猫と喰いものと創作同人の日々

   ダンナが会社から貰ってきた～と、かなり
柔らかくなってる柿を持って帰りました。少し前に会社の人が渋柿の渋抜きした奴を沢山
持ってきてお裾分けして貰った残りです。

  家にはその時貰った柿がまだまだあるの
ですね。今日貰ってきた柿はぐにゃぐにゃで
今すぐ何とかしないとえらいことになりそうです。

  一瞬考えて柿ジャムにする事にしました。
渋抜きした奴だからまた渋くなるんじゃない？
とダンナは不安がりましたが、多分固まってる
だろうから大丈夫じゃね？とまず砂糖無しで
加工してみる事にしましたよ。

  グニャグニャの柿を二つに切ってスプーン
で掬って鍋に入れ、ごく弱火でゆっくり煮ます。
とろとろになった所で少し冷まして別の器に
入れてバーミックスでガーッと回してペースト
状にしてみます。味見をしたら渋さは復活
していません。少しこくを出す為に三温糖を
使い、アクセントにシークワーサー果汁を少し
加えて、またとろみが付くまでごく弱火で良く
かき混ぜながらゆるゆる煮ていきます。少し
柔らかめで火を止め、熱湯消毒した瓶に
詰め、少しだけ残ったやつを皿に入れて
試食用に取っておきます。

  パンに塗って食べてみたら少しゆるめで
すが、味は抜群でした。シークワーサー
の酸味がいいアクセントです。柿渋は
ある程度高温になるとまた元に戻る
渋戻りがあるそうなので、渋抜き柿を
使う場合は温度に気をつけましょう。