文化を紡ぐ 無形文化財 0
日本の文化を紡ぐ 未来の無形文化財 0
西洋:石の家 日本:木と紙と草の家 0
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あっという間に九月になりました。暑い夏も過ぎて、風は初秋の香り。そういえば、今年の夏もナニも無かったなぁ、、、あぁ、39回目の夏。 そんなナニはさておき、月が変わって月初を迎えると、月末締めの今の店では請求書と納品書の照会に追われます40件あまりの取引先の納品書一か月分と、請求書の金額を照らし合わせるわけですが、これがなかなか大変で、肩こりに悩まされる今日この頃です。 請求書など見ていると、なんだかんだと値上がりしているのが目に付きます。魚や野菜の仕入れ価格とか、このあたりって輸送費が掛かるからでしょうか。運送会社も先日「燃油サーチャージ」を導入する旨の通達が来てましたしね。 マスコミで随分と取上げられていますが、原料となる小麦の値上がりも、大幅に上っているようで、パンやパスタ、そしてこの秋からは小麦を原料としたビールも値段がアップしてきます。お酒でいうと、小麦を原料とするのはビールだけではありません。麦焼酎の原料は麦ですし、ウィスキーなどももちろん麦から作られます。 噂では、Sトリーの「郷 音」も1500円近い値上げ幅になるのだとか、、、 そっか~、国産ウィスキーもいよいよ値上げしないといけない状況になったのか~ …って、ちょっと待った~ ウィスキーって12年モノとか、21年モノとかやん!?ちゅうことは、15年とか25年前の小麦が原料やん。どーして値上げになるん? あぁ世の中は不可解なことが多い。
Sep 3, 2008
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昨夜の夜からのニュース。福田総理辞めちゃったンですね。 ニュースでは各識者がいろいろと論評しているんですが、2人続けて総理大臣が辞めちゃうって国ってのもカッコ悪いですよね。今の時代、「若者はなぜ3年で辞めるのか?」とか言われてるのに、総理大臣がこんな形で辞めるのをどう若者に説明するんでしょう。大人がカッコいいとこ見せないと、子供たちは憧れを抱かないですよ。 私が思うに、そもそも、なんでこのお二人は総理大臣になっちゃたのかなぁ。向いてないのに。 やっぱりね、総理大臣という肩書きが人をリーダーにするんじゃなくて、リーダーシップのある人が総理大臣になるべきじゃなかったのか、と思いません?向いてない人に任せちゃうと、周りだけじゃなく本人も不幸の典型ですよね。 与党の人選がどうこうということじゃなくて、例えば、小泉元首相は「ガキ大将」タイプ。一方の安倍さん福田さんは、結局「太鼓持ち」タイプだったんです。 福田総理も参謀としては非常に良かったんです。自民党幹事長時はいい味出してましたもん。 政局が困難な時代であったコトは理解できます。が、政局ってのは常に何らかの形で向かい風なんじゃないですか? 太鼓持ちだったから、いじめられる。リーダーには向いてなかったから。いじめられちゃったンで辞めようと思ったんですね。可愛そうに。同じ境遇であっても、辞める時の答弁に「ガキ大将」と「太鼓持ち」の差が現れます。 ガキ大将は「自分のせいでこうなった。だから責任を取って辞める。」と言う。 太鼓持ちは「周りのせいでこうなった。私だって可愛そうなくらい苦労したんですよ。」と言う。 さて、どちらが勝者でどちらが敗者なのでしょうか?
Sep 2, 2008
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先月の末から、今の勤務先でランチを始めることになりました。昨年の6月からのグランドオープンを機会に勤めだしたこのお店、開店当初から営業時間は午後5時から朝方の3時がオーダーストップの時間です。私の生活は夕方4時に出社して、お客様が帰ってからあとかたづけをすると大体朝の5時ごろになりますので、始発に乗って帰って寝るというサイクルでした。いままで、ランチタイムの営業は無かったのですが、お店がグランドオープンしてから8ヶ月、9ヶ月になりますので、スタッフが慣れてきたこともあり、ランチ営業を開始することになったのです。…となると、時間のやりくりが結構大変なことになってしまっています。お昼は12時くらいにお店に出て、帰るのはやっぱり5時過ぎの始発電車に乗り込みますので一日17時間ほどはお店にいる計算になるのです。お店のシフトはもともと、早番、遅番の2交替ですので、私は遅番のままでも良かったのですが、なんとなくお店の様子を見に行こうって感じになっています。朝がなかなか大変ですね。帰って眠るのが午前6時ごろ、起床が10時過ぎですので4時間ほどの睡眠時間だなぁ。ちょっと寝坊するときもあって、12時半くらいにお店に到着して、ランチが落ち着きかけているときもあったのですが、今のところ3週間皆勤を通しています。これが決められてやっていることだったら、結構嫌気がさしてきたりするんでしょうが、自分からすすんで出勤してるのでやりがいはあるかなぁ。自分の事は自分で決める。それだけのことなんですが、誰かをうらやんだり、ねたんだりしなくても済みますね。
Mar 13, 2008
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(昨日からの続き、、、)さて、クリニックセンターへ着くと、早速服を着替えて、順々に検査を受けていきます。先ずは血圧、そして血液検査です。血液検査で血を抜かれるのですが、これがまた3本ほどの注射で、どっかへ売られていくんじゃないかと思うほどの血液の量です。私も普段から血の気は多いほうと噂されてもいますが、これだけの空腹時に体から大事な血液を抜かれるのはたまりません (- -;トントンと進んで、聴覚の検査、視力の検査。「右。上。下。うーん、分かりません。」「もっと、よく見て!」「えっ!?、、、下、、、ですか?」「違う!」…先生、検査になってませんやん。空腹感も絶頂期です。ぐ~、あ、お腹が鳴った。自分の体の検査ながら、さっさと終わらせたいものです。クライマックスは胃の検査。バリウム飲んで、レントゲン写真です。ほっほ~、これが噂に聞くバリウムかぁ。人が言うには、相当マズくて飲みにくいらしいね。でも、これだけ空腹の私にとっては、どんなモノでも美味しく飲めるに違いない。「あ、それはバリウムじゃないですよ。先に胃袋を膨らませる炭酸の粉を飲んでいただきます。ゲップはしないでくださいね~」担当の先生の声。なんだ、バリウムじゃないのか。炭酸粉と水を一気に飲むよう支持されました。ゴクッ。 シュワシュワ、、、ブクブク、、、するとどうでしょう。さっきの空腹感はどこへやら。見事に消えていく幻想、、、寿司、ラーメン、天津飯、、、マ・ン・プ・クなんでぇ~!? 満腹中枢刺激されて、お腹いっぱいになっとるやん。体を脳がだましてるやん!健康診断受けに来て、めっちゃ不健康やわ~(診断結果はいかに?次回に続く、、、)
Feb 27, 2008
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先週の事になりますが、私、社会人になって初めて「健康診断」に行ってまいりました!まぁ、38歳にもなって初めてというのも何ですが、体は案外丈夫なほうで、また、今まで勤めたお店は小規模店が多く、なかなか会社ぐるみで健康診断に行く機会がありませんでした。しかしまぁ、健康診断というの結構面倒なもので、前日までに検○は取らないといけませんし、何より厄介なのは前夜21時から、食べ物や水以外の飲みものを口にしてはいけないというお達し。コレはツラい。何しろ、普通の生活ならともかく、深夜にレストラン・バーで働いているとなると少々勝手が違ってきます。お腹が減っていても、寝てしまえれば何とかなるんでしょうが、夜21時以降というのは私にとってはお店のピークタイムの時間。普段どおりに働いていても、体は動かしますから、早朝近くになるともうお腹ペコペコペコリンコ。家へ帰って、寝ようとしてもおなかが空いて眠れません。一刻も早く何か食べたい気持ちで気分的にもヘコんできます。翌朝、空腹のままの私は、とにかく早く何とかしたい気分で家を出ました。目指すは大阪駅前第3ビル。ビル内にクリニックセンターがあり、そちらで診断を受け付けてくれるそうです。大阪駅前第3ビルは、巨大な雑居ビルであり、地下フロアには居酒屋、寿司屋、ラーメン屋がたくさん軒を連ねています。そして、私は心に誓いました、、、「くっそ~めちゃめちゃお腹空いたやん。ホンマ健康診断終わったら、早々にごはんを食べて、腹いっぱいになってやる!昼間っカら寿司やにしようかなぁ。ラーメンがええかなぁ、、、」幻覚でも見そうな勢いです。(明日へ続く、、、)
Feb 26, 2008
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昨日はSt.バレンタインデー。どこの職場でも見られる風景なのでしょうが、女子社員が男子社員にチョコレートを配るというもの。うちの店でも女子スタッフがまとめていろいろ買ってきたものを、それぞれがくじ引きで貰うことになりました。私が当たったのはコレ↓おおっ!中央には「好きやねん」の文字がデカデカと!念のため、裏書きの原材料名を確かめてみます、、、魚肉!?、、、小麦粉?、、、卵白、、、?カ マ ボ コ やんかぁぁぁぁ (; ;)というわけで、今年も惨敗であった私が、この悔しさをバネに「無限にチョコレートを食べられる方法」を編み出しました!ここだけの話です。大きな声では言えませんが、小さい声では聞こえません。手順1、まずGリコのPッキーという商品を買います。少しばかりの投資は必要でしょう。手順2、箱を開けて袋からポッk-を取り出し、丁寧に且つ慎重にチョコレートだけを食べてしまいます。ここで気をつけなければならないのが、あくまでもチョコレートのみを食すということです。クッキー部分を破損させてはいけません3、しかる後に、袋に戻し、Gリコのお客様相談室に電話を掛けます。「あのー、すいません。Pッキーを買ったんですが、中にPリッツが間違って入ってました。」4、するとどうでしょう、お客様相談室は間違った商品を郵送してほしいと言うはずです。商品を送るときっと正しいPッキーが送り返されてきます。5、あとはこの1から4の手順を繰り返すだけで、あなたは無限にチョコレートを食べつづけられるのです!いかがでしょう!…よい子はマネしないでね
Feb 15, 2008
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先日、久方ぶりにワインの試飲会に参加してきました。開催地は大阪ということもあり、かつて知ったる場所は「セ○ン」本町のお店ですね。 ヌーベルセレクションのフランスからのメーカーの試飲会ということもあって結構な人の集まりです。 私はあまり試飲会で「試飲」できた例がありません、大体において旧知の友人と出会ってしまって話し込んでしまったり、来日した醸造家をつかまえてサービス論をぶったりするので試飲に掛ける時間がほとんど無くなってしまっています。 人混みの中、ふと目があった彼女は見覚えのある顔、、、 「エルネストさん!お久しぶりです~!」「おぉ~~~!“I”!元気やったかぁ~!」 思わず、人目をはばかることも無く抱擁してしまいました。彼女は以前私が勤めていた店で一緒に働いたこともある女性です。同じ店で働いた期間は1年足らずだったでしょうか。その後も、彼女が働いている店に食事に行ったり、彼女も私勤めるレストランに来てくれたこともありました。この1年あまりはご無沙汰していたのですが、大阪のフレンチ業界の中では先輩、後輩の仲でもありました。 「ところで、噂に聞いてたんやけど、結婚したんとちゃうんか?それで結婚して店閉めて嫁いだちゅう話やんか!?」 「ホンマですよぉ~。結婚しましたぁ!そんで今、和歌山でダンナと一緒に店やってるんですよ~。」 ...やばっ、、、人妻を抱擁してしまった(^^: 彼女は料理人として非常に腕の立つ方で、また誰もがその存在を認める努力家でもありました。「ラ・○ゥル○ゥーガ」のMシェフのもとスーシェフとして活躍。一昨年、大阪の玉造に「○リエ」を出店。オーナーシェフとして独立を果たし、「専門料理」や「料理王国」などの専門誌にもしょっちゅう採り上げられていました。私も昨年独立を考えていた頃は随分彼女の記事を参考にさせてもらったものです。 「で、店はどうしたん?閉めてから?」「手放しましたよ(^^)今はダンナの店では料理作ってないんですよ~。なんかマダムみたいな感じでサーヴィスやってます。」 そうなんやぁ、、、 「でも、、、、ホンマ幸せそうやなぁ。今、すっごい幸せやろ?」「うーん。そうですね。」 そうなんでしょうね。彼女の顔を見てたら「幸せオーラ」があふれてますわ。キラキラしてました。 ♪幸せーってなんだっけ なんだっけ~ さんまのフレーズが脳裏をよぎります。 そっか~。他の人から見た「成功」と自らの中から溢れ出す「幸福」ってきっと違うのねん。 私が試飲会場に到着した頃には、ひととおりワインを試し終えて、今から和歌山に帰るところだそうです。長く話を聞ける時間はなさそうです。 「...次の仕事場決まったら連絡してくださいね。もいっかいエルネストさんのサービス受けてみたいですからね。ウチの店にも来てくださいよ~。」 嬉しい言葉です。私もそろそろちゃんとしないといけませんね(^^;)
Apr 3, 2007
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さて、母が亡くなってから早くも3週間が経ってしまいました。 母は、昨年より癌を患ってはいました。卵巣癌です。 2度手術を行い、以降は抗癌剤の投与による治療を続けてきました。 月のうち1週間ほど入院して抗癌剤の投与を行い、結構、本人の体質から効果があったのか、残りの3週間は自宅で過ごしていました。自宅に居るときは目に見えて弱っている様子でもなく、床に臥せったままということもありませんでした。 病院での食事は、多分にもれず、「美味しくない」と言って、退院してくるときはいつも帰りに中華料理の「O将」(←あ、差しさわりがあるといけませんのでイニシャルにしています。)に寄って、これがさっきまで入院していた人かと思うほど料理を食べ、おまけに大量に「お持ち帰り」を買って帰ってきます。 毎月そんな繰り返しでしたので、その日に私が仕事を終えて自宅へ戻ると、持ち帰った中華料理の折り詰めが山と食卓に積まれている。 それが、母が退院してきた合図でした。そんな様子でしたから、振り返って思うに、母に看病らしい看病をしたとはとてもいえません。先月ももうすぐ退院してくるもんだと思っていました。油断していました。 容態は突然変わってしまったのです。 思えば亡くなるほんの3日ばかり前から、ちょっとだけ雰囲気が違いました。今、思えばですがね。「その日」の午後になって意識がなくなってしまいました。そんなはずは無いと望みながら、、、話をしておかなければならないことが、まだまだたくさんあります。しかし、声をかけるのも躊躇してしまいます。もし、、、意識が戻ってしまったら、余計な痛みが母を襲うかもしれません。意識を失ってから、9時間あまり。母は日付が変わる前に静かに息を引き取りました。「おつかれさん」手を伸ばした母の頬はまだ温かく、やわらかです。母の頬に触れるなど、ここ30年ちかく無かったことに気づきました。ホンマにお母ちゃんにとって私はデキの悪い息子でしたね。親の心子知らず、歯が痛い親知らず。。。いつもいつも、、、ほんとに「あとほんの少し」何をやっても、あと少し足りないのです。人は「あとほんの少し」に手が届かないものなのですね。
Dec 15, 2006
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、、、私事で恐縮ではありますが。。。昨夜、母が他界いたしました。長く癌を患ってはいたのですが、昨夜になって胸膜炎を併発し、静かに息を引き取りました。享年62歳。思えば、何もかもが、間に合いませんでした。かんにんしてや。お母ちゃん。母の闘病中におきましては、お見舞いや、温かいお言葉を頂きました皆様に、心よりお礼申し上げます。
Nov 23, 2006
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私自身、もう18年間も「レストラン」に携わってきました。調理師になりたくて、調理師学校に通い、卒業したのが平成元年。当時、バブル経済絶好調な頃ではあったのですが、大阪でそこそこ名の知れたフランス料理店に入社することが出来ました。その当時は、「グルメブーム」もあって、料理人、その将来にはグランシェフと呼ばれることを目指す若者も多く、調理師学校は多くの卒業生を輩出し、私もその一人でした。今と違って、その当時、とりあえず1~2年はホールサービスを勤めてから、調理場のスタッフに空きのポジションが出来れば調理場にコックとして入れてもらえるというのが、結構あちこちの店舗で常態化していたシステムだったと覚えています。入社したその年、新入社員は私を含めて3人。いきさつはいろいろとあったのですが、先輩たちが退社したこともあって、私は入社して3ヶ月足らずで調理場へ入ることが出来ました。正直なことを言えば、私はレストランの「サービスマン」より「コック」になりたかったんです。他の新入社員2人よりも先に調理場に入れることになって、非常にうれしかったのです。…ところが、いざ調理場に入ってみると想像していたのとは全く勝手が違っていました。叱られたり怒鳴られたりするのは当然なのですが、自分自身でも思うように上手く仕事が出来ません。怠けているわけではないのですが、仕事もはかどりません。調理場での1年あまりが過ぎた頃、「やっぱりこの仕事やめようか、、、」毎日そんなことばかりを考えていました。明日上手くいかなかったら、、、「辞めます」ってシェフに言おう。眠る前になるとそんな思いが頭をよぎりますよぎる、、、よぎる、、、よぎり、、、夜霧、、、♪夜霧よ今夜も~ありがと~うそうなると転職なんか考えたりするわけです。家へ帰って実家の農業でもするか、、、体が丈夫そうだから消防士とかもいいかも、、、なんか表現したいなぁ、、、小説家とか、エッセイスト、物書きに漠然と憧れたりもしていました。ある時、当時付き合っていた彼女の雑誌をふと見ると、「ホテルにまつわるエッセイを募集!最優秀賞は賞金30万円!」の広告に目が釘付けになりました。「ホテルにまつわるエッセイ」大阪の心斎橋のホテルがリニューアルのオープンを記念して開催されたもので、原稿用紙4枚ほどのちょっとした文章です。私は自分の祖母にまつわる話をしたためて、その懸賞に応募したのです。で、結果は「優秀賞」最優秀賞ではなかったのですが、次点の2位で、副賞にリニューアル記念のガラディナーに招待され、賞金5万円とペアのディナーチケット、ホテル宿泊券を頂いて帰りました。ちょっと暗い話でもあったので、最優秀賞は逃したようですが、審査委員長がずいぶんと気に入ってくれたようで、受賞に至ったわけです。その時の審査委員長というのが、漫画家のはらたいらさん。ガラディナーの席でお会いしましたが、、、本日亡くなられたのですね。ニュースで拝見しました。心からご冥福をお祈りしたいと思います。私がまだ20歳そこそこだった頃の、そんなエピソードをふっと思い出してしまいました。
Nov 10, 2006
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携帯を買い換えました。機種交換というやつです、、、今日まで使用しておりましたのが、ドコモの「F2102V」50Xシリーズ、700シリーズ、そして90Xとドコモの携帯電話の機種番号はバージョンがアップするたびに数字が増えていくのが常です。と、なると2000番代のシリーズは最新版以上の製品か!?…と思われる方もいらっしゃるでしょうが(←いないって。)さもありなん、FOMAの第一世代の機種でした。これからはモバイルでも高速回線の時代!と意気込んでFOMAにしたのですが、当時電車で長距離通勤をしていた私には、接続が切れてしまうこともしばしばでした。が、その後NTTドコモが携帯の機種の仕様をすべてFOMAにするということもあり、現時点ではFOMAが主要になってしまいました。この「F2102V」、約3年使ったのですが、3年近くになると様々な部分で故障が頻繁になってきました。ネットで重たいページを見ようとすると、ブラックアウトしてしまう。写真の画像がどんどん悪くなる。電池の減りが早い。終いには通話の途中で電源が落ちてしまうという事態もありました。まるで長く使い続けると新しい機種を買わせるために、自爆装置があらかじめ組み込まれているかのようです。新製品の発表に合わせて調子が悪くなるところを見ると益々アヤシイのです。 流石、日本の科学力!あなどれません。で、買い換えたのが最新版のF901iSミニSDもオークションでゲット。1ギガありますが2100円で落札しました!ポイントが貯まっていたので、機種・手数料は無料でした!これでバッチリです。(何が?)オダギリジョーも広告してます。(だから?)サウンドプレーヤーも充実しています。(聞かへんやん)クレジットで支払いも出来ます。(…って、クレジットカードも使わへんやん)着うたもデコメールもイケてます。(送る相手がおらんやん、、、)指紋認証もあってセキュリティも万全です。(なるほどねぇ、奥さんに見られたらマズイもん、たくさんあるんとちゃうの?)ってか、うるさいなぁ、、、もぉ(××;)
Oct 3, 2006
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今日はなかなかハードな一日です。 午前中より京都に向かい、「ニッポン食堂~拍手喝采~」なるイベントに参加。 この「ニッポン食堂~拍手喝采~」は「NPO法人 がんばれ農業人」が主催し、生産者、食品関連企業、一流の料理人がコラボレーションして一皿の料理を仕上げ、参加した生活者はこれを食するだけでなく、料理の奥にある物語とともに楽しむ、、、というイベントです。 このイベントは食育がテーマの第一部と、料理のコラボレーションを楽しむ第二部とに分けられていました。 私たちはこの第二部においてサービスを担当。8名がけのテーブルが40余りあり、その各卓ごとにひとりづつ、関西(京都、大阪、神戸)にて活躍する料理人、サービスマンが付いて主たるサービスも行いながら、また、その中での会話も楽しんでいただこうと言う趣旨です。 私の場合は、先月の末にこの会場に勤務していらっしゃる先輩を通じて声が掛かっての参加ですが、集まられた料理人の方などは各ホテルの料理長クラスや、オーナーシェフの方々。総勢50名。私もドコにでも顔を出す性分ですね。 さて、当日になって驚いたのですが、私が担当させていただいたのはなんと、メインゲストテーブル。いいんでしょうか、、、(^^;)一番前の真ん中です。緊張します。…なんだかんだがありながら、イベントは無事終了。 さて、本来ならば今日は公休扱いで一日このイベントに参加しているつもりだったのですが、先日の「琵琶湖大花火大会」が今日に延期になっているため、大急ぎで大津に戻らねばなりませんでした。 17:00を回ると勤務先のホテル周辺は車両規制がかかり、通行できなくなってしまいます。慌てて京都から大津に向かうのですが、駅はすでに混雑しておりJRは朝のラッシュ並みです。 …なんとか17時前にホテルに到着。夜の営業にはいりました。テーブルの回転もあり、なにかとバタバタしてはおりましたが、花火を見ながら(失礼)の仕事で、時折、湖上に舞う花火に見いってしまってました。
Aug 11, 2006
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今日は父のノートブックパソコンを借りての一気書きです。 パソコンが壊れてから、ブログの更新が億劫になっていました。掲示板やコメント欄にお声は頂いていたのですが、返事は出来ていないまま、、、大変、申し訳ございません。 パソコンを修理に出そうかな、と思いながらも、予算のメドが立たずに伸ばし伸ばしになっています。ハードディスクの中に、諸々のデータが残っている事もあり、買い換えるにしてもなんとかしないといけないのですが、、、 多分、内臓電池の不備じゃないかなぁ、と思うのです。いやいや、電源スイッチの故障かも?もしかしたらモニターがダメになっているのかも。オークションでジャンク品を落として自分で交換・修理してみるか、、、 考えは巡るのですが、いずれの方法もおざなりの状態です。 しかし、、、私のiMacもPC、つまり、パーソナル「コンピューター」を名乗るのなら、自分で自分を修理する気概くらいあって欲しいものです。 そういえば、昔、アニメ「バビル2世」に登場していた「コンピューター」は自分で自分を治していました。さすがです。「お前もがんばれ!iMac~!」…電源が入っていないので、聞こえていないようです。
Aug 5, 2006
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昨日14日は、またまた講習会へ行ってきました。 「サービス技能検定1級」の試験が来月に迫っていましたので、直前の、あくまでも試験向けの講習内容でした。 講習会の内容はさておき、講習会を終えてから、大阪のとある調理師専門学校へ足を運びました。…実は、 「専門学校の生徒向けの授業を行なってもらえませんか?」と、いう相談が舞い込み、そのお話を伺いに直接お伺いしたのです。 もともと、その調理師学校のサービスの先生とは古くから交流があり、諸々の事情はあれど、そのつてで私の方にお話が頂けたわけですが、私自身、何回か人前で講習を行なった経験はあれど、「授業」という形のモノは初めての試みです。 急遽持ち上がった話でもあり、早速今月の18日と25日の授業を担当してみる事で話は進みました。授業課目は「食文化」。 さて、初回は何を話そうかと、今から非常に緊張しています。何分、日がありませんが、これから料飲業界に入って来られる生徒さん達に、興味を持って頂けるようなテーマを持っていこうと考えてます。♪でっきるかな。できるかな~などと、唄っている場合ではありませんね~。頑張らねば、、、
Jul 15, 2006
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(先回のお話「オカン」な威力-6-) 午前11時に手術室へ入ってから、手術が終了したのは午後3時です。約4時間、長かったのか、短かったのか分かりません。ただ、腹部を開いてから、長時間閉じないというのは、逆に危険を招かないとも限らないそうです。何でも、空気に触れ続けると、内臓というのは、臓器どおしが癒着する危険性があるからだという、、、手術が終わった午後3時過ぎ、私と父は手術室の隣にある接見室にて手術の担当医から説明を受けました。母は集中治療室へ移動しており、直接会えるのはもう少し経過を見てから、午後6時くらいからになると言うこと。医師は重く口を開きました。「残念ですが、やはり悪性の腫瘍でした。」ほぼ、想像はしていました。医療の進んだこの現代ですので、あれだけ検査をして他の病名を告げられることの方が奇跡だと感じられていました。「開腹の手術そのものは成功と言えるでしょう。そして、ガンのそもそもの発生箇所は卵巣からです。」医師から一枚のポラロイド写真を手渡されました。お腹を開いた時の、内臓が写っているものです。「…そして、急遽、医師どおしの判断として卵巣と子宮を摘出しました。こちらに、、、」 大豆の形をした銀色の容器。布にくるまれた中にところどころ黒くすすけた、内臓の塊がありました。 その病院からの方針か、どこもそうなのか、家族にちゃんと見せるんですねぇ。今ドキの病院は。 正直言って、自らの母の体内にあった臓器を見るのは少々気が引けます。口には出しませんでしたが、ふと心の中で思いました。(俺、こん中に入っとったんやなぁ…) あれから一年を過ぎて、断続的に抗癌剤治療を行っています。4ヶ月の在宅療養の期間を経て、先回までは、一月に一回、1週間のペースだったのですが、次回からは3週間に一度のサイクルになるそうです。 今後、3週間に一度が2週に一度になり、週一回になり、いづれ毎日になるのでしょうか? そして、その後は、、、少しだけ、不安な気持ちになります。
May 22, 2006
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いよいよ本日から公開されましたね。全世界同時公開ですって、「ダ・ヴインチ・コード」ブログ検索を掛けると、とんでもない数が現われます。ずいぶん話題になってるんですね。映画の批評は様々で、不評な声もありますが、、、私は原作を読みました。昨年の末で、クリスマスを控えた非常に忙しい時期にも関わらず、一気に読み通してしまいました。原作はけっこう軽快で、なかなか面白かったです。 さて、そんなことに興味を持ったのも、実は「フランス料理」というものは、その歴史から現代に至るまで非常に政治や宗教と関わりが深くて、キリスト教カトリックの所作や、ローマ帝国の歴史、中世騎士団の習わしなどの忘れ去られた様々な「暗号(=コード)」が隠されているのです。…ホンマですって!(^^;) 例えば、「テーブル・マナー」における「レディー・ファースト」。これは、中世における「騎士道精神」から成るものとされていますが、中世と言えば、現代から見ると暗黒の時代と言われ、魔女狩りなどが横行した時代でもあります。 女性を男女2つしかないの「性」の中で蔑むものとされた、カトリック教会の意図がそこに隠されている。と、いうのが小説「ダ・ヴィンチ・コード」の中で著されているテーマのひとつでもあったのですが、女性を「エスコート」すると言うのは、その反面「男性の所有物として女性を仕切る」行為でもあったのです。 また、フランス料理が現代のスタイルを確立するにあたっては、16世紀半ばカトリーヌ・ド・メディシス(カテリーナ・ディ・メディチ)がフランス王アンリ2世に嫁いだことにより、フォークなどの什器や、洗練された食器がフランス料理界にもたらされたいきさつもあります。 このカテリーナが生まれる以前、イタリアで共に関わりの深かった一族が「ボルジア家」ローマ教皇を輩出した一族でもあり、またその中で後にマキャベリの「君主論」で評価の高い「チェーザレ・ボルジア」なる人物は一時、天才「レオナルド・ダ.ヴィンチ」を軍事顧問として雇用していた経緯もあるのです。参照:フランス料理と毒薬 私のソムリエとしての知識を用いるならば、「ダ・ヴィンチ・コード」に登場する「シオン修道会」に関しても発見があります。シオン修道会の総長に名を列ねる人物、その一人が「レオナルド・ダ・ヴィンチ」であるのですが、その他の総長である「ボッティチェリ」と「ジャン・コクトー」にも「シャトー・ムートン・ロートシルト」のワインのラベルから秘められた共通点を見い出したのです。参照:小説「フレンチ・コード 2」 (ちなみに、ボッティチェッリの「春」の一番左端の人物と、「シャトー ムートン・ロートシルト1947年」ラベルに描かれた人物がどうも同一人物であるように思えるのです。ボッティチェッリの「春」ジャン・コクトーの「シャトー ムートン・ロートシルト1947年」ラベル) さらには、赤ワインの最高峰とされる「ロマネ・コンティ」。「ロマネ・コンティ」の「コンティ」とは人物の名称でありその人物とは、この「ロマネ」の畑を「ポンパドール婦人」と血眼の争いの末勝ち取った「コンティ王子」です。 フランスにおいて「シャンパーニュ」と「ブルゴーニュ」は現代においてはワインの名醸地の名前でもありますが、また、キリスト教圏においては多くの修道院が存在する特別な地域ととらえられています。 当時の取引価格で1級から5級を制定したボルドーとは異なり、ブルゴーニュ地域の「特級」「1級」畑の格付けはそもそもが「修道院主導」によるものです。もちろん、出来上がって来るワインの質によって地図を作成したというのが、広く流布されている説でもあるのですが、また、宗教的な価値もそこにあったことは間違いありません。 何故に、「コンティ王子」と「ポンパドール夫人」この大貴族である2人の人物が争うだけの価値がその「ロマネ」の畑にあったのか? 何故、フランスの片田舎、ブルゴーニュの一区画の畑に「ローマ帝国」あるいはキリスト教の「首都」となった「ローマ」の名を冠する畑が生まれたのか?…謎は深まるばかりです。(続く)
May 21, 2006
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(先回のお話「オカンな威力-5-」)先週の日曜は皆さんご存知、「母の日」でした。 母の日だからと言って、「親の心子知らず。歯が痛い親知らず。」な私は、例年より母に何か贈り物をしたり、食事に誘ってみたりするようなタイプではありません。このドラ息子ぶりには過去より近所で評判でもありました。 しかし、そんな私でも今年くらいは、、、な気持ちもあったのです。 ところが、今年の「母の日」うちのお母チャンは病院でその日を過ごす羽目になってしまいまいした。 抗癌剤治療のためです。 思えば、ウチのお母チャンが手術を行なったのが、ちょうど1年前。昨年も「母の日」の前後でした。そもそもガンらしきものが発覚したのが60歳の誕生日を迎えたその翌週ですから、なかなかツイてない母だとつくづく思います。 さて、手術に至るその日まで、さんざんと検査が行なわれました。腫瘍マーカー、CT、MR検査などなど、、、おそらく悪性腫瘍、ガンであることは間違いなさそうです。 問題は、いづれの場所から派生したもので、いかなる治療法を持ってあたるかと言う事でした。 多少の危険はあっても、開腹、つまりお腹を切って病院の先生の目で確認してもらわねば、次の手段へ運べません。また、開腹した上で一番危険な場所であったなら、手術をすることが無意味で終わる可能性もあります。 お母チャンは何もしないで「死」を迎えるよりも、何が根拠か分からなくても手術を行ない、延命治療を施せる方を望みました。 家族である我々も同じ思いです。 手術当日、移動寝台の上に寝かされている母を手術室へと見送りに来ました。こういう場合、男と言うのは頼り無いもので、お父チャンも私もただ、オロオロとするばかりです。手術室の入り口はいつかTVで見たよりもずっと明るく、そしてずっと冷たい空気があふれています。 お母チャンは既に、麻酔の初期の段階に入っていて、眠っているようです。ベッドごと病室から移動し、手術室へと運搬されるその風景は、さながら、兵士が発射口に弾を込める風景に似ています。 手術室の中では少なくとも、3人の医師がいてくれるはずです。循環器科、婦人科、内科、、、開腹した時点で、いづれから発生したガンなのかを確かめる為です。ガンは体のいづれに転移していようとも、最初の発生源がどの部位であるかによって、その治療法が変わってくるからです。 手術室へ母を見送ったあと、お父チャンと私は話す言葉も少なかったのです。と、いうよりも、会話の最後にはいつも、「……だったら、どうしよう?」の言葉が続いてしまうのです。(続く)
May 20, 2006
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ゴールデンウィーク真っ盛りですね。 昨日から5月に入って、急に暑く感じれれるようになってきました。すっかり、初夏の香りです。キィ~!昨日は、キィ~!、朝から、キィ~!、気温も上がり、キィ~!、キィ~!…「なんやねん。その『キィ~!』っちゅうのは?」…それは「初夏」じゃなくて「ショッカー!」 と、言うような前フリはさておき、4月から新たな職場に勤めるようになって、周りの環境や生活のリズムが変わってしまいましたので、このブログも飛び飛びになってしまっています。今回もちょっと間が空いてしまいました。 そんな中、4月の28日にとある方面からのお話があって「ヘルプ」に行ってまいりました。 我々の業界で言う、「ヘルプ」とは、「助けて-」の意味では無くて、まあ、急に人手の足りないところや、イベントなどのお手伝いに行くことです。 ちなみにイントネーションも「ヘルプ」では無く、どっちかというと「ヘルプ」と、関西弁訛りになります。 さて、今回は大阪府柏原市にての催しでした。柏原市の生駒山中腹にあるワイナリーがあるのですが、そちらの中のクラブハウスにてK内家菊水丸さんのディナーショーです。フランス料理の食事をした後、河内音頭で一足早い盆踊りという企画でした。 料理のシェフを勤められるのが、大阪福島区でお店を経営されている、N谷シェフ。N谷シェフは大阪における街場のシェフの大御所で、今回初めてゆっくりお話をさせて頂いたのですが、非常にエネルギッシュに活躍されています。 当ワイナリー内のレストランをプロデュースされていることもあっての依頼だったそうですが、何分、当日に人手が足りないと言うことで、私他に声が掛かったのです。 お手伝いの内容は、いたってシンプルです。40名様あまりのお客様が2回公演にてのご来店です。お客様がご来店されてフランス料理のコース料理を召し上がって頂き、その後会場を移動されて菊水丸さんの河内音頭を聞いて盛り上がると言うものです。 柏原市は「河内音頭」のご当地でもあり、非常な盛り上がりを見せています。私もサインでも貰おうかと思って前日から色紙を用意していたのですが、うまく貰えるチャンスが出来ませんでした(^^;) なにはともあれ、無事にお手伝い出来たようです。普段訪れない場所でお仕事をするのも、イベントなどに参加するのも新鮮で楽しかったですね。
May 2, 2006
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今週、ウチの母は治療のため入院をしています。 抗ガン剤治療と呼ばれるもので、先週検査を行なった際にCT、MRの検査機器では悪性腫瘍の影は見あたらなかったものの、「腫瘍マーカー」の数値が高い為、抗ガン剤の投与を行なうというものでした。 この抗ガン剤、効果の表れ方はかなり個人差があるようですが、わりとウチのお母チャンには効果があるようです。と、いってもなかなか投与した翌日はさすがに痛みが来るらしく、本人曰く、「体内で爆竹が破裂しているよう」、、、らしいです。ガン細胞が破壊されているのだろうと思えるからこそ辛抱もできるのだとか。さて、先回からのお話の続きですが、、、 処置室には、医師と私と父母の4人。「先回、腹水を採取して調べた中には、悪性腫瘍の細胞はみつかりませんでした。しかし…こういった症状が画像に表れる場合、まず悪性のものであることが考えられます。そうでない、という可能性もありますが、、、ただ、悪性のものであった場合には、進行の状態はかなり末期に近い症状と言わざると得ません。」医師の言葉は慎重に、そして重々しく発せられました。その口調から、あと何ヶ月か、半年か、、、 病院によって本人に告知するかどうか、という判断は多少方針によって差異はあるそうです。しかし、今回のケースの場合、末期であると考えられることから、検査後よりすぐに告知の方向で検討されたようです。 開腹手術を行なって、直に腫瘍を確認してみないと、確かなことは言えないと言うような内容でした。また、開腹手術を行なうにあたっては、腹水が溜まっていることもあって、少々危険が伴うことも考えられます。 ガンという病気は悪性の腫瘍が最初に発生した場所によって有効な治療法が異なります。また、臓器によって研究の進み具合が違うため、担当にあたる専門医も手術の後に判断することになるであろうとのことでした。 ガンを患う症状の多くが、見つかった時点でかなり悪化が進んでいることもあります。人間の体にくまなく「痛み」を感じる神経が通っているわけでは無い所に由来します。例えば、胆管。胆嚢から続く管には神経が走っていませんので、発見が遅れることが多いのだそうです。 …過去の想い出が、とか、幼少の頃の記憶が、、、といったものではありませんでしたが、私自身に動揺と混乱と不安が襲います。 父も同様に、さめざめと涙を流しています。 ぐずぐずと泣き濡れる、男衆ふたりを前に、お母ちゃんは、「いややわぁ~。メソメソしてぇ。そんな簡単には死なへんで。まだまだ、やりたいことがあんねん。」私は、 「そやかて、、、ほな、やりたいこと、って、何がしたいねん?」と尋ねました。「新しいギターを買うたから、練習せんならん。」「はぁ!?ギター!?、、、そんなん、この期に及んで練習やてぇ!?」 ウチのお母チャンは、ギター教室の教師でも、ギターを聞かせる事を生業としているのでもありません。そんな「無駄」なことじゃ無くて他にもっと、有意義なことがあるんじゃ無いの、と、考えてはみたものの。。。んー、じゃあ、「無駄」ってなんでしょうか?人生を「無駄無く」生きるとはどう言うことを指して言うのでしょうか、、、ふと、自分自身の頭にも疑問がよぎります。 その行為を「文化」と呼ぶのか、「教養」と呼ぶのか適当な言葉が思い付きませんか、いづれにしろ、人とは自らの成長のために生命を使わねば意味が無いのです。残りの人生が見えていようがいまいが、「無駄」にしてしまうかどうかは、他ならぬ自分自身であると言うこと。 考えてみると、「文化」と呼ばれるものは往々にして必ずしも必要なものではありません。美術、音楽、料理、サービス、、、ある意味、「無駄な事」と思える事にこそ、人は心を満たされるのかも知れません。 「無駄に見える事」が後々の世に残った時に、それを「文化」と呼ぶのでは無いでしょうか。と、言うわけで、ウチのお母チャンは最近は「ロト6」に熱心です。ギターは何処へ行ったのやら(^^:)しかし、ホンマに大金が当たったらどうするんでしょうかね~?
Apr 21, 2006
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そもそも、母の病気が発覚したのは昨年の春のことです。 60歳の還暦を向えたばかりの母は急激に体重が減り始め、続いて腹部に違和感。そして腹水が溜まってきました。 やせ始めた当初はこれも毎夜のウォーキングの効果があったのかと喜んだお母チャンでしたが、あまりにも急激すぎたため少々不安にもなり、病院で検査をすることに、、、 検査の日から3日後、結果を告知するため、私と父と母の3人は処置室へ通されました。X線写真を前に説明を始める医師。「こちらが肝臓部分の画像です。」輪切りに見える肝臓の一部には黒い影があります。昔どこかのテレビで見たような写真でした。「先生、これがもしガンやったとしてこの部分だけを取り除くのは可能やないんですか。」「肝臓部分だけはそうなんですが、、、」医師は話を続けます。「こちらが腹部の縦方向からの断面です。」改めて見せられた一枚を見て愕然としました。胸の位置から下腹部に至る広い範囲にいくつもの斑点が見られます。黒い斑点がいくつも、、、巨人の桑田投手の顔のホクロを基準に100クワタという単位とすると、ざっと95クワタはあります。「腹水を採取した中からは悪性種用の細胞は見つかりませんでした、、、開腹による手術でないと明らかなことはいえませんが、、、もしかなり症状が進んでいるとすればかなり末期です。」医師の言葉も重々しい口調で響いてきます。 それからいくつかの説明を受けました。ガンは個人差が大きいこと。発症した内臓の器官によって治療法が違うこと。開腹手術を行なっても内臓を確認した時点で手術が不可能な可能性もあること、、、、 あらためて告知されました。検査結果はほぼ「クロ」です。レントゲン写真から見る腹部は明らかにガンの症状。しかも、写っている影がすべてガン細胞であれば、かなりの末期であること。。。(つづく)
Mar 16, 2006
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「全国フランス料理・サーヴィスコンクール(仮称)」代11回大会のあった東京から戻った私は少々落ち込んでおりました。 ホンマに「トロフィー」だけが欲しかったんです。4位の副賞にトロフィーがついていたらそれで充分満足だったのですが、、、そんな私に母が声を掛けてきました。「あんたぁ~、2、3日見いひんかったけど、ドコ行っとんたんやぁ?」「東京や。」「東京!?何しに?」「なんやぁ。ヨメから聞いとらんのかぁ。コンクールや。サーヴィスの。」「コンクール!?へぇ。ほんで、コンクールってどんなコトするん?」「ソムリエとかな、デクパージュっちゅうてな、鶏切ったり、英語やフランス語とかいろいろや!」いろいろと尋ねられるので、落ち込んでいることもあり少々ウザい気分になっていました。「ほんでぇ~どないやったん。結果は?」「アカン、、、4位やったわ。もしかしたら、もうちょっとで優勝出来てたかもしれん、、、、」すると、お母チャンは、まるで鬼の首でもとったかのごとく、、、「はおら、ごらん。中学、高校と暴走族みたいなコトして、遊んでばっかりおったからやんか!どうせ、英語とかで減点されたんちゃうの!今からでも遅ないわ。心を入れ替えてNHKのテレビでもみて勉強しなおし!釈ナントカちゅう女の子のほうがよ~っぽど頭エエで!」なんちゅう叱られようですか!?残念ながら、語学で減点されたのは図星でした。…しかしなぁ!オカン!それでも、この近所やったら一番上やぞ。狭い業界とはいえ、それこそ、100人そこそこが受験してる中で結構上位やんか!何ぬかしとんねん!優勝狙いに行っとんねんから、それこそ誉められこそすれ、なんで怒られんなアカンねん!!!と、心の中では叫びながら。 ショートコントのような散々な1日でしたが、今思えばこの時、既にお母チャンの体内では癌はゆっくり進行していたのです。(つづく)
Mar 15, 2006
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あらかじめ断っておきますが、ウチのお母チャンはまだ存命中です。 うかつなコトを話してしまうと、シバかれます。 私が子供の頃やたらとシバかれた記憶があるのです。私が長男ということもあって、やたらと期待を掛けられ、完璧を求める母でしたので何をやってもあまり誉められたことはありません。 大体、自分とお父ちゃんとの営みで生まれた我が子ですから、ふたりの能力を足して2で割った程度に考えるのが普通なのでしょう。お母チャンはそもそも、そういう意味では稀有な楽天家であったといえます。お母チャンのその性格は、私が30いくつになろうとそのあたりは変わることは無かったのです。私はこう見えても、一昨年度の「全国フランス料理・サーヴィスコンクール(仮称)」のファイナリストでした。今だから言えますが、一応、全国4位です。 年に1度行なわれるサーヴィスコンクール、全国からの受験者は例年約100人あまり。毎年チャレンジして、出場回数は6回を数えました。その前年度、ファイナルに進出。決勝進出者は5人でしたが、結果は5位。 今年こそは、と意気込んでの挑戦です。とは言っても、「優勝する!」なんてたいそれた事は申しません。もちろん、優勝賞品の「フランスへの航空券」も欲しいし、「サーヴィス用包丁6本セット」も欲しい。…しかし、何よりも欲しかったのは「トロフィー」でした。「トロフィー」、心くすぐる響きです。 何よりも、成果が形になるのがいいじゃないですか。持って帰れれば、玄関の人目に付く場所に置いておけるよう、金魚鉢も何気に動かしておいていたのです、、、しかし、、、結果は4位。3位以内の入賞までしかトロフィーはありません。思えば、お母チャンに見せつけてやりたかったのです。ドラ息子はドラ息子でもタダのドラ息子では無かった事を。♪ちゃらららっちゃら~ん ボク ドラ…むすこ~ (声;大山のぶよ)などと、自分を慰めている場合ではありません。(つづく)
Mar 14, 2006
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リリーフランキーさんの「東京タワー」売れてるらしいっすね~。私はまだ読んではないのですが、後半とか感動の涙が止まらないとのこと。…いや、なんでもですね、「リリー・フランキー」と「東京タワー」のキーワードはブログの検索ヒットの率をぐっと上げるんですってホンマかなァ(^ー^;) 私もね。書いてみようかと思ったんです。ウチの「オカン」のこと。いやいや、ウチは「オカン」と呼ぶより生粋の関西人ですからちゃんと「チャン」付けで呼んでおります。「お母チャン」と。そういえば、関西人と言うのはなんでも「チャン」付けですね。アメは「アメちゃん」お月様は「まんまんチャン」、ちいさなクロワッサンは「クロワッチャン」、だからめっちゃ高級なクロワッサンは「クロワッ様」…ウソです。 ネタ振りはさておき、というのもウチのお母チャンもガンと闘病しております。 卵巣癌のレベル?という診断でした…それでこのお話のテーマを東京タワーにちなんで、大阪の「通天閣」としようかとも思ったのですが、いかんせん私の住まいは滋賀県です。滋賀県と言えば「琵琶湖タワー!」あ、やばっ!「琵琶湖タワー」って、閉鎖されてもう無くなってるやんか!(つづく)
Mar 13, 2006
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2006年を迎えました。今年は戌年ですね。犬といえば私のウチにもプリリィなワンちゃんがおります。←ジョン太くんです!オス、8歳、品種;グレートピレネーこのジョン太くん、とても「ワンちゃん」と呼べる代物ではありません。立ち上がると173センチの私の身長を越えそうです。子供達を背に乗せるその様はまるでもののけ姫のワンシーンを見ているようです。食に対しては非常にうるさく、食事中に邪魔が入ると、とてつもなく怒ります。郵便配達の方々に吠えまくるので非常に不評です。。。「ジョン太くん」という名前もどうかと思いますが、、、しかぁし!我が家では代々、飼い犬は「ジョン」と呼ばれる習わしであったからなのです。私の祖父である故人のジイさんは明治生まれのなかなかのナイスガイでした。「おじいちゃん、今日から新しい犬を飼ことにしてん。名前はコロコロしてるから『コロ』やで。」「お~、そうかそうか、コロかぁ。なぁ『ジョン』」「マルチーズのチェリーちゃんです。」「お~、こりゃまたちっちゃなジョンやなぁ」「ウチの茶色いジョンが、よその黒いジョンと喧嘩しよってなぁ」「おぉ~い、ジョンが柵から出たぞぉ~」…どんな犬でもすべて「ジョン」扱いでした。さて、話は全く変わります。私が以前勤めていた職場に中国、上海からの留学生の女の子がアルバイトで来ておりました。彼女の名前は「ペギー・ショウ」「へぇ~、ショウさんはどうしてペギーなん?」「中国の人は、海外へ出る時に自分の名前の音を当てはめてペットネームを名乗ることが多いんですヨ。私は『ペィセイ』だから、『ペギー』」ですって。そういえば、ジャッキー・チェンの「ジャッキー」もそうですし、ルーシー・リュ-の「ルーシー」もそうですよね。「へぇ~、そうなんやぁ。じゃあさぁ、俺の名前、○ ってひともじの名前なんやけど、中国風に(?)ペットネームを付けるとしたら何になるの?」「そうですネぇ~エルネストサンの名前、私達の国の読み方だと「シュゥ・ティャン・ツィ-」デスねぇ。…うーん、、、『ジョン』ですねぇ。」…ってか、俺もジョンやったんかぁ~!!!!
Jan 3, 2006
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…例年の事ではありますが、クリスマスはフランス料理店においては大忙しです。 「フランス料理」と言うのは、その料理の性格上、「ミ・ザン・プラス」つまり、仕込みが非常に重要になって来る料理形態でもあると言えます。 つまり、時間を掛けて取った「出し(フォン・ド・ヴォー)」や、切り揃えた大量の野菜などなど、素材をお客様がいざ口に運ばれる際に、一気呵成に構成するというのがフランス料理、ヌーベル・キュイジーヌ以降培われた技法であるとも言えるでしょう。 そのため、クリスマスなどの大きなイベントになると、その仕込みの量は膨大なものになります。一昔前ならクリスマスの前後の1週間で1ヶ月分の売上がある、と言われたものです。 膨大な仕込みをこなすため、仕事は早朝から深夜に及ぶことも度々です。いつもより倍の量のフォン・ド・ヴォーを用意し、ひたすら車海老の皮を剥きます。山と摘まれたジャガイモが全てココットになるのはいつの事でしょう、、、あぁ、、、こんな時にドラえもんがいたらなぁ、、、団塊ジュニア世代の我々がそう思うのも無理はありません。 そんな、ある年のクリスマス、どちらかへ外出していたシェフが古びた小汚い時計を抱えて店に戻って来ました。「シェフ!なんですかその汚い時計は?そんなん店にも飾れませんよぉ。」シェフは答えました。「何を言うとんねん!コレはなぁ、『靴屋の小人』の時計や!ワシが骨董屋で見つけてきてん。」「『靴屋の小人』ってあれですかぁ?眠っている間に小人が時計から現れて、仕事をしてくれるという昔話の?ホンマですかァ?」シェフは少々カチンときた様子です。「ホンマもんやぞ!ちゃんとその筋の人から購入してるンや。この時計さえあればなぁ、眠ってる間に、フォン・ド・ヴォーも、魚の水洗いも、鴨の掃除も仕込みの仕事は全部終わってるちゅうこっちゃ! ささ、みんなぁ、手を止めて寝るぞぉ!!!」その筋がどんな筋か不可解ですが、一同は仕事もそこそこにレストランのホールでテーブルクロスを羽織って眠ることにしました。ZZZZZZ,,,,,,,どのくらい時間が経ったでしょう。これで、フォン・ド・ヴォーも、魚の水洗いも、鴨の掃除も、その他諸々の厄介な仕込みは終わっているはずです。期待に胸を膨らませ、眼をさますと、、、そこには、、、、無数の「コック靴」が!教訓1、他力本願はいけません。2、適材は適所にてその能力を発揮するというものです。Homage to "KAWORUKO"
Dec 21, 2005
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明日21日のディナーから、私の勤める店も「クリスマス・ディナー」が登場します。 クリスマスと言えば、フランス料理店にとっては年間でもっとも忙しい数日間で、今年は日程も週末にクリスマスが訪れます。特に23日~25日の3日間は、2回転制で予約をとっていたのですが、すでに予約で席が埋まってしまいました。ありがとうございます。また、昨日今日などは24日の予約希望の電話が絶えまなく掛かってくるのですが、少々お客様もあきらめ口調です。多分、あちこちのお店に問い合わせされたのでしょうが、電話を掛け疲れたという様子が伝わってきます。 さて、お問い合わせの中には、「クリスマスですから、やっぱメインディッシュは『ターキー』ですか?」…ターキー?ターキー?、、、ストライク3回連続??水野江滝子???水前寺清子???水前寺清子は「チーター」やん!そうです、ターキーと言えば「七面鳥」です。私も長年飲食業界にいてますので、知っています!残念ながら、私のお店では七面鳥は扱って無かったのですが。七面鳥をクリスマスに食べる習慣はアメリカが発祥だそうです。と、いうより七面鳥はコロンブスが新大陸を発見してから以降にヨーロッパに入って来ました。アメリカ大陸を発見したコロンブス一行には七面鳥は非常に捕えやすい鳥と映り、長い旅路で海を渡った彼らにとって、まさに神さまが与えてくれた食物の恵みであり、神様に感謝して七面鳥を食すようになったとか。 他にアメリカ発祥と言えば、「サンタクロース」サンタと言えば北欧じゃ無いの?と思われる向きもあるでしょうが、実はサンタクロースの真っ赤なあの衣装、そもそもはコカ・コーラのキャンペーンの一環として生まれたものであったと言うことです。 「ミニスカサンタ」は、間違い無く日本が発祥でしょうが、、、 ヨーロッパのサンタクロースは、いにしえの大司教聖ニコラウスに端を発します。 聖ニコラウスは大変お金持ちで人々に施しをするのが常な人でした。ある時、村の貧しい父親がその貧しさから3人の娘を奴隷に売らなければならなくなった時のこと、そのことを知った聖ニコラウスは金貨の詰まった皮袋をもって当の家へ向います。 ところがその家は留守のようで、扉には鍵が掛けられています。仕方なく聖ニコラウスは煙突から皮袋をほおリ入れました。煙突から入った皮袋は干してあった靴下の中に見事飛び込み、以降この伝説が後々まで語り継がれたそうです。 さて、クリスマスに欠かせないアイテムが「クリスマスツリー」 以外と歴史は浅く、近代ドイツの教会で毎年のクリスマスに行なわれる、キリスト降臨のお芝居の舞台にその由来があるそうです。 聖書にまつわるお話で最初に出てくるのが「アダムとイヴ」。聖書では禁断の実を食べたことになっていますが、何の木であったのか具体的には記載がありません。そのためお芝居の背景の大道具として使用されたのが、木そのものは冬でも緑の葉を付ける常緑樹のもみの木。禁断の実は、赤いリンゴの実が使用されました。緑色と赤色のクリスマスカラーはここから発祥しているといわれます。と、いうわけで、今日はレストランで使える「クリスマス」ネタでした。ふぅ~、さすがに明日からはクリスマスで忙しくなってブログの更新が滞るかもしれませんね。。。ひとあし早いですが、、、どうぞ皆様、メリー・クリスマス!
Dec 20, 2005
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私事で大変恐縮なのですが、、、本日12月18日を持ちまして、、、36歳になってしまいました。♪Happy Birthday to me~どーでもいいような気がしますが、年齢が偶数になると急に老けたように思うのは私だけでしょうか?誕生日ネタをひとつ… かつて私が勤めていたレストランの部下のO林君。(支障があるといけませんので、イニシャルで表示しています。)「O林ぃ!今日の誕生日のお客様に、お祝いにみんなで『ハッピーバースディ』の曲を歌ってあげることにするからぁ!そやけど、外国人のお客様やから歌詞は全部英語やぞ!」 「えっ、えっ、?英語ですか?ホンマに英語で歌うんですか!?英語なんて全然出来ませんよぉ~ど、ど、どうしましょう!?」 注意力散漫なO林氏はこの時点で気付いていなかった。そもそも「ハッピーバースディ」の歌に日本語の歌詞の部分なんて無かったことを…
Dec 17, 2005
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始まりました!「神戸ルミナリエ!」神戸の街というのは、結構普段は夜が早くて、私が仕事を終えて帰る頃にはJRも比較的すいているのですが、今夜などは三宮の街も活気づいていて終電まで人だかりです。…で、思い出すのが1996年。初めて神戸で「ルミナリエ」が開催された時の事。当時、私の勤めていたホテルにイタリアからやってきたルミナリエ職人、十数名が滞在していたのです。初年度の事ですから、「ルミナリエ」など何の事やら分かりません。電気がいっぱい点灯されるとか、なんだかパチンコ屋のネオンサインみたいなのを想像しておりました。イタリア語のパチンコ屋といえば、梅田の「デル・カモーネ」…ホンマに大阪にはこんな名前のパチンコ屋がありますねん。ホンマに職人かぁ?経歴を偽って日本旅行についてきてるんちゃうん?と思わせるようなイタリア人も何人か。ずっと連泊していましたので、朝出ていって、日の暮れる頃ホテルに帰ってきておりました。…とある日の事。クリスマスが近付いてきたホテルはロビーに巨大なクリスマスツリーを設置。私や、営業部長などを含め何人がかりで飾り付けをしていると件のイタリア人職人団体がご帰還。飾り付けをしている私達を見て口々に「おー、ビューティフル」「すばらしい。でもちょっと、そのあたりが、、、」「うーん。このへんのバランスがなぁ、、、」「センス悪いね。ウォホッホッホ」(↑全部イタリア語だったので良く分かりません。多分こんなだったでしょう。)散々、チャチャを入れて部屋へ引き上げました。そして、12月半ばに「第一回神戸ルミナリエ」開催。私も早速見に行きました。…たいしたモンです。散々、我々のクリスマスツリーにチャチャを入れておいて~あんたら本職やンか~!あー。ツリーの飾り付け手伝ってもらうんだった。。。。
Dec 10, 2005
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その夜は仕事が終わって、店で飲み会を行っていました。我々のようなレストランは、仕事が終わってから飲みはじめるので、始まるのが12時位から、お開きになるのは明け方近くになるのもしばしばです。 飲み会がお開きになって、少々小腹がすいた私は、同僚のスタッフ2人を誘ってなんか食べに行く事にしました。明け方近くで、さほどお腹がすているワケでもないので、ラーメンなど一杯ほど食べて帰るつもりです。 道すがら、カレー屋さんが目に入ったので、気分が変わってラーメンをカレーに変更。大手チェーン店のカレーショップでした。私たち3人はそれぞれ別のモノを注文。いざ、運ばれてきて食べはじめると、どうもいつもより辛いような気がします。私はあまり辛いものが得意ではありません、だったら最初から「甘口」を注文してもよかったのですが、何回かその店のカレーは食べていたので気にせずに「普通」で注文しました。他のふたりも同じく「普通」で注文しています。「なぁ、今日のカレー、エラい辛ないか?結構口の中ヒリヒリしてるんやけど、いつもこんなんかぁ?」「ホンマですねぇ。こんな事無いですわ。ボクもごっつい汗かいてきましたし、こんな辛いコトなかったですよ。」それでもしばらく黙々と食していたのですが、やっぱりいつもの辛さではなかったようです。 同僚のキュイジニエM君は「やっぱ一言いいますわ、いつもと違いますやん。…すいませ~ん、今日のカレーって随分辛いンですけど、いつもと一緒?」アルバイトの女子に尋ねてみました。「…当店のカレーの『普通』は中辛くらいの辛さなんですよぉ。それが『普通』なんですケド。」 いやいや、答えが的外れですやん。「いつもと違うんじゃないの?」って聞いてるんですから。少々インチキ臭くても、ソムリエとコックなんですよ。まぁ、別に制服きてる訳じゃないんで、そんなコトは彼女には知る余地もありませんが。なんだかんだ言いながら、結局は完食してしまったのですが、当のM君は不満が残ってまだブツブツ言ってます。「お、ここにアンケート用紙があるやん。これに書いて送ったら?ほら、『お客様の声をお聞かせ下さい』って。」卓上にアンケート用紙がありました。私も2.3枚もらって帰りましょう。もしかしたら抽選で3000円の食事券も当たるかも知れません。「ホンマにっ!なんか腹の虫がおさまりませんわ!ウチに帰ってアンケート用紙書いて送ってやります。」 M君は意気込んでいます。普段は小心者で通っている彼なのですが少々お酒も入っているせいか、クレイマー・クレーマ-な気分のようです。店を出て一同は解散。各々の方向へ家路を辿ります。私は駅まで来たところで、用を足したくなりました。明け方の爽やかな空気の中、爽やかでない空気の駅の個室へと向かいました。JR三●宮駅の東口のトイレにはペーパーは併設されていません。慌ててバッグの中を探りましたが、使えるものと言えばひとつしかありませんでした。そう、先程のアンケート用紙です。…まぁ、「水に流す」ちゅうのはこういうコトやね。流れていくアンケート用紙を見つめながら、自らの心の広さにあらためて感慨深くなった私です。
Oct 31, 2005
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接客業とは、様々な人々をお客様と呼び、「客」と「接」する職業が接客業であると言えます。 本日ご来店のお客様は外国人のお客様。 ごくあたりまえの事なのですが、お客様が多種多様である以上は、不特定多数のお客様に対処できるようにあらかじめ備えをしておく必要があるのです。「いつどこで、どんな相手とも闘う!」とは、私が尊敬を止まない、師アントニオ猪木の言葉です。 外国からのお客様は、当然絶対数は少ないのですがゼロではありません。「心のこもったサーヴィス」を提供するのであれば、レストランで使う用語は限られてきていますし、また、食材の名前等は英語、フランス料理店ならフランス語で覚えておくことも「おもてなし」のひとつと言えます。今日のオードブルは「戻りガツオのサラダ」英語で説明します。「Mm,,,1st dish is "Salada of come back SAZAEs brother!"」「……?」 うーん?どうも通じなかった模様です。やはりカツオは "NAMIHEI & FUNEs Son" が正しかったのでしょうか、、、
Oct 19, 2005
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さて、テンプル騎士団とは、フランスの貴族でシャンパーニュ伯の家臣であったユーグ・ド・バイヤンがエルサレムへの巡礼者を保護するという名目で結成されました。しかし、騎士団の人数は9名。長い年月を経ても人数は変更されませんでした。この人数ではエルサレムへの年間何万人もの巡礼者の保護などできるはずがありません。 テンプル騎士団の本当の目的は聖遺物、つまり、キリストの聖杯、聖槍、の発見にあったと言われています。そして時を同じくして創設されたのが「シオン修道会」 歴史に封印されてきましたが、イエス・キリストには子孫が存在し、フランス王家の血筋に受け継がれました。その秘密を守るのが「シオン修道会」であり、この秘密が隠されていたのがレオナルド・ダ・ヴィンチ作の壁画「最後の晩餐」なのです。 …と言うのが小説「ダ・ヴィンチ・コード」(ダン・ブラウン著、越前敏弥訳、角川書店)に描かれたストーリーでした。 シオン修道会は謎の秘密結社のなのですが、その総長を勤めた中に数々の歴史上の著名人の名が現れます。第11代総長サンドロ・フィリッピペこと、ボッティチェッリ。第12代レオナルド・ダ・ヴィンチ、第19代アイザック・ニュートン、第24代ビクトル・ユゴー、そして、第25代にジャン・コクトー。 ボッティチェッリはキリスト教の教義においては「異端思想」の持ち主でした。 ボッティチェッリの作品「春」には愛の女神ヴィーナスを中心に何人かの女神が描かれ、そして左端には知恵を表す杖を持った「ヘルメス」が描かれています。このヘルメスこそ、キリスト教会における異端思想のシンボルとされていたのです。 ジャン・コクトーはソムリエなら誰もが知っているであろう、「シャトー ムートン・ロートシルト」そのシャトー ムートンロートシルトにおいて毎年図案が変更されるラベルの作家の一人でもあります。 ジャン・コクトーがシャトームートン・ロートシルトのラベルを飾ったのが1947年。頭に角の生えた人物が、葡萄に手を伸ばす様子が描かれています。 この角は「ムートン=羊」をイメージした巻角を模したものである事は容易に想像できます。描かれた果物は葡萄です。コクトーはギリシャ神話の登場人物などのモチーフに好みました。 しかし、この人物こそボッティチェッリの「春」に描かれた、ヘルメスと同じ人物です。顔の方向、目線、果物に伸ばす手はムートンのラベルは横長の為、低く描かれています。しかし、眉の形、鼻の輪郭など、、、 1947年のラベルに隠されているもの、シャトー ムートンの所有者、ロートシルト家はユダヤの家系である事に由来したメッセージ。ジャン・コクトーがボッティチェッリの時代を経た後継者であった事。 「シャトー ムートン・ロートシルト1947年」のラベルはジャン・コクトーからボッティチェッリへのオマージュでもあったのです。(つづく)-----------------------------------------------------------------------------------ボッティチェッリの「春」http://sunsite.sut.ac.jp/wm/paint/auth/botticelli/botticelli.la-primavera.jpgジャン・コクトーの「シャトー ムートン・ロートシルト1947年」ラベルhttp://www.cyber-wineshop.com/news/saki/saki03.html------------------------------------------------------------------------------------
Oct 8, 2005
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シャンパーニュのボトルには様々なサイズがあり、またそれぞれのサイズに独自の名称がつけられています。○Bouteille(ブティーユ) 通常サイズ1本分 750ml○Magnum(マグナム) 2本分 1500mlこれ以上に大きなサイズが、○Jeroboam(ジェロボアム) 4本分 3000ml○Rehoboam(レオボアム) 6本分 4500ml○Methuselah(マチュザレム) 8本分 6000ml ○Salmanazar(サルマナザール) 12本分 9000ml○Balthazars(バルタザール) 16本分 12000ml○Nabuchodonosor(ナビュコドノゾール) 20本分 15000ml さて、ご存知でしょうか?マグナムボトルサイズ以上のボトルに付けられている名前は、全て人名なのです。 Jeroboam、フランス語を日本語読みして「ジェロボアム」ですが、日本語訳された聖書の中で登場する際の読み方は「ヤロブアム」。ヤロブアムはダビデ王が建国したイスラエル王国を継いだソロモン王の後、南北に分裂した北イスラエル王国の王となった人物です。 同じくRehoboam「レハブアム」こちらはソロモン王の実の子、分裂したイスラエル王国のもうひとつユダ王国の初代の王様でした。 Methuselah「メトシェラ」とは、洪水と箱舟で知られるノアの祖父。 Salmanazar「シャルマナセル」とは古代アッシリアの王であり、北イスラエル王国の首都サマリヤを包囲したシャルマナセル5世の事。この王の次の代で、北イスラエル王国は滅亡します。 Balthazars「ベルシャルザル」とは、一部の文献には新バビロニア王国の最後の王様とされていますが、実際に王位を得ていたのはベルシャルザルの父で、ベルシャルザルは王位には着かず、摂政の地位の時にバビロニア王国は滅びました。 Nabuchodonosor「ネブカドネザル」新バビロニア王国の2代目の王であり、エルサレムを破壊した人物です。 いづれも聖書の中に登場する人物です。しかし、聖書と言っても全て旧約聖書の中に表れる人物です。 マグナム以上の大ビンとなれば、使用上の実用性には乏しく専ら祝事用に用いられる事が考えられます。では、祝事用であるならば、なぜ、旧約聖書の登場人物の名が付けられ、シャンパーニュでは広くその名が一般化しているのでしょうか。 キリストその人より以前から存在したユダヤ教などは、神の存在はひとつでありイエス・キリストを神の子として認めない教義でもあります。そのため、ユダヤ教の教典は基本的には旧約聖書です。 また、世界に多く広まっているキリスト教の中には「異端派(グノーシス)」と呼ばれるいくつかの派があります。「全能の神」と言ういう言葉がありますが、神は全能では無いとする考えを持つ一派です。そのため敬虔なキリスト教徒でもありながら、イエス・キリストが神であるという教えを認めていませんでした。 カタリ派と呼ばれるのもその一派で、このカタリ派と秘密の結びつきがあったのがエルサレムへの巡礼者を守るという名目で組織された「テンプル騎士団」でした。 この「テンプル騎士団」の発祥の地が、実はシャンパーニュ地方だったのです。 テンプル騎士団とは11世紀末…(つづく)
Oct 6, 2005
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9月6日の日記に「転向力=コリオリの力」についてお話しました。 こういった科学の分野をワインテイスティングに応用してみました。科学に限らず、美術や歴史、などにもサーヴィスに反映できる事項は多々あります。 サーヴィスに限らず実はこの「コリオリの力」についてもまた、こういった知識があれば「イザという時」に非常に実用性もあるのです。 もし仮に、謎の組織に拉致られて、まったく見知らぬ場所へ連れてこられたとします。日常良く見られる光景かもしれませんが、自分が地球上のどの地点にいるか分からなくなったとしても、この知識があれば見当をつけることが出来ます。 お風呂に水を張って、水を抜いてみればいいのです。もし、北半球ならコリオリの力は進行方向の右側に働きます。中心へ向かってる水の流れは右へ右へと引っ張られるので中心から右方向へずれていきます。右方向へずれた水の流れがまた、中心へと引っ張られます。この繰り返しで、左回りの渦ができます。 陸上であれば、北米大陸かユーラシアのいずれかと考えられます。時計回りに渦ができれば南半球で、オーストラリアか南米大陸か、アフリカ大陸の南側でしょう。 さらに、もし水が回転せずにまっすぐ抜けるようであればそこは赤道上ですから範囲は地球の円周分、およそ40000キロメートルのいずれかの位置にいることまで絞り込むことができるのです。 なにかと物騒な世の中、ちょっとした知恵があればイザというときのお役に立つかもしれませんよね。
Sep 8, 2005
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台風14号が九州から北上しました。九州地方では観測史上最大の豪雨だそうで、現在は日本海へ一旦抜ける見込みだそうですが、私の住まいのある地域も今夜は風が強く吹いており、これから雨脚が強くなりそうです。 さて、「台風」とは、「熱帯では常に上昇気流が起こり雲が発生。それが渦巻き状に発達したものが熱帯低気圧であり、このうち中心の風速が17m/秒以上のもの」とあります。 台風が発生すると報道などでは、気象衛星からの写真が映し出されたりしています。いつもそういった写真を見て、職業柄連想してしまうのが「スワリング」です。「スワリング」という言葉を御存じでしょうか?「スワリング」とはワインを空気に触れさせるため、また、グラスの中のワインの温度を上げるためテーブルの上でグラスをくるくる廻す、あの仕種です。 ソムリエにテイスティングと称してワインを注がれたら、臆する事なくグラスをクルクル廻して見せましょう。通のごとく振る舞って見せるのです。色合いなどにも注意し、また、グラスから飛び出さない様に注意深く見つめねばなりません。 さて、この「スワリング」ですが、右回しと左回しどちらが正しいのでしょうか?時々お客様から質問を受けます。これは正しくは左回り、反時計周りが正しいのです。 お風呂の栓を抜く時、洗面所の水を抜く時、渦がどちら回りに捲くか観察した事があるでしょうか?。地球の北半球ではおおむね反時計回りに渦を巻くのです。地球は自転しているため、北極点上空から見ると反時計回り、南極点上空から見ると時計回りに回っています。そのため、北半球では右向き、南半球では左向きに遠心力が働くためで、これが「コリオリの力=転向力」と呼ばれます。 台風が北半球で反時計回りの渦を巻くのは、風が中心に向かって進む際に「コリオリの力」の影響を受けるためです。また、大気だけでなく、海流の運動も「コリオリの力」の影響を受け流れています。 以上の点から、地球の自転による力の作用に逆らわないという点で、正しくスワリングを行うためには北半球では左回り、オーストラリアなどの南半球では右回りにすべきなのです!…ホンマですか?って。うーん。あんまり本気にはしないで下さいね。(^^;)
Sep 6, 2005
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このブログもやはり全国の方にご覧頂いているみたいで、その他の地域(多分東京とか)の方などからは「関西人って面白いですね。」とのお声も頂いております。どうもありがとうございます。 しかし、こう見えても正直、関西人というのは結構、全国区や東京人相手になるとどうも弱いんですね。 毎年、全国でサーヴィスコンクールや、ソムリエコンクールなどが開催されています。最近ではソムリエ協会も地方の例会などで、盛んにコンクール挑戦を勧めたりしているのですが、いかんせん東京勢が強い。 もちろん、圧倒的な店鋪の多さや、情報量の違いがあるのですが、関西も含めて、なかなか地方になるとそういう部分に関しては弱そうです。 とあるサーヴィスマンのコンクールでの事。そのコンクールはフランス料理に携わるサ-ヴィスマンが対象のものなんですが、私も何度か挑戦致しました。 いくつか競技項目が細かく分けられており、筆記予選を通過した選手は、さらに様々な審査に挑み、そして順位が決まります。 デクパージュのテクニック、ワインのテイスティングなど、諸々レストランの業務に関わる審査があって、そのうちのひとつが「テーブル審査」です。 「テーブル審査」と呼ばれる項目は、審査員がお客様に扮して、レストランの営業に近い形でサーヴィステクニックなど審査されます。テーブルのセッティングから審査は始まり、セッティングの美しさ、用意したナイフ、フォークの数、当日提供される料理の把握など多項目に渡ります。 ミ・ザン・プラス(準備)が終わるといよいよお客様を迎えます。テーブルの着位置、お客様の上下関係も設定されていますので料理の供出順など間違えないよう注意しなければなりませんし、デクパージュ(客席での切り分け)などを行いながら、料理の進行も円滑に進めなければなりません。 前年、私はこの「テーブル審査」に臨んだ際、随分と舞い上がってしまい、結果は惨澹たるものでした。今年こそはと意気込んで、毎日寝る前にはイメージトレーニングを欠かさず、毎朝目覚めれば朝日に手を合わせ、いざ審査に臨みました。「いらっしゃいませ。今年はですね、昨年失敗したんは、どうも関西弁のせいでアカンかったんとちゃうかなぁ、と思いまして、結構東京弁を練習してきたんですわぁ」「キミ、関西だからってそんなに卑下しなくていいんだよ。審査には影響しないから頑張りなさい。」うーん、なんて優しいお言葉……って、ちがいますってぇ~!そこは、「ぜんぜんっ、関西弁治ってへんやん!」ってツッコミ入れるトコですやん。またまた掴みで不発。以降、積極策に出る事が出来ずその年もいまイチで終わってしまいました。
Aug 28, 2005
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三宮の生田神社の隣の雑居ビルのB1にそのバーはあります。 バーのマスターは、神戸Pホテルがグランドオープンした時期にバーテンダーを勤められた方で、現在は独立されてバーを経営されてます。 そのバーは、特色が2つあります。ひとつはマスターがシガーを大変好み、知る人ぞ知る「シガーバー」である事。もうひとつは、長年神戸の有名なラガーマン達と交友がある事。 神戸にはラグビーに関わった事のある者なら、知らぬ者は無い「神戸製鋼」があります。 実は私も高校生の時代、ラガーマンでした。ポジションはプロップ。まぁ、いささか地味なポジションではあったのですが。 初めてそのバーを訪れた日のことです。その日、私はサーヴィスの先輩に連れられて、そのバーに向かいました。向かう道すがら、そのバーには、神戸製鋼ラグビー部ゼネラルマネージャー、また元ラグビー日本代表監督、平尾誠二さんもよく来られているという話を聞いていました。 平尾さんといえば、日本の『ミスター・ラグビー』高校を卒業してから、ラグビーをする機会はもう十年あまりありませんでしたが、そりゃラグビーに携わった者にとっては神様みたいな人です。 いつも吸われる葉巻きの銘柄は「モンテクリストNo2」だそうです。 「モンテクリストNo2」しっかりとした味わいの、トルペド型のシガー。トルペドとは大砲の弾の形状を成し、先はすぼまっていますがボディは重厚感のある太さ。シブイなぁ~~~。く~~っ、カッコイイ! バーに到着し、扉を開けました。 偶然!そこに「ミスター・ラグビー」がいらっしゃるじゃありませんか! 手に握られているのは、まごうことなき、「モンテクリストNo2」「うわっ!平尾だぁ!」…大変失礼いたしました。驚きと興奮のあまり、大声で、しかも呼び捨てで叫んでしましまいました。穴があったら入りたい。いえ、「ミスター・ラグビー」に見事なまでのタックルを決められて、そのまま失神してしましたい気分です。 他のお客様もご一緒でしたが、あまりに憧れの人だったので、一言だけ挨拶させて頂きました。「お、お、お目にかかれて光栄です。ずっと憧れの人でした。私もシガーは好きなんです。なぜなら出身が『滋賀ー』県。。。」…何言ってんだか。
Aug 23, 2005
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レストランを利用されるお客様は、記念日などのお祝の目的で来店される方も多い。また、記念の日と限らずとも観光されてるうちの一回の食事だとか、カップルのデートだとか、、、当店に来店されたこと自体が記念になれば尚更いいんですけどね。 さて、そうなると度々あるのが、記念写真。テーブルで食事の最中だとか、玄関の扉の前に立って、とか。お客様のカメラをお預かりしてシャッターを押すのをお手伝いをします。「はぁい、いいですかあ。お撮りしまぁす。はい、チーズ。」 毎回思うのだが、この「チーズ」他に言葉が思いつかないので使い続けているが、何となくいいかげん野暮ったく感じている。せっかくフランス料理店に来店されているので「はい、フロマージュ!」と言ってみたところで何のことやら分からない。「チーズ」の意味は「チーズ」と言葉に出すと、口角が左右に引っ張られて自然と笑顔に見える顔になるかららしい。 最近の欧米では「ウィスキー」と言うのもアリだそうだ。また、韓流ブームに乗ってか、「キムチィー」とやってる奥様方をお見かけしたこともある。とにかく「イー!」の発音をさせればどうも笑顔になるらしい。こんなのはどうだろう。「はい、撮りますよぅ。A、B、C、D、」「イー!」こんなのとか「亭主元気で留守が、」「イー!」とか、「ショッカー軍団!」「イー!」…分かる世代の人しか分からんな「1足す1は!」「ニ-!」ってのも良く使われるらしい、高級店だったらもうちょっとひねりを入れて「4332÷12×55-19853は!」「…… 」2なんですけども、、、どなたか何か気の効いたかけ声はご存知ないものか?ま、でもこれだけネタを振ってりゃ、自然にお客様も笑顔になるだろうけれど。
Aug 1, 2005
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「お客様は神様です」とはよく使われるフレーズです。 この言い回しについては、よくネット上でも議論されたりしていますよね。本当にお客様は神様なのでしょうか?答えはイエスです。お客様は神様なのです。 では、神様というのは本当にいるのでしょうか?人類が始って以来のテーマでもあります。何世紀も前にこの問題に数学的技法を用いて取り組んだ学者がいます。数学者のパスカルです。 私が解説するので、内容はちょっとはしょって簡単にしたいと思います。 パスカルは数学者ですから、神様を信じるという行為を任意の数字 n としました。神様を信じない行為は、無ですから 0 とします。 神様がいた場合与えられる幸せは無限大、∞ です。神様がいなかったとしても、どっちにしろその時々の有限の幸せですから任意の数値 a です。このことをから各各の計算をします。1.神様を信じて、神様がいた場合計算式で表すと n×∞=n∞無限大ということです 2.神様を信じて神様がいなかった場合n×a=na nもaも整数ですからnaは有限の数ではあります。3.神様を信じずに、神様がいた場合∞×0=0 神様がいても信じていなかったら、神様はなんにもしてくれませんので、数値は0になります。4.神様を信じずに、神様がいなかった場合a×0=0もともと0ということです。と、いうことは各式の答えを比較してみるとn∞>na>0=0になります。ここからパスカルは重要な要素は神様を信じること、つまり任意の数値 n であり、「とりあえず神様を信じていた方が幸せになる確立が高い」ことを導き出します。??ちょっと、不可解に思われる方もいらっしゃるかもしれません。神様がいるかどうかの答えじゃないじゃいの?そうです、じつはこの手法は巧妙なレトリックを用いてまして、問いに対する解をすりかえています。 ということをサーヴィスにあてはめて考えれば、神様=お客様 かどうかは、どちらでもよいことなのです。神様だとしたらどう振舞うか、ということにつきます。「お客様が神様です」と言ってくれるサーヴィスマンがいることがお客様の満足に繋がるのであれば、それもひとつの方法論であるのです。「お客様は神様です」の宣伝文句は誰が最初に言いだしたことか分かりませんが、Mクドナルドの「スマイル¥0」のキャッチフレーズとなんら変わりません。少々古くから使われ過ぎているので陳腐化した感があるだけなのです。 サービス業で言う「神様」とは「好かれたい人」の代名詞かも知れません。好きになって欲しい人に私たちはどう振舞うでしょう?見た目もきれいに整えるでしょうし、振舞いも美しくあろうとします。笑顔も掛けらるでしょうし、賢く思われたいから言葉も尽くすでしょう。「好かれたい」という感情は自らの「好きだ」という感情から生まれるものです。 日本で「お客様は神様です」と同じような意味合いで、フランスで使われるのが「抱きかかえるようなサーヴィス」という表現です。嫌いな人を抱きしめられません。だから、お客様を好きになり、自らの仕事を好きになることから始めるのです。
Jul 31, 2005
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仕事熱心のあまり、レストランで働いている時の夢を見ているようだ。寝言で叫ぶらしい。 ヨメに指摘された。「zzz、、、オーダーお願いしまぁす!コースBでぇーす!」「えっ?」「Aじゃなくて、Bですっ!、、、zzz」
Jul 2, 2005
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フランス料理店で勤めていると、様々なお客さまに出会います。フランス料理という職種柄、外国人のお客様も多くご来店下さる事は否めません。 日々、日本語以外の語学の収得に労を費やすのも、優秀なサーヴィスマンとしては必須の事とも思われます。--------------------------------------------------------------------------HOTEL VMG RESORT KYOTO(ホテル VMGリゾート 京都)…と、ある日の出来事。欧米人と思しき外国人のお客様がいらっしゃいました。「えーと、こちら『スズキのポアレ』でございます。」「Oh!スぅズぅキぃ!what?スぅズぅキぃハ、エイゴデ、ナント、イイマスカァ?」「はい、えーと『しーばす』ですね。」「しーばす、、、Oh!Sea Bassデスネ。OK。デモ、『Sea Bass』ハツオン、マチガッテマイスネ。Sea Bassデス」「しーばす」「No,Sea Bass」「シー・バス」「ウーン、Sea Bass。モウイチド」「Sea Bass!」「OK!スぅズぅキぃハ、Sea Bass デスネエ」「…『スぅズぅキぃ』やなくて、『スズキ』なんですけど、、、」<a href="https://ac.vmg-affiliate.com/gcdufe23d3e7g50d/cl/?bId=d5b8382z&bannerNum=1"><img src="https://img.vmg-affiliate.com/banner.25.1.IMAGE"></a>
Jun 23, 2005
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