高野豆腐の射込み煮・水なす風味漬け他・・
いつものように６人分です。
高野豆腐の射込み煮
高野豆腐 ６個
鶏ひき肉 150g
椎茸 小 ２枚
三度豆 ２本
うずら卵 １個
煮出汁 ２カップ
塩 小１1/4
砂糖 大５
うすくち 小２
酒 大１
三度豆（茹） ６本
片栗粉 大２
１．高野豆腐は ７０～８０度の湯で戻す。（５カップ沸騰させて、水２カ ップ入れると７０～８０度になる。）その後、手で触れる温度になるま でつけておく。
２．手のひらで軽く抑え絞り、三角に切り、真ん中に切込みを入れる
３．人参、椎茸、三度豆をみじん切りにし、鶏ひき肉とうずら卵を入れ手で よくこねる。
４．２の内側に片栗粉をつけ３をつめる。
５．鍋に煮出し汁と調味料を入れ、ゆっくり弱火で２０分程煮る。
６．三度豆 斜め切りを加え、さっと煮る。
７．器に５を盛り、（煮汁に片栗粉の水溶きで濃度をつける） 煮汁をかける。
水なす風味漬
水なす ４個
ハム ２枚
玉ねぎ 100g
きゅうり １本
醤油 大２
酢 大３
みりん 大１
酒 大１
土生姜絞り汁 大１
サラダ油 大３
１．なすは、へたをとり、乱切りにする。サラダ油で炒める。
２．ハム、きゅうりは、みじん切り、玉ねぎ、みじん切りにし水にさらす
３．ボールに調味料を合わす。１を入れ、あえる。
４．皿に３を盛り、２を飾る。
酸味がきつい時は、だし汁を加えるとまろやかになる。
枝豆ごはん
洗い米 ３カップ
枝豆 150g
塩 小2/3
番茶 ３カップ（麦茶・ほうじ茶でもよい）
１．枝豆は塩ゆで、実を取り出しておく
２．釜に洗い米と番茶の炊き出したものを入れ塩を加え炊き上げる
枝豆（あらきざみにして） を入れる。１０分程むらし混ぜる。
卵の吸い物
卵 ２個
みつば ３本
レモン ２枚
１番だし ６カップ
塩 小１
うすくち 小１
１．卵をときほぐし みつばみじん切りを入れ塩ひとつまみ入れて細巻き
２本焼く。一口大に切る
２．１番だしに塩 うすくちで味付けします
３．御椀に卵と三つ葉の葉を入れ、２を入れ レモン（イチョウ切り1/4）を 吸口に入れる。
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