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2007.10.14
テーマ： 食べ物あれこれ(52145)
カテゴリ： 新潟のお店
とりあえず、
昨日の日記 後半にちょっとだけ書いた「ワインとイタリア料理の夕べ」のメニューを。
今回、かなりオトナな催しだったため（なので、私たち多少ういておりました）、
写真はございません。
実はね、
ちゃんとお料理名＆ワイン名が書かれた紙がテーブルに置いてあったですよ。
でもね、奥田シェフ（← アル・ケッチャーノ のオーナーシェフです）を
おっかけるのに気を取られて（←一緒に写真撮りました）、
とゆーことで、料理名はうろ覚えです。
１．イワナの燻製とヒラメのサンド
文字通り、イワナの燻製でヒラメをサンドしたお料理です。
（って、こんな説明ではよくわからんでしょうが）
ソースに
イワナの卵（たぶん塩漬け）とちょっと焼き色つけたマスカットが添えてあるんすよ。
マスカットとお魚と一緒に食べるとまたうまいっ！
あと、イワナの卵って初めて食べたけど、イクラみたいな味でした。
大きさはイクラの半分くらい、そんで色はキレイなグリーン。
すっごいさわやかな色合いの一皿でしたよ。
２．羊のタルタータとトマトの冷製パスタ
生羊（なまひつじ）も初体験だったけど、
臭みなくって美味でした。
冷製パスタは量が少なくってさー、
どんぶり１杯分くらい食いたかったです。
３．甘鯛のパリパリ鱗と庄内産水菜のリゾット（名前はうろ覚えなんですってば）
前回
パリパリに揚げた鱗がまたうまいんだわ。
４．ハタハタとねぎのエスカベッシュ（この名称、完璧に私の創作かもしれません）
湯揚げしたハタハタに、ねぎのマリネを添えた一皿。
「湯揚げ」って初めて知ったー。
ハタハタの調理法としては超メジャーらしいけれど。
５．マッシュルームとチーズソースのニョッキ
昨日も書いたけど、ニョッキがとってもうまかったです。
「普通に作ってるだけです」と奥田さんはおっしゃっていたようだけど。
じゃがいも360ｇ 強力粉120ｇ 卵2個
「練ってると指がはね返されるような感覚になるから、そのタイミング」
･･･ともおっしゃってたと思うんだけど、
分量および言葉に記憶違いがあったらすんません。
これはちょっと１回自分で作ってみようと思ってます。
そうそう、このお料理と一緒にフォカッチャも登場。
これもまた、うまかったです。
フォカッチャにニョッキのソース付けて食ったら、
お皿が洗ったみたいにピカピカになっちゃって、
お隣に座った紳士にビックリされました。
６．庄内牛ヒレ肉きのこソース うさぎのポルケッタ
お肉がうまー！！
うさぎの方もあまり臭みもなく、美味しくいただけました。
ただ、一緒に行ったお友達は「ちょっと苦手」って言ってたなー。
ちょっと好き嫌いはあるのかも。
以上でお料理は終わり。
もちろん、上記お料理は、
荒井基之さんセレクトのワインとともにいただきました。
あとは山羊のチーズ、
フレッシュタイプと熟成モノの２種とデザートワイン。
そんで、デザートのズコットと、
微炭酸の甘めワインをいただいてお食事会は終了。
もー、超満足です！
･･･が、文字だけじゃお料理のイメージつかめませんよね。
こちら（庄内を遊ぼう！内「教えて♪奥田シェフ」） で、
奥田シェフのお料理がいろいろ見れますので、興味のある方はどーぞ。
そうそう、
アル・ケッチャーノがデパート等に出店したのは今回が初めてだそうです。
いろいろ依頼はあるのだけれど、全部、断ってたんだって。
なのだけれど、奥田さんは新潟育ち（生まれは山形）とゆーことで、
今回、特別に新潟伊勢丹への出店を引き受けたとのことでした。
昨日の日記 後半にちょっとだけ書いた「ワインとイタリア料理の夕べ」のメニューを。
今回、かなりオトナな催しだったため（なので、私たち多少ういておりました）、
写真はございません。
実はね、
ちゃんとお料理名＆ワイン名が書かれた紙がテーブルに置いてあったですよ。
でもね、奥田シェフ（← アル・ケッチャーノ のオーナーシェフです）を
おっかけるのに気を取られて（←一緒に写真撮りました）、
とゆーことで、料理名はうろ覚えです。
１．イワナの燻製とヒラメのサンド
文字通り、イワナの燻製でヒラメをサンドしたお料理です。
（って、こんな説明ではよくわからんでしょうが）
ソースに
イワナの卵（たぶん塩漬け）とちょっと焼き色つけたマスカットが添えてあるんすよ。
マスカットとお魚と一緒に食べるとまたうまいっ！
あと、イワナの卵って初めて食べたけど、イクラみたいな味でした。
大きさはイクラの半分くらい、そんで色はキレイなグリーン。
すっごいさわやかな色合いの一皿でしたよ。
２．羊のタルタータとトマトの冷製パスタ
生羊（なまひつじ）も初体験だったけど、
臭みなくって美味でした。
冷製パスタは量が少なくってさー、
どんぶり１杯分くらい食いたかったです。
３．甘鯛のパリパリ鱗と庄内産水菜のリゾット（名前はうろ覚えなんですってば）
前回
パリパリに揚げた鱗がまたうまいんだわ。
４．ハタハタとねぎのエスカベッシュ（この名称、完璧に私の創作かもしれません）
湯揚げしたハタハタに、ねぎのマリネを添えた一皿。
「湯揚げ」って初めて知ったー。
ハタハタの調理法としては超メジャーらしいけれど。
５．マッシュルームとチーズソースのニョッキ
昨日も書いたけど、ニョッキがとってもうまかったです。
「普通に作ってるだけです」と奥田さんはおっしゃっていたようだけど。
じゃがいも360ｇ 強力粉120ｇ 卵2個
「練ってると指がはね返されるような感覚になるから、そのタイミング」
･･･ともおっしゃってたと思うんだけど、
分量および言葉に記憶違いがあったらすんません。
これはちょっと１回自分で作ってみようと思ってます。
そうそう、このお料理と一緒にフォカッチャも登場。
これもまた、うまかったです。
フォカッチャにニョッキのソース付けて食ったら、
お皿が洗ったみたいにピカピカになっちゃって、
お隣に座った紳士にビックリされました。
６．庄内牛ヒレ肉きのこソース うさぎのポルケッタ
お肉がうまー！！
うさぎの方もあまり臭みもなく、美味しくいただけました。
ただ、一緒に行ったお友達は「ちょっと苦手」って言ってたなー。
ちょっと好き嫌いはあるのかも。
以上でお料理は終わり。
もちろん、上記お料理は、
荒井基之さんセレクトのワインとともにいただきました。
あとは山羊のチーズ、
フレッシュタイプと熟成モノの２種とデザートワイン。
そんで、デザートのズコットと、
微炭酸の甘めワインをいただいてお食事会は終了。
もー、超満足です！
･･･が、文字だけじゃお料理のイメージつかめませんよね。
こちら（庄内を遊ぼう！内「教えて♪奥田シェフ」） で、
奥田シェフのお料理がいろいろ見れますので、興味のある方はどーぞ。
そうそう、
アル・ケッチャーノがデパート等に出店したのは今回が初めてだそうです。
いろいろ依頼はあるのだけれど、全部、断ってたんだって。
なのだけれど、奥田さんは新潟育ち（生まれは山形）とゆーことで、
今回、特別に新潟伊勢丹への出店を引き受けたとのことでした。
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