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2014.10.30
テーマ： たのしいお酒飲んでますか。(12369)
カテゴリ： お酒・料理・レシピ
数回に渡って日本酒の品評会SAKE Competitionの結果について
書いてきましたが、ここで一息ついて、日本酒の基礎のお話。
学生時代、デモンストレーターとして試飲会を手伝っていた頃、
最初に覚えたのが下記のような日本酒の種類の違いでした。
私は味だけで、美味しいかまずいかを決めれば良いと思っています。
でも、吟醸や大吟醸って一体どこが違うのって疑問に
思う方もいらっしゃると思います。
これは、簡単にいうと原材料と精米歩合の違いです。
大吟醸酒・・・精米歩合50％以下、麹歩合15％以上、アルコールを添加有り。
吟醸酒・・・精米歩合60％以下、麹歩合15％以上、アルコール添加有り。
純米吟醸酒・・・精米歩合60％以下、麹歩合15％以上、アルコール添加無し。
本醸造酒・・・精米歩合70％以下、麹歩合15％以上、アルコール有り。
純米酒・・・精米歩合の規定はない、麹歩合15％以上、アルコール添加無し。
※麹歩合というのは、白米と麹の重量比です。
数字ばかりで意味不明かもしれませんが、簡単な覚え方。
まず、純米と付くものには、醸造アルコールを使っていない。
個人的には、アルコールを添加したものが嫌いですが、
スッキリして好きという方もいらっしゃいます。
これも十人十色ですから、自分の好みで良いと思います。
次に精米歩合ですが、玄米と白米では大きさが違いますよね？
ずっとずっと小さくなるまで精米します。
そのため、日本酒の原料となるお米は粒が大きい品種が多いのです。
大吟醸はお米を半分以下まで磨いたもの。
吟醸なら６割。本醸造なら７割とお米はわりと大きいまま。
では、なぜたくさん磨いた大吟醸が高級で美味しいのか。
作るから旨味が多く雑味がない。
そして材料が沢山必要になるから、高くなる。
ちょっと想像してみて下さい。
５０％まで磨くとすると、10kgのお米が5kになってしまう。
お米屋さんで、10kgのお米を買って精米して貰ったら、
半分の5kgしかなかったら損した気分になりますよね？
同じ1杯を作るにも、たくさんのお米を使うことになるから、
純米大吟醸の値段が高くになることにも納得できますね。
いわば、お米の大トロって感じです。
そうなると吟醸酒は中トロ。本醸造は赤身かな。
大トロも良いけど、赤身も美味しいのですよね。
値段や種別にとらわれずに、合わせる料理や気分で
色々試すのが一番ってことです。
以上。もしまた機会があれば日本酒度などについても
また今度書きます。
とりあえず、次回は引き続き大吟醸部門のお話ですね。
宜しければ、またご一読ください。
↓山田錦のお酒が好きです。
無濾過とか生原酒とか、惹かれがちです。
気取らずに濃いタイプって、香りや風味があって癖になります。
【限定品】謙信 山田錦 純米大吟醸 新酒しぼりたて 生原酒 1.8L
こだわりの地酒・焼酎 酒の及川
縁結び本舗
山口グルメデパート
書いてきましたが、ここで一息ついて、日本酒の基礎のお話。
学生時代、デモンストレーターとして試飲会を手伝っていた頃、
最初に覚えたのが下記のような日本酒の種類の違いでした。
私は味だけで、美味しいかまずいかを決めれば良いと思っています。
でも、吟醸や大吟醸って一体どこが違うのって疑問に
思う方もいらっしゃると思います。
これは、簡単にいうと原材料と精米歩合の違いです。
大吟醸酒・・・精米歩合50％以下、麹歩合15％以上、アルコールを添加有り。
吟醸酒・・・精米歩合60％以下、麹歩合15％以上、アルコール添加有り。
純米吟醸酒・・・精米歩合60％以下、麹歩合15％以上、アルコール添加無し。
本醸造酒・・・精米歩合70％以下、麹歩合15％以上、アルコール有り。
純米酒・・・精米歩合の規定はない、麹歩合15％以上、アルコール添加無し。
※麹歩合というのは、白米と麹の重量比です。
数字ばかりで意味不明かもしれませんが、簡単な覚え方。
まず、純米と付くものには、醸造アルコールを使っていない。
個人的には、アルコールを添加したものが嫌いですが、
スッキリして好きという方もいらっしゃいます。
これも十人十色ですから、自分の好みで良いと思います。
次に精米歩合ですが、玄米と白米では大きさが違いますよね？
ずっとずっと小さくなるまで精米します。
そのため、日本酒の原料となるお米は粒が大きい品種が多いのです。
大吟醸はお米を半分以下まで磨いたもの。
吟醸なら６割。本醸造なら７割とお米はわりと大きいまま。
では、なぜたくさん磨いた大吟醸が高級で美味しいのか。
作るから旨味が多く雑味がない。
そして材料が沢山必要になるから、高くなる。
ちょっと想像してみて下さい。
５０％まで磨くとすると、10kgのお米が5kになってしまう。
お米屋さんで、10kgのお米を買って精米して貰ったら、
半分の5kgしかなかったら損した気分になりますよね？
同じ1杯を作るにも、たくさんのお米を使うことになるから、
純米大吟醸の値段が高くになることにも納得できますね。
いわば、お米の大トロって感じです。
そうなると吟醸酒は中トロ。本醸造は赤身かな。
大トロも良いけど、赤身も美味しいのですよね。
値段や種別にとらわれずに、合わせる料理や気分で
色々試すのが一番ってことです。
以上。もしまた機会があれば日本酒度などについても
また今度書きます。
とりあえず、次回は引き続き大吟醸部門のお話ですね。
宜しければ、またご一読ください。
↓山田錦のお酒が好きです。
無濾過とか生原酒とか、惹かれがちです。
気取らずに濃いタイプって、香りや風味があって癖になります。
【限定品】謙信 山田錦 純米大吟醸 新酒しぼりたて 生原酒 1.8L
こだわりの地酒・焼酎 酒の及川
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