猫と喰いものと創作同人の日々

  前回、 カンタベリー・ジャンブル を作った時に
レモン・バター・ウエハースも作ったのですが、
こちらは見事に失敗orz。がっくしして記事には
載せませんでした。

  そして、私の記事を読んでくれた hirorinさん
が挑戦して見事に成功。とても美味しそうな
仕上がりでした。

  それじゃ、もう一度挑戦してみよう～と頑張り、何とか今回はいけたかもなのです。

  一回目の反省点としては

1. 砂糖を減らしすぎた（流石に甘さが足りなすぎた）。
2. 卵を一度に入れてしまい、分離した（粉を
   少し入れて分離を納めてから生地を仕上げ
   たのですが、甘かった・・・・。バターが溶け出して
   来たのです）。
3. アーモンドがまだ砕け方が荒すぎた（ダイスタイプ
   を使用したのですが、妙に口触りが悪くなる結果と
   なりました。hirorinさんはアーモンドパウダーを
   使用してさくさくの滑らかな口当たりに作るのに成功
   されたようです）。

  これらを踏まえた改良点は、

1. アーモンドをもう一段階細かくする（レモンピールも徹底的に刻む）。
2. 粉を少し増やす。
3. 卵を３回ぐらいに分けて入れ、入れる
   前にその都度少し粉を混ぜて吸収力を高める。

   そして違いに驚くことになるのですね～。

   左が一回目で使用したアーモンドの状態、二回目がそれを少し刻んだ状態で使用です。

P>

  左が一回目の生地、右が二回目の生地です。一回目の方が明らかにアーモンドが目立っています。

  大さじ半分ずつ落として焼くのですが、幸いなことに
わが家には大さじ１／２が量れる計量スプーンが
あるのですね( ^.^)。量がちゃんと7.5ccになっています。

  生地は広がるのである程度ゆとりを持って置きます。

   上が一回目を焼いている所、下が二回目です。
上の置き場所が妙に寄っているのは溶け出してきた
バターで生地が浮いて動き、一箇所に固まってきた
からです(_ _;)。まわりに白く溶け出してるバターが
泡立ってるのが見えます。

  二回目は天火も動員しました。一寸時間がかかるのが難点・・・。

   ぺったんこになるかと思ったのですが、意外と
膨らみを保ったまま焼き上がりました。粉を少し
増やしたからかな？。

  上が一回目の完成、下が二回目です。
明らかに一回目の方がアーモンドが分かり
ます。

  しっとりサクサクしていてレモンの香りが
効いて美味しいです。森永の レモニスト っつー
クッキーがあるのですが、それから酸味を引いた
感じに似ています。原作ではレモンパイみたいな
風味とされていますが、確かにそうなのかも。
  hirorinさんは香り付けにレモンオイルを
使っていらっしゃいましたが、私はレモンシュガー、
レモンピール（ウエットタイプ）、レモンエッセンス
のミックスにしてみました。
  何とか二回目はうまくいって良かったです。
一回目はアーモンドがかなり目立ちすぎて
舌触りが悪く、しっとりというよりはモソモソ
した食感で今一つだったのですね。

  材料はバター80グラム、レモンシュガー50グラム、
卵大１個、小麦粉100グラム、レモンピールとアーモンド
各20グラム、レモンエッセンス適当です。

  作り方はバターと砂糖を白っぽくなるまで
練り、レモンエッセンスを加え、卵をほぐして
３回ぐらいに分けて混ぜ（この時大さじ１ぐら
いの小麦粉を卵を入れる前にバターに加え
て混ぜておくと分離しにくいです）、小麦粉を
篩い入れ、さっくりと混ぜ、更にアーモンドと
レモンピールを加えて混ぜます。
  大さじ1/2ずつ天板に落として180度で
10～13分ぐらい（オリジナルは175度で
10分）焼きます。