Ｋｏｋｏ’ｓ　Ｒｏｏｍ

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2008年11月28日

お肉は洗ってから調理する

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(52119)

カテゴリ：パパの簡単料理レシピ

お肉を半額で買って来ていたのに、2日くらい冷蔵庫に放置してしまっていて

「このドリップからアクが出て、まっずいんだよな～…洗ったらましになるかな？」

と試したところ、とても美味しくできたので
鶏でも魚でも調理する前に水に浸したり、お米を磨ぐ様に水が透明になるまで洗うようになりました。

そういえばSONOKOの故鈴木その子先生の、水に浸して油脂や添加物を除去する調理法がありました。

育児が忙しくて忘れていましたが、復活!!

肉汁や旨味が逃げてしまいそうですが、味がスカスカになる事は無く、
セール品や、一度自宅の冷凍庫で保管していた食材でも、美味しく調理できます。

（記念日用の良質なお肉でも軽く洗ったりします）

タカギの浄水器が付いていて
簡単に浄水を使うことができるので便利です。

調理法も、塩分の味付けは最後にするようになりました。
塩分を付けることで、浸透圧がおき、
肉の細胞内の水分や旨味がしみだしてしまうそうなので、
調理の最後や食べる直前に塩味を付けます。

下味料理は、水処理が済んでから下味をして調理します。

一手間かかりますが、割と簡単なほうだと思うし、
子供達もダンナも美味しいと言ってくれるので嬉しいし、
料理がより美味しくなると思うと続ける事ができますね。

これが究極！食べてやせる料理

塊肉は一晩水に浸して・・・とか
玉葱は○時間。ジャガイモは○時間水に浸す・・・。
と‘水で添加物を除去しましょう’といったレシピで

「・・・でも先生。私ここまで完璧にできません！」
と嘆きたくなったのですが、
自分ができることからやろう・・・と割り切ることにしました。

下処理をした料理の味は格別で、
ダイエット、疾患等にも良いのでおススメです。

愛用している鈴木その子先生レシピは
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