KABAのひとりごと

Profile

KABAMilwaukee

フォローする

Calendar

久々のミルウォーキーでの土曜日、いつものようにパブリックマーケットで、面白そうな食材は無いか、物色していたところ、ダックの丸まま一匹が売っていました。値段も安かった（１羽で１２ドル）ので、それを買いました。
何に調理しようかと迷ったあげく、せっかくだから、ダック料理の最高峰、ペキンダックにすることにしました。
中華食材店で、春餅も、ちゃんと買いました。テンメンジャンは、手に入らなかったので、家にたまたまあった、味噌カツソースを代用しました。結構、時間と手間がかかる料理なので、お店で高いのも、うなずけます。

材　料

ダック一匹

春餅
白ネギ

メイプルシロップ

味噌カツソース

作り方

１．これが今日の獲物(笑）ダックです。

２．本当は、お湯をかけてから、水あめを水で溶いたものをかけるんだけど、水あめがなかったので、メイプルシロップを薄めたもので代用。これを満遍なくかけます。

３．風通しのよい所に吊るして、５時間ほど、乾かします。

４．これが、乾いた状態。

５．オーブンで５０分ほど、こんがり焼きます。

６．春餅を蒸します。蒸し器の中央にどんぶりを置いて、そのまわりにかぶせます。１０分ほど蒸します。

７．焼き上がり。

８．解体します。家庭だし、皮が薄かったので、身がある部分は、身もくっつけたままにしました。
　　背中は、ほとんど肉が無いです。。

９．白髪ネギと肉を春餅の上におき、ちょっと味噌ソースをかけて、巻いて食べます。