PR
吉川文子のブログ
雑誌『ミセス』チョコレートお菓子コンクール入賞の憧れマダム、吉川文子さんのお菓子の話満載！オススメのお取り寄せスイーツも要チェック！
Calendar
2006.11.24
カテゴリ： カテゴリ未分類
私にとって フードプロセッサー
（以下ＦＰと表示）と
電子レンジ は、お菓子作りにおける、片腕的な存在です、
ＦＰは、タルトやパイ生地など バターを粉の中に細かく粉砕しながら
混ぜ込んでいく作業 には欠かせません。手で作るとバターがゆるんで
生地がだれてしまいがち。その結果、がりがりした食感の生地になってしまいます。
ところが、ＦＰなら生地に手を触れずに済むので バターの温度を上昇させることなく 、
さくさくの生地 が出来上がるのです。
水分の多い配合のクリームやケーキ生地なども分離させずに素早く均一な
状態までもっていってくれるので 、お菓子作りには欠かせない道具となっています。
お菓子に活用する際は以下の点に注意しています。
1.ＦＰの 容量に合った分量 で使用する。
2.撹拌の仕方（スイッチの入れ方）に注意する。
スイッチを入れっぱなしにして撹拌するか、あるいはスイッチを断続的に
押しながら撹拌するかによって、出来上がりの状態は大きく変わります。
3. 気持ち一歩手前で撹拌をストップ する。
つい撹拌しすぎてしまいがちですので、イメージした仕上がり状態の
少し手前で一度スイッチを止め、必要ならばもう少し撹拌します。
今日はＦＰで作る「りんごの薄焼きパイ」の作り方をご紹介いたします。
材料：直径約30cmの円形のもの1枚分
●パイ生地
ａ 薄力粉 90g
強力粉 50g
ｂ 冷水 40g
塩 小匙1/2
●トッピング
アプリコットジャム 50g
りんご（紅玉） 2～3個
溶かしバター 15g
ｃ グラニュー糖 30g
シナモンパウダー 少々
1. パイ生地を作る。ふるったａと、サイコロ状に気って冷たくしておいたバターを
ＦＰに入れてスイッチを連続して押しながら、全体が粉チーズ状になるまで撹拌する。
2. ｂを溶かし合わせたものを加え、スイッチを断続的に押しながら、
もろもろとした上になるまで撹拌する。ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
3. 2mm厚さの円形のばし、表面全体にフォークで穴を空け冷蔵庫で30分以上休ませる。
4. オーブンシートを敷いた天板にのせ、200～220℃のオーブンで、15～20分空焼きする。
5. アプリコットジャムを塗り、薄くスライスしたりんごを並べ、溶かしバターを
りんご全体に刷毛で塗る。ｃを合わせたものを振りかけて220～200℃のオーブンで
約40分焼く。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
ここ数年、講習会などに参加しますと、 電子レンジを活用している職人さんを多く見掛ける
ようになりました。以来、私も 積極的にお菓子作りにレンジ加熱を利用しています。
例えば次のような場合によく使っています。（※は注意点です。）
1） チョコレートを溶かす 。
従来は湯煎が基本でしたが、レンジ加熱でしたら、湯煎用の鍋を用意する必要もありま
せんし、チョコレートが最も嫌う 水分が入ってしまう危険もなく 、作業効率がよくなりました。
※チョコレートは細かく刻む。
2） 冷蔵庫に入れておいた材料を室温にもどす。
室温にもどす必要のあるバターや卵は、レンジで加熱すると 中心まで素早く熱が
伝わりますし 、室温に長く置く必要がないので衛生的だと思います。
※バターは薄くあるいは小さくカットし、中心を空けて皿に並べる。
※卵はよく溶きほぐしておく。
3）少量のアングレーズソースやパータボンブ（ムースを作る工程の一つ）を作る。
これらはある程度の量がないと、上手に作るのが難しいのですが、
少量でしたらレンジ加熱が有効です。
※10～20秒ごとに出して、その都度全体をよく混ぜる。
また加熱ムラを防ぐため、次のような点に注意をしています。
●出力は500～600Ｗを使用。 高ワット数での加熱は避ける 。
● 一度に加熱しようとしない こと。こまめに扉を開けて様子をチェックしながら
加熱する。また液状のものは、その都度全体をよく混ぜる。
●分量に合った容量の耐熱容器を使用すること。
●分量が多い場合、レンジ加熱による作業は向かない。
フードプロセッサーと電子レンジ、どちらも少し気配りをしながら
活用することで、力を発揮してくれる道具ではないかと思います。
電子レンジ は、お菓子作りにおける、片腕的な存在です、
ＦＰは、タルトやパイ生地など バターを粉の中に細かく粉砕しながら
混ぜ込んでいく作業 には欠かせません。手で作るとバターがゆるんで
生地がだれてしまいがち。その結果、がりがりした食感の生地になってしまいます。
ところが、ＦＰなら生地に手を触れずに済むので バターの温度を上昇させることなく 、
さくさくの生地 が出来上がるのです。
水分の多い配合のクリームやケーキ生地なども分離させずに素早く均一な
状態までもっていってくれるので 、お菓子作りには欠かせない道具となっています。
お菓子に活用する際は以下の点に注意しています。
1.ＦＰの 容量に合った分量 で使用する。
2.撹拌の仕方（スイッチの入れ方）に注意する。
スイッチを入れっぱなしにして撹拌するか、あるいはスイッチを断続的に
押しながら撹拌するかによって、出来上がりの状態は大きく変わります。
3. 気持ち一歩手前で撹拌をストップ する。
つい撹拌しすぎてしまいがちですので、イメージした仕上がり状態の
少し手前で一度スイッチを止め、必要ならばもう少し撹拌します。
今日はＦＰで作る「りんごの薄焼きパイ」の作り方をご紹介いたします。
材料：直径約30cmの円形のもの1枚分
●パイ生地
ａ 薄力粉 90g
強力粉 50g
ｂ 冷水 40g
塩 小匙1/2
●トッピング
アプリコットジャム 50g
りんご（紅玉） 2～3個
溶かしバター 15g
ｃ グラニュー糖 30g
シナモンパウダー 少々
1. パイ生地を作る。ふるったａと、サイコロ状に気って冷たくしておいたバターを
ＦＰに入れてスイッチを連続して押しながら、全体が粉チーズ状になるまで撹拌する。
2. ｂを溶かし合わせたものを加え、スイッチを断続的に押しながら、
もろもろとした上になるまで撹拌する。ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
3. 2mm厚さの円形のばし、表面全体にフォークで穴を空け冷蔵庫で30分以上休ませる。
4. オーブンシートを敷いた天板にのせ、200～220℃のオーブンで、15～20分空焼きする。
5. アプリコットジャムを塗り、薄くスライスしたりんごを並べ、溶かしバターを
りんご全体に刷毛で塗る。ｃを合わせたものを振りかけて220～200℃のオーブンで
約40分焼く。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
ここ数年、講習会などに参加しますと、 電子レンジを活用している職人さんを多く見掛ける
ようになりました。以来、私も 積極的にお菓子作りにレンジ加熱を利用しています。
例えば次のような場合によく使っています。（※は注意点です。）
1） チョコレートを溶かす 。
従来は湯煎が基本でしたが、レンジ加熱でしたら、湯煎用の鍋を用意する必要もありま
せんし、チョコレートが最も嫌う 水分が入ってしまう危険もなく 、作業効率がよくなりました。
※チョコレートは細かく刻む。
2） 冷蔵庫に入れておいた材料を室温にもどす。
室温にもどす必要のあるバターや卵は、レンジで加熱すると 中心まで素早く熱が
伝わりますし 、室温に長く置く必要がないので衛生的だと思います。
※バターは薄くあるいは小さくカットし、中心を空けて皿に並べる。
※卵はよく溶きほぐしておく。
3）少量のアングレーズソースやパータボンブ（ムースを作る工程の一つ）を作る。
これらはある程度の量がないと、上手に作るのが難しいのですが、
少量でしたらレンジ加熱が有効です。
※10～20秒ごとに出して、その都度全体をよく混ぜる。
また加熱ムラを防ぐため、次のような点に注意をしています。
●出力は500～600Ｗを使用。 高ワット数での加熱は避ける 。
● 一度に加熱しようとしない こと。こまめに扉を開けて様子をチェックしながら
加熱する。また液状のものは、その都度全体をよく混ぜる。
●分量に合った容量の耐熱容器を使用すること。
●分量が多い場合、レンジ加熱による作業は向かない。
フードプロセッサーと電子レンジ、どちらも少し気配りをしながら
活用することで、力を発揮してくれる道具ではないかと思います。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2006.11.24 15:15:52
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
