猫と喰いものと創作同人の日々

  お菓子探偵ハンナ・シリーズの
チョコチップクッキーが見ていた
からラブリー・レモン・バーを
作ってみました。シリーズの内容は
こちら を見て下さい。

チョコチップ・クッキーは見ていた

  材料はA(小麦粉150グラム、バター60グラム、
砂糖50グラム、牛乳30cc)、B(卵２個、レモン汁
大さじ４、ベーキングパウダー小さじ1/2、小麦粉大さじ2、
レモンシュガー70グラム、檸檬の皮のすり下ろし少々、
レモンエッセンス少々、塩一つまみ)です。 オリジナルは
また甘そうなのでまずクッキー生地をバターと砂糖を減らして
牛乳を加え、もう一つの生地の方は砂糖の代わりにレモンシュガー
を使って量は減らし、レモンエッセンスを加えています。

  作り方はAの牛乳以外の材料をフードプロセッサー
にかけ（無い場合はバターを柔らかく練って粉を混ぜる
かバターをナイフで切り刻みながら粉に混ぜ込む）、
牛乳を入れてまとめ、油を塗った天板に入れて押さえて
均一の厚さに広げて180度で１５～20分焼き、Bの材料
を卵・砂糖・レモン汁・皮すり下ろし・塩・レモンエッセンス・
粉とベーキングパウダーの順に混ぜてその上に流し込んで
180度で30分ぐらい様子を見ながら焼きます。

   かなりしっとりに焼けました。クッキーと言うよりは
ケーキに近いです。一寸チーズケーキっぽい味も
します。思ったよりレモン風味は控えめになります。

後10～15分ぐらい焼いた方がいいかもです。 本当は
粉砂糖を振るのですが、一応ダイエットしてるので
省略です。

   私の個人的好みでは パイナップルのせバー・クッキー
の方が好きかも知れません。

   本当は違う奴を作る予定だったのですが、この間
両親が来た時に国産レモンのごっついのを貰った
ので干からびないうちに使っちゃえと思ったのです。
  果汁は絞ってこれに使って残りを冷凍しましたが、
皮がまだあります。やっぱしここはレモンピール
ですね。

   約一日何回か水を換えながら漬けてあく抜きした
皮を適当な大きさに切り、二回ほど茹でこぼして水に
さらします。

   グラニュー糖を軽く水気を絞った皮と混ぜて暫く
置き、しっとりしてきたら弱火にかけて、水気が無くなるまでじっくり煮ます（この間、意外と色々掃除とか
出来ました）。

  分かりにくいかもしれませんが、やや煮詰まった状態です。

  ひとかたまりになるぐらいに煮詰まったら、グラニュー糖をまぶして広げ、そのまま冷まします。

  前に作った ピール に比べると少しほろ苦いですが、
香りが良いです。ただ、今日は時間が無かったので、
いつもなら少しずつやる砂糖まぶしを一度にどわっと
したので綺麗に付きませんでした(_ _;)。

   そう言えば、このレモンバーのクッキーをこの
レシピを知るはるか前に作ったことが一度あり
ます。新聞記事に載っていたのですね。その中で
そのレシピを教えてくれたアメリカ人はかなり貧しくて
晩年に漸く生活が豊かになってから覚えた物だった
と語ってくれたとありました。

  スヌーピーの作者、シュルツの自伝でも、大恐慌時代、
週に一度焼いてくれるパンケーキはその当時すごく贅沢な物とされていて、家はお金持ちだったと信じていたとありま
した。実際は家計を切りつめて焼いてくれてたそうなのですが。

  アメリカにもそんな時代があったんですな～とふと思ったりしました。今もそうなりそうなのが怖いですが(_ _;)。