2012.07.11
テーマ： パンを焼こう！(16058)
カテゴリ： パン
もうしばらくいいや、と思っていたのですが、
その二日後には
また作り出しました(´∀｀;)
一日に一回は焼いているペースです・・・
というのも、
クープナイフを購入したので試してみたくなり、
ついでに作り方もいろいろ変えてやってみました。
なぜエッジが立たないか、
やはり成形時の巻込みかたが甘かったようです。
なので巻込みを
今まで 三つ折り→二つ折りだったのを
ベンチタイム(分割)前に三つ折り→ベンチ20分→
三つ折り→二つ折り→さらに二つ折り
（加水が多くて軟らかい時はその後もう一度二つ折り！）
しかも気泡が潰れるのを恐れずキツめに巻く！
この方法にするようにしたら・・・
必ずクープが綺麗に開き、エッジが立つ方法に
たどり着きました(´∀｀)
というか、むしろ爆発したように
分割した同じ生地を
以前の巻込み方で焼いたものはやはりダメでした。
あとは大きな気泡が出来るようにしたいので
（もちろん見た目もキレイに）
ポーリッシュ法＋低温発酵にするようにしました。
成形したほうがいいみたいです。(3分くらいかな？)
加水が多くても低温発酵だと
生地が冷たく締まっているので
クープもそんなに入れづらくないです。
なので打粉をかけるのもやめました。
けれど気泡はまだまだです(´∀｀;)
そういえば準強力粉がなくなってしまい、
今回の画像のパン強力粉50％薄力粉50％のものです。
だから焼き色も薄いのかな・・・
早く買わなくちゃー！
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