物欲リハビリぶろぐ　～最近は専らルノー・アルカナ中心ですｗ～

ディナーコースをランチでと言う我儘を受け付けて頂けましたので、参上仕りました。

先ずは「最初の一皿」、「牡蠣のチーズ焼き、自家製生ハムと洋ナシ」。

「ほぼ定番」化していると思われる「自家製の生ハム」。
上に有るのは「胡麻のグリッシーニ」。この自家製生ハムが肉臭くってｗ実に旨い。

「牡蠣のチーズ焼き」「牡蠣のグラタン」だったかもｗ

何時も（食べかけ）の「自家製パン」。

「オマール海老の冷製」。

海老と野菜の甘酢煮。モッツァレラチーズとキャビア。
アメリケーヌソースをジュレにした様な物がソースになっています。

「イタリア産ポルチーニ茸のタリオリーニ」。
「でっかい」エリンギの様なポルチーニ茸ですが、こんなに大きな物をいただいたのは初めてかと。

エリンギとシメジと、ナメコと…足して割ったような味と食感に風味。
面は手打ちで、ホウレンソウが練り込んで有る。これが意外やポルチーニと良い感じです。

「アンコウのローストと広島菜のクレーマ」。

ローストと言いつつ、左から蕪の上にアンキモのコンフィ。右手前がサツマイモに乗ったアンコウのワタ（内蔵）コロッケ。奥がアサリに乗ったアンコウの身、上には生ハムの様な物が。

メインは「広島牛とフォアグラのポワレ、黒トリュフのロッシーニスタイル」。
例によってシェフがトリュフを削りに来てくれます。
「がしゅがしゅがしゅ」

これが…

こうなります。
「がしゅがしゅがしゅがしゅがしゅがしゅがｓｙ…」

一番下のは甘い「黄芯白菜」。次が「広島牛（恐らくフィレ）」。その上に「フォアグラ」。
流石にコレだけトリュフが乗ってると凄い香りがします。

んで、デザートは「紅玉りんごのミルフィーユ」。

下に焼いた「りんご」。「パイ」。「苺」。
ソースがキャラメルソースなんですが、ヨーグルト風味だそうで。

パイの上に「バニラアイス」。
パイがシッカリ焼いて有って、実に香ばしい。この香ばしさやリンゴの酸味や、キャラメルソースの苦さやコク味が良いですね。
イプシロンのデザートはこの「苦み」とか「コク味」とかと「酸味」、「渋み」のバランスに個性が有る様に思います。
美味しい。

で、例によって飲みかけのエスプレッソ。

そして…

お茶菓子二品。

ご馳走様でした( ﾟДﾟ)ｸﾜｯ!!