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2007年08月27日

宮崎の郷土食「冷や汁」　“東国原効果”で注目
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070826-00000918-san-soci

≪暑い日にかき込む快さ≫

　暑い暑い。そんな日は、なんといっても冷たいものをさら、さらりと流し込みたい。この異常気象を反映したわけでもないだろうが、昨今、なんでも冷やすのが流行のようで、おでん、お茶漬けすらも冷やして食される。そして、冷や汁、である。東京・新宿にある宮崎県のアンテナショップ「新宿みやざき館ＫＯＮＮＥ（こんね）」を訪ねた。

　宮崎の方言で「来てね」を意味する同館の軽食コーナーで注文したのは、冷や汁定食・５５０円也。

　ご飯は熱々の白ご飯。これに、どんぶりほどのお椀に注がれた冷や汁をたっぷりとかけていただく。汁に浮かぶ輪切りのキュウリと大葉の緑が、ともすれば地味な色合いの料理に彩りを添える。

　おっかなびっくり口に運んでみた。熱いご飯が冷たい汁で“中和”され、優しくのどを通る。しゃきしゃきとしたキュウリの歯応えは涼を感じさせる。ゴマの風味と凝縮された魚のうまみもしっかり。味覚はもちろんだが、とりわけ嗅覚に訴えかけてくる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　イリコやアジの焼き身をほぐしたものと、ゴマをすりつぶしたものをまぜあわせる。コクがほしければ、ピーナツをゴマとともにすりつぶすとよい。これに、みそを加えてまぜあわせ、すり鉢に塗りつけるようにして、ガスの直火で軽く焦げ目がつく程度に焼けば、香ばしさが広がる。これを水や出汁で溶き、豆腐と輪切りのキュウリを加える。さらに冷たくしたければ、氷を入れる手も。薬味は大葉やミョウガ、ショウガ。あとはご飯にかけて豪快にかき込む、というわけだ。