実は私も以前ラーメンスープ作ったことがあります。その時は豚骨と鶏がらで
だしをとりました。しょうゆラーメンはあんまりおいしくできなかったので、
その後味噌ラーメンに移行･･･。だからスープ作りの難しさは少しだけ分かります。
バイトしながらだと大変ですけど頑張ってくださいね(^^)！
(2007.08.09 16:43:38)
だしをとりました。しょうゆラーメンはあんまりおいしくできなかったので、
その後味噌ラーメンに移行･･･。だからスープ作りの難しさは少しだけ分かります。
バイトしながらだと大変ですけど頑張ってくださいね(^^)！
(2007.08.09 16:43:38)
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kenちゃん。
kenちゃん。といいます☆ 目指すブログは食べることの楽しさ、大切さをみなさんに伝えることです♪元ダイエッターなので、食べて健康、食べてダイエットについて書いていきたいと思います☆ コメントや掲示板の書き込み、じゃんじゃんしてくださいね♪
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ikefukurou2さん
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いなりの一人よがり いなり★さん
新★Ｎｉｋｉ－Ｎｉｋ… Roberto F Mayayanさん
ここなっつのラーメ… ここなっつ。さん
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2007.08.09
テーマ： ★ラーメン(16914)
カテゴリ： 自作ラーメン！！
昨日、明日はどこに食べにいこうか決めていると、あることに気付く…、
お金がない(￣ ￣|||)。。
なので、朝から日雇いのバイトを入れました。。
今日は「ラーメン休みの日」…、 にはしませんよ!! 笑
昼がダメなら 朝がある！！
そう、 今日は朝から自作を作りました♪
寝る前に、冷凍保存しておいた「１号スープ」を２杯分外に出しておく。
４時１５分起床。
４時３０分自作開始。
これは 「ラーメン天神下 大喜のとりそば」 の煮干しの効いた鶏スープを再現できたらなと思い、やってみました。
できたスープをそのまま飲むと、
エグイ(つд・)
鶏のダシは短時間の割にはしっかりでているのですが、１号の煮干しダシが消え、「エグミ」が残ってしまいました。。。
飲めなくはないですが、今後の課題がまた一つ増えました。
そしてこの１号＋鶏ダシスープを多目の塩のみでシンプルに味をつけます。
これは、 「まるきゅうらあめん」 で学んだ
塩気でインパクトを出す。
ということを試したかったからです。
そうして出来たのがこちら↓
１号スープ＋鶏のダシ＋塩多め
早速いただきます♪
スープは塩気によるインパクトがちゃんとでてますね～。思惑通りです☆
でも、塩だけなので「塩辛さ」が、スープを完全に壊してしまいますね。
塩気、つまり「しょっぱさ」でインパクトを出すには、やはり 「化調」 が必要なんだなと実感。
鶏皮から出た「鶏油」は非常にいいアクセントでした♪
続いて２杯目↓
こちらは醤油なので、１号の煮干しを生かすべく鶏ダシは加えず、シンプルに醤油ダレで味付け。
さらに 「嗟哉」 で学んだ
油でインパクトを出す。
ということを試すため、ネギの香りを移した「香味油」を多めに入れてみました。
香味油を多めに入れたつもりなんですが、普通のラーメン屋さんより油が浮いてきません。もしかして、あっさりなラーメンとかでもかなりの油が使われているのかな？？ちょっとゾッとしちゃいました(・_・。)
とりあえずいただきます♪
おお～コレは今まで一番良い感じです(σ･∀･)σ♪
少し足りないですが、香味油のインパクトは大正解！！
やっぱり油＝旨みだということを改めて実感。
でも…、自分のこれからの自作は自然の油、つまり「香味油」などに頼らず、鶏などからでてくる油以外使わないでおいしいのを作れたらなと思っています。（あくまで理想論ですが(´･ω･`)）
今回の自作はかなりの収穫がありました♪
次回の２号スープは、１号より「理想に近いラーメン」が作れるような気がします☆
ストックの１号スープも残り２杯。
この２杯で、２号スープのイメージを完成できたらなと思っています♪
↑
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お金がない(￣ ￣|||)。。
なので、朝から日雇いのバイトを入れました。。
今日は「ラーメン休みの日」…、 にはしませんよ!! 笑
昼がダメなら 朝がある！！
そう、 今日は朝から自作を作りました♪
寝る前に、冷凍保存しておいた「１号スープ」を２杯分外に出しておく。
４時１５分起床。
４時３０分自作開始。
これは 「ラーメン天神下 大喜のとりそば」 の煮干しの効いた鶏スープを再現できたらなと思い、やってみました。
できたスープをそのまま飲むと、
エグイ(つд・)
鶏のダシは短時間の割にはしっかりでているのですが、１号の煮干しダシが消え、「エグミ」が残ってしまいました。。。
飲めなくはないですが、今後の課題がまた一つ増えました。
そしてこの１号＋鶏ダシスープを多目の塩のみでシンプルに味をつけます。
これは、 「まるきゅうらあめん」 で学んだ
塩気でインパクトを出す。
ということを試したかったからです。
そうして出来たのがこちら↓
１号スープ＋鶏のダシ＋塩多め
早速いただきます♪
スープは塩気によるインパクトがちゃんとでてますね～。思惑通りです☆
でも、塩だけなので「塩辛さ」が、スープを完全に壊してしまいますね。
塩気、つまり「しょっぱさ」でインパクトを出すには、やはり 「化調」 が必要なんだなと実感。
鶏皮から出た「鶏油」は非常にいいアクセントでした♪
続いて２杯目↓
こちらは醤油なので、１号の煮干しを生かすべく鶏ダシは加えず、シンプルに醤油ダレで味付け。
さらに 「嗟哉」 で学んだ
油でインパクトを出す。
ということを試すため、ネギの香りを移した「香味油」を多めに入れてみました。
香味油を多めに入れたつもりなんですが、普通のラーメン屋さんより油が浮いてきません。もしかして、あっさりなラーメンとかでもかなりの油が使われているのかな？？ちょっとゾッとしちゃいました(・_・。)
とりあえずいただきます♪
おお～コレは今まで一番良い感じです(σ･∀･)σ♪
少し足りないですが、香味油のインパクトは大正解！！
やっぱり油＝旨みだということを改めて実感。
でも…、自分のこれからの自作は自然の油、つまり「香味油」などに頼らず、鶏などからでてくる油以外使わないでおいしいのを作れたらなと思っています。（あくまで理想論ですが(´･ω･`)）
今回の自作はかなりの収穫がありました♪
次回の２号スープは、１号より「理想に近いラーメン」が作れるような気がします☆
ストックの１号スープも残り２杯。
この２杯で、２号スープのイメージを完成できたらなと思っています♪
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Re:勉強したことを生かす！！ 自作ラーメン(08/09)
ikehukurou
さん
Re:勉強したことを生かす！！ 自作ラーメン(08/09)
INARI7777
さん
いなりも油は、ラーメンにとって、重要な要素だと思います。
さっぱりした魚介系ベースのラーメンでも、かなり油が使われているようです。
鶏の油で美味しいスープを作ってください。 (2007.08.09 16:54:36)
さっぱりした魚介系ベースのラーメンでも、かなり油が使われているようです。
鶏の油で美味しいスープを作ってください。 (2007.08.09 16:54:36)
Re[1]:勉強したことを生かす！！ 自作ラーメン(08/09)
kenちゃん。
さん
ikehukurouさん
＞実は私も以前ラーメンスープ作ったことがあります。その時は豚骨と鶏がらで
＞だしをとりました。しょうゆラーメンはあんまりおいしくできなかったので、
＞その後味噌ラーメンに移行･･･。だからスープ作りの難しさは少しだけ分かります。
豚骨と鶏がらでダシをとるなんて自分みたいに本格的ですね♪
ぜひ食べてみたかったな～。。
でもホントに難しいですよね～。。
＞バイトしながらだと大変ですけど頑張ってくださいね(^^)！
応援ありがとうございます♪がんばりますね☆
(2007.08.09 17:45:50)
＞実は私も以前ラーメンスープ作ったことがあります。その時は豚骨と鶏がらで
＞だしをとりました。しょうゆラーメンはあんまりおいしくできなかったので、
＞その後味噌ラーメンに移行･･･。だからスープ作りの難しさは少しだけ分かります。
豚骨と鶏がらでダシをとるなんて自分みたいに本格的ですね♪
ぜひ食べてみたかったな～。。
でもホントに難しいですよね～。。
＞バイトしながらだと大変ですけど頑張ってくださいね(^^)！
応援ありがとうございます♪がんばりますね☆
(2007.08.09 17:45:50)
Re[1]:勉強したことを生かす！！ 自作ラーメン(08/09)
kenちゃん。
さん
INARI7777さん
＞いなりも油は、ラーメンにとって、重要な要素だと思います。
＞さっぱりした魚介系ベースのラーメンでも、かなり油が使われているようです。
＞鶏の油で美味しいスープを作ってください。
いつもいつも応援ありがとうございます。。。
納得のいくものが出来たら、ぜひいなりさんに試食してほしいです♪
(2007.08.09 17:47:12)
＞いなりも油は、ラーメンにとって、重要な要素だと思います。
＞さっぱりした魚介系ベースのラーメンでも、かなり油が使われているようです。
＞鶏の油で美味しいスープを作ってください。
いつもいつも応援ありがとうございます。。。
納得のいくものが出来たら、ぜひいなりさんに試食してほしいです♪
(2007.08.09 17:47:12)
アブラ
tomo-tki
さん
Re:アブラ(08/09)
kenちゃん。
さん
tomo-tkiさん
＞どうしても敬遠してしまいがちなんだけど、
＞油＝旨味なんですねぇ～♪
＞しっかし、研究熱心ですごいなぁー。
油の力は偉大ですよ。。
「油を制する者はラーメンを制す」ですね♪笑
まだまだ研究は続きますよ☆
(2007.08.09 18:57:37)
＞どうしても敬遠してしまいがちなんだけど、
＞油＝旨味なんですねぇ～♪
＞しっかし、研究熱心ですごいなぁー。
油の力は偉大ですよ。。
「油を制する者はラーメンを制す」ですね♪笑
まだまだ研究は続きますよ☆
(2007.08.09 18:57:37)
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