らっきょうの漬け方

らっきょうの漬け方

最初に用意したもの

蓋付バケツ　洗いらっきょう（鳥取産）2キロ　水･･･1000cc　塩･･･500g　

初日したこと

バケツに水と塩を入れてある程度　塩が水に溶けるまで　よく混ぜます
（キレイなゴム手袋を着用）要するに塩水を作ります

洗いラッキョウをボールに入れてラッキョウをこすり合わせて洗います

薄皮がめくれてきたら薄皮は捨てます。

根っこ部分にヒゲや石づきのような黄色い硬いものが
ついていたら取り除きます。

お手入れしたらっきょうを最初に用意した塩水に
軽く水分を落としてから入れます

バケツにいれた らっきょう は
蓋をして2週間ほど塩漬けにします

バケツから２週間塩漬けしたらっきょうを取り出しました

次の作業

今回は”ラッキョウ酢”の材料を用意してください（材料の詳細は下）

などを用意して
らっきょうが水に浸かるくらい入れて2～3回洗います。

その後は　らっきょうが水に浸かるくらい入れたら

水道水をちょろちょろ～　っと出して

24時間置きます

手間がかかる作業ですが、これで 塩抜き をします。

塩抜きの間に　らっきょうに漬ける酢を作っておきま～す　

ここで･････私の母流

*	*	*	*	*
*	*	*	*	*
*	*	ラッキョウ酢の作り方材料（ラッキョウ1キロに対して) 　砂糖250ｇ　お酢500ml　水あめ500ｇこれらを全てに入れて砂糖と水あめを煮溶かします（沸騰させて下さい）砂糖と水あめが溶けて沸騰したら火を止めて冷まします	*	*
*	*	*	*	*
*	*	*	*	*