キットの料理なブログ

プロフィール

kitpan55

フォローする

カレンダー

カテゴリ

カテゴリ未分類

(0)

パンを焼く

(0)

練り物天国

(1)

< 新しい記事

新着記事一覧(全1023件)

過去の記事 >

2007年03月16日

リスドォル250g
モルト 2g
ドライイースト 1.5g
砂糖少々
塩 5ｇ
水 162g

1．ホームベーカリーのパンケースにリスドォル・モルト・水155ccを入れて、パン生地作成コースで捏ねる。
高速回転が始まれば「取り消し」で止め5分ほど置く。
再度パン生地作成コースで捏ね、高速回転が始まれば「取り消し」で止めて30分ほど置く。(30分の間に手順2に)

2．ボールなどにぬるま湯(40度)7cc・砂糖(イーストの1/4ぐらい)を入れて、砂糖を溶かし、ドライイーストを均等に散らす。

3．オーブンの発酵機能40度で発酵させ、7～8分で取り出して泡立てで攪拌し、10分ほど40度で発酵させる。
バゲット手順1

4．手順1のパンケースに手順3のイーストを加え、パン生地コースで捏ね、高速回転が始まれば1分ほどで止める。
バゲット手順2

5．パンケースはそのままで「生種おこし」コースで二時間発酵させる。

6．軽く打ち粉をして、手順5の生地のガス抜きを行う。
生地をまとめ、ボールにサラダ油少々塗り、オーブンの発酵機能30度で1時間発酵させる。

7．軽くガス抜きを行い、2分割して、10～20分ほど置く(ベンチタイム)。

8．生地を15cmほどの大きさに伸ばし、手前から1/3、奥から1/3折り、折り込んだ部分をしっかりと押さえる。
生地を半分に折り、折り目をつまむようにしてつなぐ。
つなぎ目を上に、ゆっくりと手で押さえつけて伸ばし、半分に折って折り目をつまむようにしてつなぐ。
25cmぐらいに手のひらでころがしながら伸ばす。
バゲット手順3

9．キャンバス地で畝を作って、生地を置き、70分ほど最終発酵を行う。
バゲット手順8

10．オーブンを260度に予熱し、クープを入れて、霧吹きで生地にたっぷりの水をかける。

11．15分ほど260度で焼き、220度に落として10分ほど焼く。

以前は、ポーリッシュ法で書きましたが、今回は、ディレクト法です。

こちらのほうが、お手軽と言えばお手軽です。

それでも発酵に3時間以上費やしてるのですけどね。

「生種おこし」の活用方は、コチラを参考にしています。

クープはキレイに入りましたが、少し平べったい仕上がりになってしまいました。

長く伸ばしすぎかな？？？