le petit atelier*

お鍋で自家製甘酒作り

自家製甘酒、去年の６月ごろからずっと絶やさずに作っています。

甘酒というと酒粕で作ったものを思い浮かべて
あんまり…　と思っていたのですが

本来はお米を米麹で発酵させたものなんです。

ほんのりとしたやさしい甘さ…
しかも原料はお米だけ。

スイーツからおかずにまで幅広く使っています。

去年教えていただいたのは
炊飯器を使って作るというものなのですが
我が家には炊飯器が存在せず…

ステンレスの多層鍋を使って電気も使わずに作れたので
簡単だし、ご紹介させていただきます*

まず保温性の高いお鍋に
残りごはん２杯分（我が家は玄米です）とお水を入れます。
（ひたひたより多めです）

甘酒作り１

鍋に火を掛けながらバーミックスで適当に玄米を潰します。
（沸騰するまでは火にかけないでおきます）

よくある作り方だと
おかゆを炊いて…　とあるんですが、残りごはんで出来ます！

玄米だと殻があってでんぷんの糖化に時間が掛かるので
バーミックスで潰してしまいます。

ミキサーにかけてもいいですが
わたしはこの場合洗いものがなるべく少なく済むようにバーミックスです。

かむたち

ここで “こうじ”が登場。
今日は初めて寺田本家さんの発芽玄米麹を使ってみます。

いつもはスーパーで３５０円ほどで売っている乾燥麹です。
みやここうじという名称だったと思います。

乾燥麹の場合はパラパラにほぐしておきます。

甘酒作り３

麹を投入します！
発芽玄米麹２５０ｇ（一袋の半分）を入れました。

しっかり混ぜます。

*みやここうじの時は一袋全部使っています。

ここで注意点。

麹菌は８０度くらいで死滅するそうなので、
温度が６０度くらいになるように温めます。

指を入れられるけれど、
長くは漬けられないくらいだといいそうです。

甘酒作り４

あとはしっかりとバスタオルや毛布にくるんで放置します。

ここまで１０分ちょっとで出来ちゃいます*
簡単です！！

途中で温度が下がっていたら、また６０度くらいに温め直し
またくるんで放置します。

真冬で室温が１０度少しの時でも６時間もあれば
甘い甘酒へと発酵してくれます♪

（玄米の場合です。
白米だともっと早いと思います）

玄米＋乾燥麹より玄米＋発芽玄米麹は時間がかかりました。

６時間後、いつもより甘みが薄かったので更に加熱して放置。
夜忘れていてそのまま寝てしまいまして、、

１７時間後少し甘みが強くなっていました。
（いつもの乾燥麹の時より甘くないです）

もち米　＞　白米　＞　玄米
の順で甘みが強いのですが、

麹も白米を使う方が甘みが強いようです！

出来あがった甘酒はビニール袋に薄く入れて冷凍庫へ。
固まってきたらバキバキ折って、使いやすくしておきます。

「薄く入れる」っというのがポイントです！！
薄くしていないと割れませんので！

甘酒スイーツ*

これは残り少なくなっていた冷凍庫の甘酒で作ったおやつ。
ビニール袋に入れたまま
更にゆでたサツマイモと塩少々入れて、揉んだだけ。
シナモンをかけて頂きました♪

凍ったまま果物やリンゴジュースとミキサーにかけると
ドリンクになりますし

黒ゴマとフードプロセッサーにかけると黒ゴマアイス！！

さらに
仲間のお味噌や醤油との相性も抜群なので
お料理にも大活躍です。

たとえば…
味噌と混ぜればすぐ田楽味噌になりますし

カノウユミコさんのレシピ精進すき焼きのアレンジで
醤油と水とミキサーにかけて（溶けていたら混ぜて）
炒めたお野菜を煮ると最高です！！

このレシピでかなりの量作れます。

甘酒買うと高いしお砂糖が入っていたりするので
簡単手作り、オススメします♪

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