦労した挙句、
しかも切り分けた後がかなり残念なことになっちゃってます
でも、味は美味しい、とお褒めのお言葉をいただきましたよ
今回、18cmホールケーキ一台作るのに、結構な材料費がかかりましたが。。。
一流パティシエのお店ですから当然と言えば当然ですが、、、
通常、原価は３割と言われていますので、、、、
ヨーグルトと贅沢にイチゴのピューレを使ったので、配合の割にさっぱりとしてます。
ブルーベリーとか、オレンジでも美味しいかと思います。
・・・さすがにしばらくは作らないと思いますが。。。
いろいろレシピを検索していたら、、、
レアチーズケーキも良いかも、と思い・・・
イチゴ１パック分は、贅沢にピューレにし、、、（レモン汁と砂糖を混ぜ混ぜ。。。）
クリームチーズ200g、プレーンヨーグルト100g、生クリーム100cc。
（味を見ながら砂糖を加増）
でもって、イチゴのピューレを全部投入！
ちょっとユルユルな生地になったので、固めるためのゼラチンをちょっと多めにし、、、
スポンジケーキの厚みを３分の１にしたものを型に敷き、静かに流し入れ・・・
その上にナパージュ代わりに透明なゼリー液を流し入れ・・・
出来上がったのが。。。。
（まん丸い状態じゃなく、切り分けた後ってのが・・・ね・・・）
本当はもう一日置くともうちょっとしっかり固まるんですが。。。
フライングで味見だったため、かなり切り分けるのに苦労した挙句、
しかも切り分けた後がかなり残念なことになっちゃってます
でも、味は美味しい、とお褒めのお言葉をいただきましたよ
今回、18cmホールケーキ一台作るのに、結構な材料費がかかりましたが。。。
一流パティシエのお店ですから当然と言えば当然ですが、、、
通常、原価は３割と言われていますので、、、、
ヨーグルトと贅沢にイチゴのピューレを使ったので、配合の割にさっぱりとしてます。
ブルーベリーとか、オレンジでも美味しいかと思います。
・・・さすがにしばらくは作らないと思いますが。。。
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高級品の販売価格は青天井
陸奥の防人 さん
材料費を惜しみなく注ぎ込んだ物の価格は青天井になります。しかし常識外れの価格を付けることはできないので、材料費を削ることになります。重曹を入れてバターや生クリームの消費量を抑える他、放射能汚染地域の牛乳を加工した材料を安く使用するといった方法があります。汚染地域の食糧を廃棄しているのはテレビカメラの前だけで、実際は生産地を不明にして売っているのではないでしょうか。
(2011.07.02 14:35:38)
Re:高級品の販売価格は青天井(05/04)
陸奥の防人さん
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こんばんは、いつもコメントありがとうございます。
割と乳製品はメーカーからの品を仕入れるところが多いので、メーカー側で産地を隠されてしまったら・・・という疑念はあるにはありますね。
分かりやすく言えば、バターとマーガリンとか、油脂の違いは味に出るので、ごまかしが効かないとは思いますが、産地云々はなかなか分からないかも。。。
いろいろな事故が起きて初めて全てが明るみに出ますが。。。 (2011.07.04 21:52:34)
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こんばんは、いつもコメントありがとうございます。
割と乳製品はメーカーからの品を仕入れるところが多いので、メーカー側で産地を隠されてしまったら・・・という疑念はあるにはありますね。
分かりやすく言えば、バターとマーガリンとか、油脂の違いは味に出るので、ごまかしが効かないとは思いますが、産地云々はなかなか分からないかも。。。
いろいろな事故が起きて初めて全てが明るみに出ますが。。。 (2011.07.04 21:52:34)
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