楽天で購入できるトレンドアイテム

​​​話題の発酵食品！​
​​​「発酵あんこ」​​
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楽天レシピで10000view超え！
そのわりになんの反響もなくて
ちょっと寂しい！見てほしい！
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​ ■⇒「失敗しない！電気圧力鍋で発酵あんこ＆あずき茶」

※写真！活用法いろいろ！
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砂糖不使用！
小豆の旨味、ほくほく感に加えて
米麹で発酵させた自然な甘みが魅力！


小豆は、
食物繊維、ポリフェノール、
カリウム、サポニン、鉄分
栄養たっぷり！
むくみ解消＆貧血予防 におすすめ！


炊飯器の「低温・発酵モード」 や
発酵食品メーカー、電気圧力鍋 を
活用したいひとにも試してほしい！


ここでは、
「小豆を蒸す工程」 と「 発酵させる工程」 に
電気圧力鍋 （アイリスオーヤマ PC-MA2-W）を
使用したレシピを紹介。

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【公式】電気圧力鍋 2.2L アイリスオーヤマ 2L 炊飯送料無料 電気鍋 低温調理器 卓上鍋 予約機能付き レシピブック付き 保温 時短 本格 発酵 低温調理 無水調理 グリル鍋 電気鍋 煮込み 蒸し調理 PC-MA2[安心延長保証対象] ​


また、小豆の茹で汁を捨てずに、

栄養を逃さない方法を紹介。

その他、楽天で購入できるレシピ本や
格安で挑戦できる
手作りキットや材料も紹介しているので
参考にしてね！

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■「発酵あんこ」活用レシピ＆アレンジレシピ

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​ ​■「発酵あんこ＆あずき茶」レシピ ​​


◇材料
乾燥小豆 250g
乾燥米麹 200g
塩 小さじ半分


※小豆と米麹は同量の使用が推奨されていますが、スーパーなどでも手に入りやすい、袋入りサイズを使い切る量で作りました。米麹がやや少なめですが、問題なく発酵できます。気になるかたは小豆200g米麹200gで作ることをおすすめします。




【本日楽天ポイント5倍相当】株式会社 マツモトフーツ北海道産小豆 250g×10袋セット【RCP】

【お取り寄せ】伊勢惣　みやここうじ200g×10個



【1】乾燥小豆250gをザルに入れて水洗いしてから、フライパンで軽く炒ります。（加熱することで後々の発酵に影響するかな？と心配しましたが、問題なかったです）焦げないように注意！




【2】水2リットルを加えて小豆を茹でます。（水の量は小豆の4倍が目安）（いったん小豆を取り出して、お湯を沸かしてから小豆を入れるべきか、迷ったのですが、面倒くさくてそのまま加水しました）沸騰したら少し温度を下げて、ふつふつと煮立たせながら、 茹で汁に色がつくくらい、10分ほど茹でます。




小豆の灰汁には抗酸化作用を持つサポニンが含まれています。あずき茶はサポニンを摂取する健康茶なので、そのままにして大丈夫。




【3】10分ほど茹でたら火を止めて、茹で汁を捨てずにボトルへ移します。（小豆の粒が入らないように漉し器を使うのがおすすめ。おたまですくってもよし）そのまま飲むと、硬水のような飲み心地と雑味が気になるのですが、冷やすとキリッとした飲み心地になって、健康茶としてややクセはあるものの、スッキリとした味になります。冷蔵庫内の温度を下げないように、よく冷ましてから冷蔵庫に入れて、あずき茶の完成！




あずき茶を冷ましているあいだに、発酵あんこ作りに戻ります。茹で汁を除いて、色が抜けた小豆がこんな感じ。水溶性のサポニンが溶け出て、「渋抜き」された状態。水を吸った小豆がふっくらしています。味には支障ないので心配しないで！




【4】茹でた小豆を電気圧力鍋に入れ、水200mlを加えます。小豆が水に浸るくらいの量です。




圧力切替弁を「密閉」にして、「圧力調理」を選択。加圧時間「15分」に設定して、調理スタート。小豆を蒸します。減圧時間も含み「55分」放置。




【5】出来上がった蒸し小豆がこちら。指で潰せるくらいの柔らかさ。こしあん派は、この段階でヘラなどを使って小豆を潰してください。なめらかさにこだわるなら皮を取り除いてもいいですが、皮にも栄養があるので、残すのがおすすめ。（内側に水分が残っていますが、発酵用の加水の際に量を調整すれば大丈夫）




【6】乾燥米麹200gをほぐしながら加えて、蒸し小豆に満遍なく絡むように、よく混ぜます。塩小さじ半分を加え、混ぜ終わったら、水200ml〜400mlを加えます。（小豆＋米麹＝400gなら水400mlが目安。今回は上記のように釜の中に水気が残っていたので200mlにしました。300mlでもよかったかも） （水が少ないと発酵が進まなかったり、甘味が足りなくなる、苦くなるので注意） （水を入れすぎると、べちゃべちゃとした水っぽい仕上がりになるので注意）




【7】圧力切替弁を「排気」にしてください。「低温・発酵モード」で温度は「60℃」に設定。（温度が低いと酸っぱくなる、温度が高いと麹菌が死滅して発酵が進まない場合があるので注意）発酵時間を「8時間」に設定して調理スタート。減圧時間を含み「8時間半」放置。（発酵時間が短いと発酵が進まなかったり、甘みが足りなくなる場合があるので、しっかり放置してください）




【8】発酵が終わったら、完成！食べてみると驚くほど甘い！お好みで、さらに塩をひとつまみ足してもよし。




「発酵あんこ」 は冷蔵庫で保存する場合、3日〜1週間ほどで食べ切って。 冷蔵庫の低温の中では麹菌の働きが抑えられ、乳酸菌が活性化して酸っぱくなっていくので注意。常温に置くと酸味は落ち着きます。 冷凍庫で保存すれば、乳酸菌の働きも抑えられ、1ヶ月ほど保ちます。

「あずき茶」 は3日ほどで飲み切りましょう。冷茶が苦手なら、お茶漬けや茶粥に活用してもいいと思います。梅干しや塩昆布、鮭フレークと合わせるのがおすすめ。お出汁を足してもよし。






​ ⇒​詳細を楽天レシピで見る

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​​ ■「発酵あんこ」活用レシピ＆アレンジレシピ ​​


​ ​ ​◆発酵あんバタートースト
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こんがり焼いたトーストにバターと一緒にのせれば
発酵あんバタートーストに！
塩気のあるバターがおすすめ！

小岩井純良バター瓶（ビン）160g×【単品】

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​​​◆発酵あんどら焼き
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ホットケーキミックスで作った生地に挟めば、
どら焼きに！
コストコの甘いミニパンケーキに挟んでも
簡単で美味しい！


Lemarie Patissier フレンチミニ パン ケーキ 1袋2枚入 x 25袋 約1 コストコ デザート ホットケーキ

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​ ​◆発酵あんこ豆乳ココア
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豆乳に発酵あんことココアパウダーを加えて
レンジでチン！
あったかドリンクの完成！
豆乳を牛乳に変えればリッチな味わいに。
ココアは加糖タイプでも無糖タイプでもOK。

マルサン 調製豆乳 1L 紙パック 6本 1ケース【送料無料（一部地域除く）】

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エントリーしてポイント5倍！ブラックフライデー期間中バンホーテン ミルクココア 240g×12袋 【送料無料(一部地域を除く)】

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​ ​■楽天で購入できるレシピ本 ​​


​ ​◆発酵豆あんレシピ
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炊飯器で作るレシピ63品！
発酵あずきあん だけでなく、
発酵白花豆あん、発酵レンズ豆あん、
発酵ひよこ豆あん の作り方も紹介！
豆大福やフルーツ羊羹などの和菓子レシピ、
ケーキやクッキーなどの洋菓子レシピ、
あずきバーなどの冷たいスイーツレシピなど、
アレンジレシピも充実！

発酵あんこのおやつ 砂糖不使用！麹と豆、炊飯器だけでできる！ [ 木村 幸子 ]

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​ ​◆発酵あんこレシピ
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静岡県静岡市の料理教室のレシピ！
静岡市の菓子店「つきのか」で人気の月餅など
57のスイーツレシピを紹介！

発酵あんこのお菓子 [ 円居 ]

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​ ​◆発酵ベジあんレシピ
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小豆だけじゃない！発酵で野菜の旨味をアップ！
発酵かぼちゃあん、発酵じゃがいもあん、
発酵さつまいもあん、発酵紫いもあん、
発酵グリーンピースあん、
発酵にんじんあん、発酵玉ねぎあん、
発酵ピーナッツあん、発酵栗あん、
9種の野菜の発酵あんを紹介！
野菜不足を解消する
おかずとおやつのレシピ60品！


発酵ベジあんのおかずとおやつ [ 木村 幸子 ]

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​ ​​■楽天で購入できる「発酵あんこ手作りキット」 ​​​


880円送料無料！
一番安価で作りやすいキット！

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1300円送料無料！
お買い物マラソンのあと一品に
ちょうどいいキット！

発酵あんこ手作りセット 国産米麹 北海道産小豆 各200g入 の 発酵あんこ 手作りセット 発酵あんこ 発酵小豆 発酵あずき 発酵あづき 麹 こうじ 米麹 米こうじ 小豆 あずき 国産 国内産 北海道産 豆 乾燥豆 巣ごもり 手料理 手作り 手作りセット 送料無料


1600円送料無料！
こだわりたいひと向け！
国産玄米麹と北海道産特別栽培小豆のセット！

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こしあん派におすすめ！
粉末米麹なので発酵後に粒が残らない！
よりなめらかな食感に！

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​ ■楽天で購入できる乾燥小豆＆乾燥米麹
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​ ◆乾燥小豆

​ 保存が効くので使いやすい！
茹で小豆や蒸し小豆、水煮より、お安いのが魅力。


小豆にも新米ならぬ新小豆がある！
令和4年収穫。1kg900円送料無料！

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こだわりたいひとへ！等級2級！
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​ ​◆乾燥米麹
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生麹より保存が効くので使いやすい！
余ったら甘酒作りや塩麹作りに活用してもよし！


お買い物マラソンのあと一品に！
800g1050円送料無料！
使いやすい小分けサイズ！

白雪印　こうじ　200g×4個 (元詰800g) 【ゆうパケット・ネコポス発送】 乾燥米こうじ 国産米使用 倉繁醸造所 米麹 米糀 乾燥こうじ 甘酒 塩こうじ こうじ水


お買い物マラソンのあと一品に！
800g1080円送料無料！

きぼうの米こうじ 800g（400g×2個） 麹水 乾燥米麹 国産米使用 甘酒 米麹 ノンアルコール 無添加 ＜ギフト 甘酒 無添加 濃縮 米麹 乾燥 米こうじ 国産 こめ麹 甘酒 乾燥麹 米 麹 こうじ水 あまさけ＞


まとめ買いするなら！
10kg10980円送料無料！

伊勢惣 みやこ こうじ バラタイプ 業務用 1kg 塩麹作り　甘酒作り 甘麹　麹でべったら漬け　発酵食品 10個

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​​​■楽天で購入できる「あずき茶」​ ​​

クセなし！ほくほく！
粉末タイプなので量を調節できる！
お湯を注ぐだけ！
お茶漬けに使ってもよし！

100g529円送料無料！

【リニューアル】粉末あずき茶100g北海道100％使用！こだわり自家焙煎！ノンカフェイン　きなこなどのお料理にも！　チャック付きスタンド袋


1000円ポッキリ送料無料！
お買い物マラソンに！
ティーバッグタイプ！46杯分！

【増量中】あずき茶 北海道産 小豆茶 ティーバッグ 国産 5g×46包 (230g) 令和4年産 新豆 送料無料 ティーパック 北海道 十勝産 契約栽培 自家焙煎 ノンカフェイン 無添加【あずきちゃ 小豆ちゃ あずきちゃん 美味しい 40包→46包 三角 テトラ型】【1000円 ポッキリ】


硬水のような飲み心地、ほんのり甘味あり！
ペットボトルタイプ！

遠藤製餡 北海道産 あずき美人茶(500ml*24本入)

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​​​■レミパンプラス
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「炒る」→「茹でる」を簡単に！
フライパンとしても鍋としても便利でおすすめ。

レミパンプラス24cm！

送料無料！！【和平フレイズ FREIZ】和平フレイズ RHF-302 レミパンプラス 24cm レッド【smtb-u】


ふるさと納税の対象品！
取手に磁石でくっつくキッチンツールも便利！

【ふるさと納税】RHF-860 レミパンプラス レッド(24cm) & ツール4点セット【 フライパン 平野レミ IH 鍋 キッチン ガス キッチン用品 新潟県 燕市 】

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