酒粕花巻、他
☆★☆ 酒粕花巻、他 ☆★☆
材料 約１０個分
薄力粉 150ｇ
強力粉 150ｇ
湯 約 150ml
砂糖 大匙１杯半
ドライイースト 小さじ２
酒粕 １５ｇ
作り方
１. 薄力粉と強力粉はあわせてふるう
２. 酒粕、砂糖を湯に溶かす
（まず、湯の一部を酒粕と混ぜ、レンジにかけては潰し混ぜる、
と楽に溶かせます）
３. １の粉の真ん中を窪ませてイーストを入れる。
そこに２の混合液を入れる
４. へらでざっくり混ぜ合わせる。ここで、
分量外の湯をすこしずつ足して固さを調節する。
５. 手で力をいれてこねあげる
６. 温かいところで３０～４０分、１次発酵させる
７. ６の生地に拳でパンチを加え、ガス抜きをする
８． ナイフで生地を１０個ぐらいに切り分ける。
９． 好みの形に成形。ワックスペーパーを切った上に置く
（平たく伸ばして切り目をいれ、筒状にしてねじり、
花形にまとめました。蒸篭にならべて発酵を）
１０． 鍋に沸かした湯の上に蒸篭をおき、
成形した生地をならべ２次発酵（約３０分）
１１． 強火、１５分程度で蒸しあげる
☆ 酒粕はメーカーによって味が違うかもしれません。
２の混合液を舐めてみると「ほんのり甘い白酒」といった
味と濃さです。
☆ 久々に作ってみたものの幻のあの味にはいまひとつ
次回は砂糖と湯をもう少し増量してトライする予定、です。
☆★☆ 三平汁 ☆★☆
ワタシの両親は北海道出身。
親戚が送ってくれる新巻鮭のアラをつかって作る三平汁は
冬の定番メニューでした。
材料
塩鮭のアラ
じゃがいも 皮を剥いて大ぶりに切る
大根 いちょう切り
人参 いちょう切り
こんにゃく 手でちぎる。
酒粕
ねぎ ぶつ切り
作り方
１． 塩鮭のアラは大まかに切り、熱湯で霜降りにした後、水で洗う。
こうすると余計な脂と臭みが取れる
２． 鍋に水をいれ、１、の鮭、じゃがいも、大根、人参、こんにゃくを 加えて煮る
３、アクをとりながら野菜が柔らかくなるまで煮込む
４．酒粕をみそこしで溶かしいれる。
塩、薄口醤油で味を整え、ねぎをいれてひと煮たちさせる。
© Rakuten Group, Inc.
