◆　アンチョビの代わりに○○で！　◆

秋と思ったら冬になっちゃったという印象の今年。
公園の木々が色付いていく日々の変化にも気が付かず、
気が付いたら、落ち葉がかなり増えていてガッカリ。

秋の味覚も全然楽しめなかったです。
それでもキノコは1年中食べています。

今日のレシピは、我が家には常に大量にある3種のキノコです。
舞茸、しめじ、エノキは用途も広く、２袋以上まとめ買い。
キノコ各種が大量にある時は冷凍保存もしますが、
すぐ調理しちゃうので、最近は冷凍保存する余裕がなく、
こんな風に保存食にしています。

相棒のお腹の調子が悪いというので、効果あるかなって、
キノコを作り置きのおつまみに用意しておくようにしました。

オリーブオイルなら少し多めに摂っても健康的ですが、
油が多いと塩分をさらに多くしないとおつまみにならないので、
オイルは少なめで作っています。

このためにアンチョビを開封はしないで作ってみようと思いました。

そこでアンチョビの代わりに使ったのは、ナンプラー。

イワシの旨味を凝縮したという点では同じなので、
ニンニクとナンプラーで風味付けしました。

オリーブオイル＋ニンニク＋ナンプラーときのこ、
味わいはアヒージョみたいです。
アンチョビを使わなくても、なかなかイケますね！

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・・詳しい作り方は、レシピの方でご確認下さい。・・

　以前、常宿にしていた湖畔のオーベルジュっぽいホテルの図書コーナーで毎年二人で読んでいた本はきのこ図鑑や毒キノコの本、きのこの写真集でした。相棒のお気に入りで、「どっちが毒入り？」クイズをするのが大好きなんです。さらに、解説にどのくらい苦しんで死ねるキノコなのかとか、具体的な表現がされていて、誰かが試したのかって気になるものがいっぱいありました。可食のキノコは美味しさについても書いてありますが、「食べても美味しくないが軽めの毒がある」みたいなものがあったりして、それは有毒の方に載せるべきじゃないかって楽しくなります。

よくわかるきのこ大図鑑 [ 小宮山勝司 ]

毒きのこ [ 新井文彦 ]

おいしいきのこ毒きのこ [ 大作晃一 ]

日本の毒きのこ増補改訂 [ 長沢栄史 ]