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2006年03月17日

■クスクスの作り方■

テーマ：世界各国に食めぐり(408)

カテゴリ：中東料理

クスクスについて今日は作り方です。

クスクスソースあり

　　　　　　　　　　　　　　　　＜材料＞４～５人分

　　　　　　　　　　　　　　　　乾燥クスクス　４００g
　　　　　　　　　　　　　　　　塩　小さじ１/２
　　　　　　　　　　　　　　　　水　　４００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ中 1個
　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん６００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　トマト小 2個
　　　　　　　　　　　　　　　　ラム肉骨付き７００g
　　　　　　　　　　　　　　　　大根またはカブ３００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　ズッキーニ１本
　　　　　　　　　　　　　　　　水に戻したひよこ豆１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　水に戻したレンズ豆　１５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　水　約３リットル　

　　　　　　　　　　　　　　　　パプリカ大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　コリアンダーパウダー小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　好みで赤唐辛子少々
　　　　　　　　　　　　　　　　黒コショウ適量
　　　　　　　　　　　　　　　　塩適量

１．乾燥クスクス・塩・オリーブオイルをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。水を少々加えて、フォークなどでかき混ぜてクスクスに水分を徐々に含ませていきます。この作業を水がなくなるまで繰り返します。この時に気をつけることは、クスクス同士はひっつくのでそれをなるべくバラバラにすることを心掛けてください。

２．玉ねぎは小さ目のみじんぎりにして、油でうす茶色になるまでいためます。それから、お肉を加えてよくいためます。

３．トマトはさいの目に切り、にんじんは大き目の乱切りにして２に加えて良くかき混ぜます。蓋をして５分ほど煮詰めます。その後、パプリカ、コリアンダーのパウダーを加えてかき混ぜて５分ほど焦げないように煮詰めます。

４．３に材料がひたひたになる程度のお水を加えて煮込みます。１０分ぐらい煮込んだら、大き目の乱切りにしたズッキーニ、２ｃｍ幅に切った大根(カブ)とひよこ豆・レンズ豆をいれて残りの水を加えます。１のクスクスを上段の蒸し器にいれて４０分～１時間ソースを煮込みつつ、クスクスを蒸します。クスクスが蒸しあがったら、大きな容器に移しいれて、クスクスをフォークでバラバラにほぐします。

５．ソースに塩とレッドチリ、黒コショウを入れて味を調えます。

６．蒸したクスクス↓にこのソースをかければできあがりです。
クスクスソースなし

＊ラム肉が手に入らない事が日本では多いかと思います。その場合の組み合わせとして、ラム肉の代わりに牛肉を使ってください。鶏肉のもも(骨付き）を使う場合は大根(カブ)は省いた方がおいしいと思います。

＊にんじん、ズッキーニ、大根(カブ)は大き目に切る方がおいしいです。ごろごろしているぐらいがいいです。

＊クスクスは水分をとても吸収するので、ソースはなるべく多めに作って多めにかける方がいいです。

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昨日旦那タンは久しぶりにばったり会った人（女性）がいたらしい。
以前、旦那タンの職場の同僚（←ちなみに４０歳だった・・）のお誕生パーティーに行った時に会った人なんだけど。

「あら～・・久しぶりね～。ところであの ギネスの奥さん は元気？」

「・・・・・。元気ですよ～。覚えてるんですか？」

「ギネスをガボガボ飲んでたからね～♪」

「・・・・・・・・・・・・・・・・」（←恥ずかしい旦那タン）

「も・もしかして、うちの奥さんは酔っぱらってましたっけ？」
（↑恐る恐る聞いていたにちがいない。）

「全然！ただ、ギネスをガボガボ飲んでたのが印象的で！」

「・・・・・・」（^^;）←再び恥ずかしい旦那タン。

そう、こちらでは通常女性はギネス（黒ビール）を飲まないのです。
なんていうか、ギネスは男の？飲み物っていうイメージ。
でもぐうたらワイフは、黒ビールが大好きなんです。あの苦い感じが好きで、必ずどこへいってもギネスを飲みます。

そんな旦那タンが好きなのは・・・ウォッカベースのバカルディーとかスミノフです。オレンジ味とか、レモン味とか。

だからパブにお昼ご飯なんかを食べにいくとちょっと恥ずかしいことも。
パブって通常はカウンターで自分で飲み物を買うんだけど、ご飯を食べる場合はテーブルで飲み物を聞いてくれるところが多いです。

「１パイントのギネスと、スミノフのレモンを１つください。」

「は～い、お待たせ～♪」

と、パブの人達は１００パーセント必ず、ギネスを旦那タンの前へ置き、スミノフを私の前へ置くのでした～。(^^;)

あのクリーミーな泡も好きなぐうたらワイフです～。

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