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我が農園ファンのご夫妻から和歌山・山利の『釜あげしらす』を送っていただきました。
妻が旬の時期に江ノ島に行き、生しらすを買ってきますが、山利のものは、しらすの
大きさが違うのです。
シラスとはイワシの子供(稚魚)を中心としたアユ、ウナギの稚魚の総称だと聞いています。
大海原で卵からかえったシラスは、透き通った体をしています。おもに2センチメートル
程度の大きさまでがシラスと呼ばれ、やがて3センチメートル程度になると、親イワシの
様に銀色がつきはじめ、カエリと呼ばれるようになるのです。
シラスは加工する前は透き通った透明な体をしています。これは、大きな魚から体を隠す
為だそうです。ですから、岩場で獲れたシラスは黒っぽく、河口など砂地で獲れたシラスは
白っぽいそうです。以上の情報は以前行った飲み屋で、生しらすを頼んだ折、店のご主人
から教えてもらったのです。
山利の釜あげしらすは、最近いろいろなメディアにも取り上げられており、人気が高い
との事でしたので、一度TRYしてみたいと思っていたのです。
昨日は、何も混ぜずに、純『釜あげしらす』でいただきました。
新鮮で、フワフワで、自然な甘みが最高でした。そして香りが違いますね。
このしらすは、朝水上げしたものを時間との勝負ですぐに釜上げにし、その日に発送して
くれたものなのでしょう。
今日は大根おろしと味ポンで味わいたいと思っています。
Fご夫妻、ごちそうさまでした。そして今回のスイカはいかがでしたか?
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