2006.01.15
テーマ： 豆♪豆♪豆♪(434)
カテゴリ： 食
今年も味噌を仕込みました。
娘達もヤル気満々。
我が家のレシピは大豆１キロ、生の米麹１．５キロ、塩５２０グラム。
手順は、洗った大豆を前夜から水にひたし、軟らかく茹でて、
その間に、麹に塩をまぶします。
↓買ったばかりの生麹は写真の左側の通り固まっているので、
しっかりほぐして、塩をまぶし、写真右側の状態に。
茹で汁は１００ｃｃほど取っておきます。
ジッパーつきのビニール袋に入れ、潰すのは子供達にお任せ。
床は汚してもいいように、新聞紙を敷き詰めて。
ただいま潰し中→
そして、塩を混ぜた麹と、取っておいた茹で汁、潰した大豆を
よく混ぜて、樽に空気を抜きながらしっかりと詰めて。
あとはラップでぴったりと覆い、
樽の蓋をして、樽ごとビニール袋に入れ、
風通しがよく、日が当たらない場所で寝かせて、９月頃出来上がり。
今回は大豆２キロ分。仕上がりは９キロ分。
材料もシンプル。作り方も潰して混ぜるだけ。
あとは、麹菌に頑張ってもらうだけ。
今年もうまく醗酵してくれますように☆
娘達もヤル気満々。
我が家のレシピは大豆１キロ、生の米麹１．５キロ、塩５２０グラム。
手順は、洗った大豆を前夜から水にひたし、軟らかく茹でて、
その間に、麹に塩をまぶします。
↓買ったばかりの生麹は写真の左側の通り固まっているので、
しっかりほぐして、塩をまぶし、写真右側の状態に。
茹で汁は１００ｃｃほど取っておきます。
ジッパーつきのビニール袋に入れ、潰すのは子供達にお任せ。
床は汚してもいいように、新聞紙を敷き詰めて。
ただいま潰し中→
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よく混ぜて、樽に空気を抜きながらしっかりと詰めて。
あとはラップでぴったりと覆い、
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風通しがよく、日が当たらない場所で寝かせて、９月頃出来上がり。
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あとは、麹菌に頑張ってもらうだけ。
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うっかり0303さん
☆キヲクよりキログ☆ らみぃ５５さん
お種の徒然なる日常 お種さん
Ｈｏｎｅｙ ｈｏｕ… あんみつママ8468さん
赤い SV４００ ＆… pikakejasminさん
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