帆山亭その3

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2013年08月09日

カテゴリ：宿泊

母屋に入って、右のお食事処「出逢いの間」で。
広間、半個室、個室、テーブル席とある。
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２人だったし、高めの部屋だったからか、個室。
掘りごたつ風で、窓からは干し柿と庭の池が見える。
広間も掘りごたつ風のテーブル６つで、となりとは離れているので問題ないが、やはり個室だと嬉しいよね。
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綺麗に並べてある。
まずは、食前酒の自家製果実酒で乾杯。味わいよくおいしかった。
先付け：嶺岡豆腐、うに、クコの実、チャービルは、濃い豆腐にウニが合っておいしかった。
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ふき味噌は、しっかり味。
うるいのひたし、ミニトマトは、あっさりと。
かに爪、わかめも、あっさりと。
空豆、風味よく。
つぶ貝、くにくに。
山女魚の甘露煮は、濃く。
クリームチーズの酒盗のせも、濃い味。
もろこし豆腐は、風味よく。
葉山葵の粕漬けもしっかり。
どれも酒に合っておいしかった。これだけ並べるのも立派。
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黒川温泉限定地ビール「湯上がり双美人」800円は、ピルスナーでキレがあって飲みやすく、おいしかった。

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そして、お造りの登場。
見てびっくり、料理長特製の藤棚付き。
ちなみに料理長＝主人＝帆足さんで、元は中州で板長さんをしていたらしく、1998年頃から少しずつ自分で造り上げていったのが帆山亭なのだ。
高級旅館と比べると、ちょっと田舎っぽさは残るが、それも帆山亭の味。
ありきたりのサービスではなく、心と手間がこもっていて、こういうのは大好き。

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刺身は、別府湾の方が近いのだが、同じ熊本県の天草を主体にそろえているらしい。
さよりは新鮮ぷにくに、ヤリイカはくにくにで甘みあり、天然鯛は淡泊ながら味わいあり、皮の湯引きはクニクニ、赤貝はあっさり旨みあり。
中トロは脂じわっととろけて旨みあり、ミル貝くにくに新鮮、そしてアラはあっさりながらほどよく脂がのって旨みもまったり、ちょこっとおまけ付き。
フグの皮は、じっくり味がしみて、くにぷに、肴に最適、いっぱい。
とてもおいしかった。
正直、天草の宿で食べた刺身が脂のりそれなりで、南国の魚は淡泊だなあと思っていたが、おいしいところにはあるのだ。
デラックスルーム以上では、食事がグレードアップされているらしい。
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山葵も新鮮、しょう油はしょっぱめと、南国らしい甘みのあるやつ。
肴もうまいし、いっぱいある、気分も良い、となったら、
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小国一本〆純米吟醸酒1000円は、酒米一本〆と阿蘇の湧き水でゆっくり発酵させたもので、キレがよく日本酒らしいが飲みやすく、とてもおいしかった。
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土瓶蒸：白身、車海老、銀杏、キノコ、菖蒲麩は、ダシと旨みがあって、具もしっかり。
吸い物：ハモ、ウド、オクラ、順才、木の芽は、上品で旨みのある澄ましに具ていねい。
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熊本と言ったら、馬刺し。またまた、飾り付き。
肥後馬刺しは、脂がしっとりで旨みあり、新鮮で臭みなし、たてがみは脂じっとりでくにくに、ニンニクしょう油で。とってもおいしかった。
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揚げ物：熱々さくさくからっと。
舞茸ほっくり、よもぎちょいにが、こごみ風味よし、抹茶塩で。とてもよかった。
ここまででもすごいし、高級旅館の懐石なのだが、、まだまだ続くのが恐ろしいところ。
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洋皿：ビーフパストラミ、チキンマリネ、スナックエンドウ、パプリカ、温度卵、ブルーベリー、ラズベリー、アイスプラント、小茄子。カラフルにていねいに。まだまだ飲めるなあ。
焼き物：山女魚の塩焼き、たで酢、レモン。ほくほく熱々でとてもおいしかった。
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鍬焼き：肥後牛、山芋、エリンギ、パプリカ、ズッキーニ、満願寺唐辛子。
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肥後牛は、身が締まりぷにくに、脂のりよく、味わいがあり、とてもおいしかった。
濃いたれ、あっさりタレとあったが、塩だけというか、何もなしでいける。
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変り鉢：名物の小国ジャージーグラタン。
すでに腹一杯なんだけど。。
牛乳の風味しっかり、こってりまろやか、とてもよかった。
お食事：ピース御飯、香の物。
もう、入らないので、おにぎりにしてもらった。ありがたい。
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止椀：なめこの赤出し。赤味噌が濃くて甘みがあり旨い。
水菓子：フレッシュフルーツ。おいしかった。
以上、いっぱいあるので２時間、満喫した。
種類と量はおそろしく、どれも手間がかかっておいしく、すばらしかった。
中国系の仲居さんが少しいたのは高級旅館と考えれば少し気になるが頑張っているし、プチ高級ぐらいの価格帯でこれだけの食事と施設なのだから、立派すぎる。

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