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2012.07.24

気泡のあるフランスパン

(4)

テーマ：パンを焼こう！(15243)

カテゴリ：パン

学校のプールカードに、保護者印を押すのを忘れてしまい、
長男はプールに入れず帰ってきたらしいのですが、
その時私は次男と出かけてしまってて・・・

長男は管理人さんにロビーに入れてもらって
1時間半ほど待っていたそうです(^^;)
ごめんごめん～！！

日曜日にフランスパン用の粉類が届いたので

ちょっと急いで丁寧さに欠けてしまったので
あまり上手く出来ませんでしたが、
今回はモルトパウダーも加えたので
少し色付きが良くなりました。

そして昨日、今度は生地温度にも注意して、
何度も本や参考にしているサイトを読み直し、
低温熟成させて焼きました。

加水が多く、しかも生地の張らせが足りなかったし、
ホイロの温度(室温)が高かったのでダレて
クープがかなり引き攣ってしまい
やりづらかったのですが、

気泡は今までで一番上手く入りました。
しかもツヤもあり。

焼きムラになるのはオーブンのせいかなぁ。

さらに、また別の本を読みあさっていてわかったのは、
成形で最後に生地を転がすときに、

本当は
手を丸めて生地を囲むようにして
付け根と指先を台につけたまま前後に動かすそうです。
次回はこの点に気をつけたいと思います。

フランスパンの合い間に
久しぶりに菓子パンも焼きました♪

メロンパンと懐かしい形のクリームパン(*´∀｀*)
（ちょっと成形が甘かったけど）
このオーソドックスな形のカスタードクリームパンは
はじめて作ったかも(@∀@)
ずいぶんとフランスパンばかりだったので
菓子パンがすごく新鮮～☆

折り込みシートとかも購入したので
そろそろ菓子パン祭りにしようかな？

メロンパンレシピ