2006.02.17
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今日は、その理由の説明を行います。
ザリガニが海水でも 生きられる理由
それはザリガニの たんぱく質 にあります。
ザリガニのたんぱく質は、 淡水から海水に移ると逆向きになります。
もちろん、一瞬で逆向きになるわけではなく、
慣らしていくことで徐々に変化していくわけですが
ザリガニのようにたんぱく質が反転する淡水生物はほとんどいません。
水分を失って死んでしまうというわけです。
ここまでのまとめ
ザリガニはたんぱく質を変化させることで、海にも適応できる
旨くなる理由
ところが、これら３種はある意味、海魚とも言えるわけです。
鮭は生涯のほとんどを海で過ごし、うなぎや鮎も生涯の一部を海で過ごす。
ようするにこれらの魚は、海で生きる魚のたんぱく質を
もつというわけです。
そして、川で一生を暮らす魚は若干の例外もありますが、たいていは
くせがあり、海魚ほど旨くない。
川魚は海魚のようなたんぱく質を持たない
とすると、旨さの原因はたんぱく質にあるといえますから
何で、という話になりますが、
この理由は海魚のたんぱく質は、川魚のそれよりうまみを感じる成分が多いからです。
海で養殖すれば、伊勢えび以上の高級食材といわれるのではないでしょうか
ザリガニが海水でも 生きられる理由
それはザリガニの たんぱく質 にあります。
ザリガニのたんぱく質は、 淡水から海水に移ると逆向きになります。
もちろん、一瞬で逆向きになるわけではなく、
慣らしていくことで徐々に変化していくわけですが
ザリガニのようにたんぱく質が反転する淡水生物はほとんどいません。
水分を失って死んでしまうというわけです。
ここまでのまとめ
ザリガニはたんぱく質を変化させることで、海にも適応できる
旨くなる理由
ところが、これら３種はある意味、海魚とも言えるわけです。
鮭は生涯のほとんどを海で過ごし、うなぎや鮎も生涯の一部を海で過ごす。
ようするにこれらの魚は、海で生きる魚のたんぱく質を
もつというわけです。
そして、川で一生を暮らす魚は若干の例外もありますが、たいていは
くせがあり、海魚ほど旨くない。
川魚は海魚のようなたんぱく質を持たない
とすると、旨さの原因はたんぱく質にあるといえますから
何で、という話になりますが、
この理由は海魚のたんぱく質は、川魚のそれよりうまみを感じる成分が多いからです。
海で養殖すれば、伊勢えび以上の高級食材といわれるのではないでしょうか
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