加計呂麻（かけろま）生活　パラダイス？サバイバル？

今日は　給食のおばちゃんをしました
２人で作る体制だけど、一人お休みが出た時の臨時要員です

今日のメニューは
・ビーフシチュー
・ナタデココポンチ
・コッペパン
・ぬるチーズ
・牛乳

給食でビーフシチューなんて、贅沢でしょ

ビーフシチューの材料は
牛肉・たまねぎ・人参・じゃがいも・マッシュルーム・パセリ
・グリーンピース
調味料には　デミグラスソース・カットトマト・トマトピューレ
・粉チーズ・塩こしょう・ソース・小麦粉・マーガリン・スキムミルク・・・

“ビーフシチュー”の基では作らないんです
（当然？　わたしは「へぇ～」でした）
基で作るより　格段おいしかった～

野菜などの食材は　皮をむくなどの下処理をしてから
３つに別れたシンクで　３度も洗います
一つ目のシンクで洗って　隣のシンクへ
そこでまた　同じように洗って又おとなりのシンクへ
最後のシンクで洗ってから　まな板にのるんですよ

“これでもか～”ってくらい気を遣って作ってます

食べ終わったお皿も下洗いをして　
さらに洗剤で洗って　ゆすいだ後隣のシンクへ
そこでまたゆすいで　またまたおとなりのシンクへ
もう一度仕上げのゆすぎをして　乾燥させます

掃除も床まで熱湯をかけてやります

掃除が終わると　いろいろなチェック票記入があったり
一つ一つの食材の動いた動線を書くこともするんです

たとえば、グリーンピースは　冷凍庫から出して
料理台にのせて　鍋で茹でるためにコンロにのせて
もう一度調理台へ　
そして調理鍋へ・・
調理室の見取り図に　この経路を矢印で書いていきます
もち、使った食材全てこの矢印の書き込みをします

もしも、食中毒があった時に　どの時点で
菌がついたのか、これをもとに探るんだと思います
（あくまでも　予想ですが・・・）

食べ物を扱うって　ほんとに大変なこと
それを知ってこそ
“食”に感謝できるんじゃないのかな～って思います

ここでは小中の児童生徒教師分　約４０食ほど作るけど
ほとんど毎日　残飯ゼロ
感心　感心