チキン・イシュテュゥ

Chicken Ishtew（チキンシチュゥ・インド風）3～4人前

【材料】
しょうが　　1かけ
にんにく　　2かけ
玉ねぎ　　1個半
にんじん　　1本
じゃがいも　　200g
とりもも肉　　300g
バター　　5g
青とうがらし　　1個
シナモンパウダー　　小さじ1
クローブパウダー　　小さじ1
コリアンダーパウダー　　小さじ1
カルダモン（粒）　　小さじ1/4
ターメリック　　小さじ1/4
ベイリーブズ　　1枚
粒マスタード　　小さじ1
黒こしょう　　小さじ1/2
塩　　小さじ1
ココナッツクリーム　　50g
チキンスープストック　　300cc
冷凍グリーンピース　　1/2カップ
レモン汁　　大さじ1
コリアンダー（生）　　数本

【調理器具】 炒め鍋（大）1個、あれば圧力鍋

【作り方】
(1)玉ねぎ半個、しょうが、にんにくはみじん切り。青とうがらしは細かく小口切り。玉ねぎ1個は縦半分にしてから繊維に垂直に幅1cmにスライス、にんじんは長さ5cm、太いところは1/4、細いところは1/2に割る。じゃがいもは小さめなら切らないか、半分に。とりもも肉は、大きめの一口大に。具の野菜、肉はとにかくゴロゴロっと豪快に切る。

(2)バターを鍋に熱して、みじん切りのしょうが、にんにく、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。そこに青とうがらし、スパイス全部を入れ香りがたつまで炒め、塩、こしょう、粒マスタードも加える。

(3)とりもも肉を入れ、強めの火加減で炒める。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを順に加えて、炒め合わせる。

(4)スープストックを加え、あたたまったらココナッツクリームを入れて煮とかす。

(5)圧力鍋にうつし、目盛り2で調理。ピンがあがるまで強火、あがったら弱火にして5分加熱。その後火からはずして底を水につけて急冷。圧力鍋を使わない場合は、そのまま蓋をして水分に気をつけながら材料が柔らかくなるまで40分ほど煮込む。

(6)蓋をはずし、圧力鍋は再び火にかけ、グリーンピースとレモン汁を入れて温める。盛り付ける直前にコリアンダーを加える。

煮ている間に、ココナッツミルクの甘い香りが漂って、とても幸せな気分になるのだった。インド料理といいながら、うちでは蒸したクスクスと一緒にモロッコ風にいただく。パンやごはんでももちろんいける。