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2012.05.12

豆蔵コラム３５

カテゴリ：豆蔵日記

突然ですが･･･この前、嬉しい話を聞きました。

その方･･･ご自分は酸味系の珈琲が大好きなんですが、旦那さんは酸味系の珈琲が大の苦手

自分用と旦那さん用･･･
いつも２種類の珈琲を買っていかれてました。

先日お見えになったので最近入荷したケニアのオークランド農園と言う銘柄･･･

これをかなり深く焙煎した珈琲を勧めたんですが、選ばれたのはみんな浅い焙煎の珈琲！

「これだけ浅いと酸味は強いですよ。もしや旦那さんは珈琲を飲まれるのをやめられたのですか？」と聞いたところ･･･

旦那さん用の珈琲が無くなり、仕方なく浅い焙煎の珈琲を飲んでみたら、今まで自分が思っていた酸味と全然違い、「この酸味なら美味しく飲める」と、言っていただけたそうです。

酸化による酸味と、珈琲そのものが持つ酸味がわかっていただけて

酸味系の珈琲が苦手な方が酸味好きに･･･苦味やコクを苦手な方が苦味系の珈琲が好きになってもらう･･･

それが豆蔵の願いでしたので、今回このお話しを聞いた時の達成感みたいなものは何とも言えないものでした。

先程お話しに出てきたケニアのオークランド農園。ホームページにはまだ掲載してないんですが

たまたまオールドクロップ･･･生豆自体を数年寝かせた豆の事ですが、ケニアを含め数種類。数量限定で入荷しました。

普段豆蔵が入荷する生豆は、出来るだけ新しい豆･･･ニュークロップを使用しています。

なぜならお米と同じ、新しい豆の方が豆自体の味が顕著に出ると思うからです。

オールドクロップが駄目と言う事ではありませんよ。考え方や好みの問題ですけどね。

焙煎するにはオールドクロップの方が易しいですね。なぜなら豆に含まれる水分が、寝かせる事で少なくなるからです。

ニュークロップは新鮮だけあって水分量も多く、同じ焙煎度合

特に浅い焙煎に仕上げるのはニュークロップの方がはるかに難しいです。ま～これは焙煎する側のお話しですけどね。

焼いた豆を飲んでみたところ、このオールドクロップ･･･良く表現すると味が丸い気がしました。

ニュークロップと比べると味が丸い分、銘柄ごとの味の特徴が少ない様な気がします。

これは豆蔵の感想でして、もし興味のある方は在庫があるうちに試してみては？

特徴の違いに気づかれるかもしれませんよ。またその違いがわかれば教えてくださいね。

オールドクロップを使用するお店もあると思います。先程もお話ししましたがニュークロップにはニュークロップの

オールドクロップにはオールドクロップの特徴があるので、どちらが良いとは判断できません。

お飲みになられる方が美味しいと思えばどちらでも良いと思います。

ただ、そんな事を考えながら珈琲を選ばれるのも面白いかもしれませんよ・・・

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